Всему голова. Секреты выбора и приготовления главного овоща белорусов

В структуре потребительских расходов домохозяйств доля расходов на питание составляет около 39%. Один из самых популярных продуктов - картофель. Как его правильно выбирать и готовить? Сколько и в каком виде можно есть, чтобы не навредить здоровью?

Разбираемся в вопросах с помощью экспертов.

Сколько едим?

По данным БЕЛТА, в среднем за 2020 год каждый белорус съел около 174 кг картофеля. Получается почти полкилограмма в сутки! Что касается производства картофеля на душу населения, то здесь с показателем 558 килограммов Беларусь - лидер среди стран СНГ.

- Если верить статистике, белорусы употребляют много картошки, причем для некоторых этот овощ - основа ежедневного рациона, - считает врач-диетолог Ирина КОВАЛЕНКО. - Чтобы не набирать лишний вес, не обязательно вовсе отказываться от картошки, нужно всего лишь правильно ее готовить и знать меру. Например, вареный картофель можно есть ежедневно. Порция на одного взрослого человека в таком случае должна составлять 2-3 штучки среднего размера. Картофель хорошо подойдет для обеда или завтрака, но вечером этого продукта лучше избегать. Замените его на гречку или другие крупы. Наиболее безопасный способ приготовления картофеля - тушение или запекание. А вот жареный картофель - вредно, не столько из-за самого картофеля, сколько из-за жарки в большом количестве масла.

Как выбрать

При покупке внимательно осмотрите поверхность картошки - на ней не должно быть зеленого цвета, проростков, дырочек или пятен. У выбранного картофеля должен отсутствовать неприятный запах. Его наличие может говорить о том, что клубень заражен грибными и бактериальными инфекциями, которые проявятся дома при хранении.

Лучше отдавать предпочтение клубням среднего размера. Как правило, там оптимальное количество полезных веществ и минимальное содержание вредных. Овощ должен быть твердым и упругим. Не покупайте мокрые клубни, они могут быть подмерзшими с прошлой зимы.

Главное различие между сортами картофеля состоит в процентном содержании крахмала. По этому критерию его подразделяют на две основные категории: крахмалистый (с высоким содержанием крахмала, в среднем около 22% массы клубня) и восковой (в нем всего около 16% крахмала).

Крахмалистый картофель оптимален для фритюра, приготовления пюре и запекания. А вот в салат лучше класть картофель восковых сортов, так как при варке клубни этой категории сохраняют целостность ткани.

Просто «бульба». 24 кулинарные хитрости при готовке картошки Подробнее

Секреты приготовления

Для жарки выбирайте картофель с низким содержанием крахмала (сорта Юлия, Першацвет, Зорачка, Уладар): он не слипнется, сохранит форму и получится аппетитным.

Лучше всего подойдут светлые, желтые или розовые клубни. Перед жаркой обсушите ломтики бумажными полотенцами: чем суше картошка, тем вкуснее она получится.

Чтобы получить хрустящую корочку, опускайте картофель в уже разогретое масло и жарьте в один слой, не слишком часто переворачивая. Солить блюдо лучше в конце готовки и прямо перед подачей, иначе картошка может выделить влагу и слипнуться.

Чистить или не чистить? Как полезнее приготовить картофель Подробнее

Сделать пюре

Для пюре лучше выбирать картошку желтоватого цвета. Для того чтобы блюдо получилось без комочков, ее нужно хорошо отварить.

Чтобы картофель получился вкуснее и ароматнее, потомите картошку в сливках с травами около 20 минут.

Лучше не используйте блендер - достаточно размять картошку толкушкой.

Картофель нельзя есть с помидорами? Правила сочетания продуктов Подробнее

Как быстро сварить

В кастрюле

Залейте картофель уже кипящей (а не холодной) водой. Когда она снова начнет закипать, посолите ее, добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку сливочного масла и только после этого убавьте огонь. Благодаря плотной масляной пленке картофель сварится в 2 раза быстрее, чем обычно.

