Огурцы не фонят? Как проверяют сезонные продукты на нитраты и радионуклиды

Можно ли быть уверенным, приобретая сезонные овощи, фрукты и дикоросы, что витаминов и полезных элементов в них больше, чем вредных?

За ответом «АиФ» отправился на Комаровский рынок, в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы (ЛВСЭ) №4.

Тщательный отбор

– Отечественный товар, привезённый на рынок для продажи, на экспертизу представляется в полном объеме, – рассказывает заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Екатерина ДУБИKОВСКАЯ. – Из общей массы сотрудники ЛВСЭ по системе «конверта» выбирают пробы всей партии: берут продукты из всех углов и середины. Если товара много и весь урожай невозможно принести в лабораторию, то ветспециалист сам идет к машине и берет пробу с разных уровней, с каждого пласта. 

Далее из общей пробы путем перемешивания выбирают объединенную или среднюю пробу. Она станет предметом исследований. Для объективности каждому образцу присваивают номер и делают анализы вслепую, не зная данных хозяина урожая.

От чего зависит количество нитратов в овощах, выращенных на даче? Подробнее

Нитратов стало меньше

То, как урожай исследуют на содержание нитратов, нам показывают на примере огурцов.

– Овощи моют, насухо вытирают, обрезают кончики, – объясняет порядок действий ветеринарный врач ГУ «Мингорветстанция» Ирина СОКОЛОВСКАЯ. – Далее каждый огурец разрезают вдоль оси на четыре части. Для исследования от одного плода нужна лишь четвертинка, остальное – в утиль (специалисты не могут использовать проверяемые продукты для личных нужд). После полученные четвертинки измельчают в блендере.

Затем Ирина отправляет полученный смузи в нитратный отдел, где в два стакана, чтобы исключить погрешность, отбирают ровно по 10 г продукта (ни больше, ни меньше). Далее образцы заливают 1%-ным раствором алюмокалиевых квасцов. Следующий этап – непрерывное помешивание огуречного раствора в магнитной мешалке в течение трёх минут.

Когда время работы магнитной мешалки закончилось, пора исследовать полученный раствор на нитраты. Для этого используют специальный прибор – экотест. Спустя некоторое время он даёт показания, которые специалист выписывает в тетрадь. Аналогичное действие проводится  со вторым стаканом. Средний результат исследуемых огурцов – 47 мг нитратов на кило продукта. При предельной норме 400 мг/кг (для огурцов, у остальных продуктов свои нормы) результат хороший.

Нитраты: Где они больше всего накапливаются и можно ли этого избежать Подробнее

Интересуемся у специалистов, чей стаж работы превышает 10 лет: стало ли больше продуктов, в которых повышено содержание нитратов? Отвечают отрицательно. Партий, которые не допускаются к продаже, стало меньше. Вероятно, из-за того, что фермеры и аграрии осознанно стремятся к  производству экологически чистых и безопасных продуктов. 

Как правильно мыть плоды и зелень перед употреблением? Подробнее

Что по радиации?

Также проверяем огурцы на радионуклиды, а именно на цезий-137. Для этого новую партию продукта из той же пробы моют, протирают и, нарезая плоды крупными кусками, помещают в блендер. В результате получается большая тара с огуречной «кашей».

После специалист помещает огурцы в радиометр на 10 минут.  По истечении этого времени машина выносит вердикт – содержание радионуклидов нормальное, проверка пройдена.

Покажите талон

Если исследование завершилось удачно, хозяин урожая получает соответствующий талон. Его в любое время может запросить покупатель, чтобы лично убедиться в безопасности продукта.

А вот если овощи, фрукты, ягоды и грибы не прошли проверку, партию утилизируют, а продавец не получит разрешения на торговлю.

Поэтому сотрудники лаборатории напоминают: чтобы не навредить своему здоровью, не надо покупать овощи, фрукты и дикоросы без сертификата качества. А его точно нет у людей, которые торгуют вдоль дорог.

Чем конкретно полезны сезонные овощи и фрукты? Подробнее