Нитраты: Где они больше всего накапливаются и можно ли этого избежать

Сельскохозяйственные культуры неодинаково накапливают нитраты.

Больше их накапливается у растений с незавершенным циклом развития, главным образом в частях, транспортирующих питательные вещества (корнях, стеблях, черешках и жилках). Много нитратов содержат листовые овощные культуры (салат, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и др.), корнеплоды (столовая свекла, редис, редька и др.).

Мало нитратов в плодах яблони, груши, сливы, вишни и других культур из семейства розоцветных, так как в их корнях нитраты восстанавливаются благодаря высокой активности фермента нитрат-редуктазы.

Нитраты: Сколько их должно быть в продуктах и воде? Подробнее

«ВИНОВАТЫ» НЕ ТОЛЬКО УДОБРЕНИЯ

Обычно накопление нитратов в растениях происходит при внесении необоснованно высоких доз минеральных азотных или органических удобрений в сочетании с другими сопутствующими условиями (угнетение углеводного обмена из-за нехватки калия, синтез белковых соединений из аминокислот при дефиците фосфора и молибдена). На высокоплодородных почвах много нитратов может быть и без внесения удобрений.

Доля азотных удобрений среди всех факторов, влияющих на накопление нитратов, составляет 47%. Затенение при загущении посевов, выращивание одних культур под покровом других также может привести к накоплению нитратов. Поэтому не следует в междурядьях плодоносящего сада выращивать овощные культуры. Накоплению нитратов способствуют пасмурная погода, засуха и застойное переувлажнение, уплотнение почвы и ее слабая биологическая активность, поражение вредителями и болезнями, угнетение растений вследствие неправильного применения средств защиты растений. Однако главными факторами являются азотные удобрения, сорта, погодные условия и агротехника выращивания.

От чего зависит количество нитратов в овощах, выращенных на даче? Подробнее

Какие должны быть дозы

Говоря о том, сколько каких удобрений и под какие культуры вносить в почву, предвижу желание садоводов-любителей узнать: какие дозы азота требуются, скажем, под картофель на одну «сотку»? Что ни говорите, а не каждому дачнику удается сегодня раздобыть машину навоза или хотя бы торфа.

На этот несложный вопрос ученые дают такой ответ: чтобы в вашем картофеле не было избытков нитратов, на одну «сотку» нужно вносить 3-3,5 килограмма аммиачной селитры в физическом весе, или 30-35 граммов на один квадратный метр. На эту же площадь - соответственно 20-30 граммов фосфорных и 25-30 граммов калийных туков. При соблюдении всех требований агротехники и благоприятных погодных условиях эти дозы удобрений обеспечивают получение 4 килограммов клубней с одного квадратного метра, или 400 килограммов с одной «сотки».

Как видите, тот, кто сам выращивает картофель, может регулировать не только урожай, но и уровень нитратов. Если в клубнях их больше, чем положено, то они имеют плохие вкусовые качества, при варке темнеют, плохо хранятся. А вот под капусту предельно допустимые дозы азотных удобрений должны быть не более 11-12 г на 1 кв. м, под морковь - 6-9 г (на торфяниках - 3-6 г), столовую свеклу - 12 г (на торфяниках - 4-7 г), томаты - 12 г, огурцы - 9 г и зеленные культуры - 6 г.

Чем и как удобрять плодовые деревья и ягодные кустарники? Подробнее

Когда подкормка запрещена

Существенно снижает накопление нитратов применение медленнодействующих азотных удобрений, ингибиторов нитрификации. Во влажные холодные годы с большим количеством пасмурных дней дозы азота должны быть снижены. Локальное внесение удобрений способствует снижению содержания нитратов в растениях. При выращивании моркови, редиса, свеклы, петрушки и других растений для употребления в свежем виде нежелательна подкормка азотными удобрениями.

Селекционерами выведены сорта, характеризующиеся низким накоплением нитратов. К ним относятся сорта: капусты - Амагер, Подарок, Зимовка, томатов - Волгоградский 5195, моркови - Шантанэ 2161, лука - Вертюжанский и Стригуновский, редиса - Йыгева и Тепличный, лука-порея - Бюрер.

Чем теплица отличается от парника? Подробнее

В теплицах и парниках

Значительно больше нитратов накапливается при выращивании овощей в защищенном грунте. Здесь должны быть хорошая освещенность, оптимальные температура и влажность. Многие овощеводы-любители правильно поступают, когда в солнечные дни снимают с теплиц пленку, а закрывают лишь при экстремальных погодных условиях. Это способствует уменьшению содержания нитратов в овощах. Предупреждению накопления нитратов в продукции способствуют сборы овощей в солнечную погоду во второй половине дня.

Не допускаются в защищенном грунте загущенность посевов, совместное выращивание зеленных культур (салат, петрушка, сельдерей и др.) с огурцами и томатами. Для определения нуждаемости в основных элементах питания необходимо провести агрохимический анализ почвы. При обнаружении недостатка микроэлементов (в первую очередь молибдена, бора и кобальта) необходимо их внести с удобрениями.

Выращивая овощи в защищенном грунте следует помнить, что как перегрев, так и охлаждение теплиц и парников, низкая освещенность, нарушение поливов, завышение доз азота и нарушение соотношения элементов питания способствуют резкому повышению количества нитратов в продукции.