Просто «бульба». 24 кулинарные хитрости при готовке картошки

Для того чтобы пожарить вкусную картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости, без которых к клубням лучше не подступаться.

Подготовка

• Чтобы очищенный картофель не потемнел, его следует положить в воду с добавлением пары ложек лимонного сока.
• Чтобы сохранить витамины, нельзя надолго оставлять очищенный картофель в холодной воде. Почистили - и сразу готовьте.

Как сварить

Если нужен рассыпчатый картофель:

• Надо варить на слабом огне.
• После закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.
• Можно отварить картофель 10 минут в подсоленной воде, потом слить ее и залить картофель молоком.

Если нужно получить целые кусочки картофеля:

• Немного посолить картофель в начале варки.
• Добавить в воду немного лимонного сока - это сделает картофель необычайно вкусным и светлым.
• Пара ложек капустного рассола не даст картофелю развариться.

Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной – нет? Подробнее

КСТАТИ

Важнейший фактор, определяющий сохранность картофеля при хранении, - это его качество. Даже самые совершенные способы хранения ничего не дадут, если применить их к поврежденным или подгнившим клубням.

Поэтому на хранение надо закладывать зрелые и целые клубни. Перед отправкой урожая в хранилище нужно подвергнуть его так называемому «лечебному периоду». Для этого картофель держат в сухом затемненном месте при температуре 12-16°C в течение двух-трех недель.

Там клубни «заживляют» мелкие ранки (на поврежденных местах образуется защитный слой, позволяющий противостоять инфекциям). Однако если картошка заболела фитофторозом, то за это время он проявит себя - клубни загниют.

Как пожарить

• Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.
• Для получения корочки можно обвалять ломтики в муке.
• Класть картофель нужно в разогретую сковороду в горячее масло.
• Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло: оно будет разбрызгиваться.
• При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.
• Чтобы картошка получилась хрустящей, не нужно закрывать сковороду крышкой и слишком часто перемешивать.

Чистить или не чистить? Как полезнее приготовить картофель Подробнее

Как сделать пюре

• Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала.
• В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко - от холодного пюре становится серым и невкусным.
• Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной консистенции, добавив ложку картофельного крахмала.
• Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
• Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель можно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.

Картофель нельзя есть с помидорами? Правила сочетания продуктов Подробнее

Разное

• Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю слизь, его нужно как следует отжать через марлю.
• Если разогреть на пару холодный картофель в мундире, то он станет похож на свежесваренный.
• Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут.
• Молодой картофель не рекомендуется жарить, так как он не подрумянивается и становится жестким. Лучше его отварить.