Оливье в картошке. Новые идеи для самого главного новогоднего салата

Декабрь — это значит, что мы опять готовим оливье. Что самое интересное, новые варианты этого салата не заканчиваются, каждый год появляются свежие идеи. Например, можно положить обычный салат в запеченную картошку вместо тарталетки или же сделать оливье на основе бобов и веганских сосисок. И получится очень вкусно, свежо и оригинально.

Оливье в печеном картофеле

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель»

• 1 запеченная картофелина среднего размера
• 5 г икры палтуса
• 1 перепелиное яйцо
• 5 г укропа

Для оливье (3 ст. л. на 1 порцию)

• 90 г запеченного картофеля
• 60 г отварной моркови
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 60 г свежего огурца
• 70 г соленого огурца
• 40 г свежемороженого зеленого горошка
• 60 г запеченной куриной грудки
• Соль
• 20 г укропа
• 100 г майонеза

Шаг 1. Овощи запекаем в фольге с растительным маслом и солью до готовности в духовке.

Шаг 2. Куриную грудку маринуем несколько часов в меде (1 ч. л.), майонезе (1 ст. л.) и соевом соусе (1 ст. л.), а затем запекаем в печи до готовности (примерно 15 минут при 180 градусах)

Шаг 3. Все овощи, яйцо и куриное копченое бедро нарезаем мелким кубиком, добавляем горошек и майонез. Все хорошо размешиваем. Даем салату настояться пару часов.

Шаг 4. Вычищаем ложкой мякоть запеченного картофеля.

Шаг 5. Выкладываем в образовавшуюся сферу настоявшийся салат, декорируем икрой палтуса, укропом и половинкой отварного перепелиного яйца.

Оливье с форелью

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана М2 Organic Club

• 150 г отварного картофеля
• 70 г свежих огурцов
• 40 г соленых огурцов
• 80 г слабосоленой форели
• 70 г свежей моркови
• 40 г свежемороженого зеленого горошка
• Черный перец, соль
• 60 г домашнего майонеза
• 5 г укропа
• 5 г зеленого лука

Статья по теме

Оливье, печень трески, ветчина. Что завернуть в лаваш

Для домашнего майонеза

• 1 яйцо
• 5 г горчицы
• 5 мл лимонного сока
• 65 мл растительного масла
• Соль морская, перец

Шаг 1. Очищаем картофель, нарезаем кубиком в 1 см и отвариваем.

Шаг 2. Свежие огурцы чистим от кожицы и убираем семена.

Шаг 3. Отвариваем и чистим морковь.

Шаг 4. Все подготовленные ингредиенты, филе форели и соленые огурцы нарезаем кубиком в 1 см.

Шаг 5. Горошек можно взять консервированный, но мы предпочитаем использовать свежемороженый. Заливаем его кипятком, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и оставляем постоять, чтобы он набрал в себя воду. Соль и перец по вкусу.

Шаг 6. Готовим майонез: заранее берем растительное масло и ставим его в морозилку. В блендерный стакан или в миску выкладываем желток, соль, немного перца, горчицу, сок лимона, все это взбиваем. Затем вливаем тонкой струйкой растительное масло и снова немного взбиваем до образования стойкой эмульсии.

Шаг 7. Заправляем салат приготовленным майонезом, укроп и зеленый лук используем для украшения.

Insalata Russia, или Салат в стиле оливье

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторанов IL Letterato

На 4 порции

• 120 г копченого лосося
• 80 г раковых шеек
• 70 г свежего очищенного огурца
• 2 яйца
• 80 г отварного картофеля
• 70 г отварной моркови
• 60 г горошка
• Петрушка
• 4 перепелиных яйца для украшения
• Соль и перец
• Домашний майонез

Шаг 1. Яйцо, картофель, морковь отварить и очистить от кожуры. Отварить раковые шейки.

Шаг 2. Нарезать средним кубиком 1 к 1 (не очень крупным и не очень мелким) все ингредиенты: копченого лосося, райковые шейки, огурец, яйцо, картофель, морковь. Соединить.

Шаг 3. Добавить горошек и мелко нарубленную петрушку.

Шаг 4. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.

Шаг 5. Украсить перепелиными яйцами и листьями кресс-салата.

Постный оливье с бобами эдамамэ

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

• 30 г отварного картофеля
• 30 г отварной моркови
• 30 г бланшированных бобов эдамамэ
• 30 г веганских сосисок из соевого или пшеничного протеина
• 30 г твердого тофу
• 15 г свежих огурцов
• 15 г соленых огурцов
• Соль

Статья по теме

Индекс оливье. Как за год изменились цены на продукты для любимого салата

Для веганского майонеза (30 г на 1 порцию)

• 200 мл растительного масла
• 100 мл кокосового масла
• 100 г тофу
• 4 ч. л. дижонской горчицы
• 200 мл соевого молока
• 3 ст. л. сока лайма или лимона
• Белый винный уксус
• Соль

Шаг 1. Делаем майонез: поместите все ингредиенты в блендер и как следует взбейте.

Шаг 2. Переложите майонез в банку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы соус настоялся. После этого можете заправлять им любые салаты как обычным майонезом.

Шаг 3. Отварной картофель и морковь, свежие огурцы очистите от шкурки.

Шаг 4. Все овощи нарежьте мелким кубиком размером с горошину.

Шаг 5. Заправьте майонезом и посолите по вкусу, перемешайте, выложите на тарелку, можно использовать кондитерское кольцо, чтобы получилась красивая форма.

Оливье с раковыми шейками

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

• 35 г картофеля
• 25 г соленых огурцов
• 30 г свежих огурцов
• 10 г консервированного горошка
• 20 г консервированных раковых шеек
• 40 г домашнего майонеза
• 25 г моркови
• 2 яйца
• 1 рак
• Соль, перец и оливковое масло

Статья по теме

«Оливье — это взрыв мозга!». Как раскрутить нашу еду не хуже итальянской?

Для украшения

• 15 г свежего горошка
• Микрозелень
• 3 г лука-шалота

Шаг 1. Отварить картофель, морковь, яйца и рака до готовности.

Шаг 2. Очистить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками и смешать.

Шаг 3. Добавить мелко нарезанные огурцы.

Шаг 4. Добавить раковые шейки, горошек, соль, перец, масло и перемешать.

Шаг 5. Добавить домашний майонез и перемешать.

Шаг 6. Украсить зеленью и раком.

Оливье с перепелкой

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

• 15 г яблок
• 10 г корнишонов
• 1 яйцо
• 30 г моркови
• 25 г картофеля
• 1 перепелиное яйцо
• 15 г зеленого горошка
• 10 г свежих огурцов
• 5 г зеленого лука
• 5 г укропа
• 75 г мяса перепелки
• 40 г майонеза
• 5 г красной икры для украшения

Шаг 1. Мякоть перепелки обжарить на гриле. Далее посолить, поперчить, нарезать кубиком 1см*1см.

Шаг 2. Очищенный картофель нарезать кубиком 0,5*0,5см и отварить в подсоленной воде с лимонным соком.

Шаг 3. Морковь отварить, нарезать кубиком 0,5*0,5 см.

Шаг 4. Все остальные компоненты нарезать так же, затем посолить, добавить зелень, майонез, перемешать.

Шаг 5. Украсить красной икрой и перепелиным яйцом.