Три «Мимозы». Оригинальные вариации знаменитого салата

Привычный и любимый салат всегда интересно приготовить по-новому. Делимся отличными рецептами салата «Мимоза». Очень интересно рыбный салат будет смотреться с соусом из тунца — вителло тоннато. Он классно усиливает вкус рыбных блюд.

Мимоза с соусом вителло тонато

Рецепт Сурена Арутюнова, шеф-повара ресторана «Океан для важных рыб» (г. Сочи)

На 5 порций:

• 350 г запечённого картофеля,
• 210 г запечённой моркови,
• 150 г слабосолёного лосося,
• 25 г красной икры,
• 8 яиц,
• соль.

Для соуса вителло тоннато (300 г на 5 порций)

• 50 г консервированного или копчёного тунца,
• 10 г филе анчоусов,
• 8 мл рыбного соуса,
• 5 г соуса ворчестер,
• 250 г соуса айоли,
• соль.

Для айоли домашнего (можно заменить на майонез — прим. ред.)

• 2 желтка,
• 300 мл растительного масла,
• 10 г горчицы,
• 5 мл лимонного фреша,
• соль.

Шаг 1. Картофель и морковь завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут в зависимости от размера овощей. Оставить остывать.

Шаг 2. Куриные яйца отварить вкрутую. Отделить желток от белка. Белок натереть в миску.

Шаг 3. Овощи натереть на крупной терке — картофель и морковь по отдельным мискам.

Шаг 4. Приготовить айоли: желтки взбить, тонкой струйкой влить растительное охлаждённое масло, добавить горчицу, фреш лимона и соль.

Статья по теме

Какие новогодние салаты самые полезные?

Шаг 5. Приготовить вителло тоннато: пробить в блендере тунец, соль, рыбный соус, соус ворчестер и айоли (можно взять майонез — прим. ред) до однородной массы.

Шаг 6. В каждую миску с овощами и белком (всего 3 миски) добавить соус вителло тоннато и перемешать.

Шаг 7. В форму слоями выложить картофель, морковь, белок. Повторить 2 раза.

Шаг 8. Порезать соломкой лосось. Выложить поверх салата, распределяя по всей поверхности.

Шаг 8. Украсить красной икрой. Можно добавить веточки микрозелени. Дать настояться 4 часа.

Мимоза с копчёной форелью

Рецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»

• 230 г отварного картофеля,
• 100 г белка,
• 100 г сыра Гауда,
• 160 г моркови отварной,
• 220 г подкопчённой форели,
• 160 г майонеза,
• соль и перец.

Для украшения:

• 80 г желтка,
• 4 перепелиных яйца,
• 15 г красной икры,
• картофельные чипсы,
• 5 г шпината.

Шаг 1. Картофель протираем на мелкой терке, смешиваем с пастой пробитого шпината, чтобы картофель стал зелёным. Заправляем майонезом — это первый слой.

Шаг 2. Форель горячего копчения замешиваем с майонезом — второй слой.

Шаг 3. Белок яйца натираем на тёрке, смешиваем с тёртым сыром Гауда, заправляем майонезом — третий слой.

Шаг 4. Печеную морковь натираем на тёрке, смешиваем с майонезом — верхний слой.

Шаг 5. Сверху натираем желток. Украшаем салат перепелиными яйцами, картофельными чипсами, красной икрой и листочками шпината.

Мимоза с горбушей

Автор рецепта Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторана «Ткемали»

На 2 порции

• 100 г отварного картофеля,
• 80 г консервированной горбуши,
• 20 г красного лука,
• 80 г отварной моркови,
• 2 варёных яйца,
• 40 г домашнего майонеза,
• Соль, чёрный перец по вкусу.

Для подачи:

• 10 г красной икры,
• 1-2 пёрышка зелёного лука.

Шаг 1. Отварные и очищенные картофель и морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 2. Красный лук нарезать очень мелким кубиком, выложить на сито и обдать кипятком.

Шаг 3. С горбуши слить жидкость, переложить в миску и размять вилкой.

Статья по теме

6 секретов. Шеф-повара научили, как правильно варить картошку для оливье

Шаг 4. Варёные яйца очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки — на мелкой.

Шаг 5. Выложить на блюдо (или порционно — через кулинарное кольцо) слоями картофель, горбушу, лук, морковь и белки, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Верхний слой — мелко натёртые желтки — промазывать не нужно.

Шаг 6. Убрать в холодильник и дать настояться пару часов.

Шаг 7. Перед подачей украсить салат красной икрой и пёрышками зелёного лука.