В «микроволновке»

Помойте и при необходимости очистите картофель. Затем сложите его в обычный фасовочный полиэтиленовый пакет, перед этим посолив и сбрызнув подсолнечным маслом. Плотно завяжите пакет и сделайте 3-4 дырочки для выхода воздуха, после чего поставьте его готовиться в «микроволновку» на 7-10 минут, установив полную мощность. После готовности лучше дать картошке немного остыть.

В мультиварке

Используйте те же советы, что и при обычной варке в кастрюле. Но, если вы очень торопитесь, лучше нарезать уже очищенный картофель на мелкие кубики и только после этого варить. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее сварится картошка. Среднее время приготовления таким способом - 10-15 минут.

Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной – нет? Подробнее

Какая альтернатива?

- Заменить картошку в рационе можно овощами с похожими свойствами. К ним относятся фасоль, репа, тыква, кабачок, патиссон и батат, который в просторечии даже называют «сладким картофелем», - говорит врач-диетолог Татьяна ХАБАЗНЯ. - Например, в фасоли содержатся обилие пищевых волокон, до 60% углеводов (крахмал и другие сахариды) и до 30% ценного растительного белка (он близок по составу к белкам мяса и усваивается человеческим организмом на 75%), микроэлементы (калий, фосфор, медь, цинк и др.) и витамины.

Блюда из картофеля

Запечённый батат со сметанным соусом и брокколи, шеф-повар - Екатерина ПАНОВА.

Ингредиенты:

• батат - 150 г
• сметана - 20 г
• каперсы мелкие - 5 г
• соль - 2 г
• брокколи - 30 г
• сливочное масло - 5 г
• кедровые орешки - 5 г
• зелёный лук - 5 г
• микрозелень гороха (или мини-шпинат) - 2 г

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разрезать батат пополам. Запечь в духовке при 180 градусах 30-40 минут до полной готовности. Полить оливковым маслом и посолить.

2. Вынуть из батата сердцевину. Остудить и перемешать со сметаной, каперсами, поперчить и посолить.

3. Отварить соцветия брокколи в солёной воде.

Пожарить брокколи в сливочном масле на сковороде до золотистой корочки.

Подача:

Положить батат на тарелку. Начинить сметанной массой сердцевину батата. Сверху выложить жареную брокколи, бекон, кедровые орешки и украсить зеленью. Можно ещё пожарить бекон до корочки и добавить к блюду.

Картофельный гратен, шеф-повар - Виктор ЯКИМ.

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг
• молоко - 250 г
• сливки - 250 г (10% или 30%)
• соль
• перец
• розмарин
• тимьян
• мускатный орех
• пармезан
• можно добавить сыр горгонзола и белые грибы

Как готовить:

1. Смешиваем молоко, сливки и специи.

2. Картошку нарезаем тонкими пластинками и погружаем в смесь на 2-3 часа, чтобы ушел крахмал.

3. Берем противень, расстилаем пергамент и выкладываем нашу картошку на пергамент слоями.

4. Каждый слой просыпаем тертым пармезаном и горгонзолой (либо аналогами), накрываем фольгой и запекаем в духовке при 185 градусах, периодически проверяя.

5. Если картошка стала мягкой, снимаем фольгу и ставим в духовку на 10 минут до готовности. Когда картошка готова, снова накрываем все фольгой и ставим под пресс в холодное место.

Подача:

Блюдо можно подавать к мясу, рыбе и птице.

Оливье в картошке. Новые идеи для самого главного новогоднего салата Подробнее

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• В случае если суп оказался пересолен, добавьте в него несколько сырых очищенных картофелин, и через 10 минут они впитают лишнюю соль.
• Для того чтобы быстро почистить картошку после варки, проведите по клубню ножом по кругу перед тем, как отправить его в кастрюлю. Сварите и охладите картофель, а затем снимите кожуру руками.
• Если вы не планируете использовать очищенный картофель еще долгое время (максимум - сутки), просто завяжите клубни в полиэтиленовый пакет и уберите в «морозилку».
• Чтобы избавиться от специфического привкуса мороженого картофеля, ненадолго поместите клубни в холодную воду, после чего сразу же переложите в горячую.