Сезон полезной тыквы. Готовим оранжевые осенние блюда

Начинается сезон тыквы. И скоро мы будем готовить огромное количество оранжевых оладий, запекать тыкву с мясом, варить из нее кашу, делать десерты. Предлагаем рецепты оригинальных, но при этом вкусных и, главное, полезных блюд из самого красивого осеннего плода.

Салат с тыквой и булгуром

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

• 100 г тыквы
• 80 г булгура
• 100 г помидора
• 40 г салата фриллис
• 20 г красного лука
• 5 г бальзамического крема
• Соль
• Семена тыквы

Шаг 1 Тыкву почистить, нарезать кубиками, запечь в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Шаг 2. Булгур отварить: 1 часть крупы на 2 части воды.

Шаг 3. Овощи нарезать, выложить в тарелку.

Шаг 4. Добавить готовую тыкву, булгур, соль.

Шаг 5. Заправить оливковым маслом, добавить бальзамический крем, семена тыквы.

Тыквенные рикоттники

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

Ингредиенты для рикоттников:

• 450 г рикотты
• 1 яйцо
• 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока
• 2 ст. л. тыквенного пюре
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кленового сиропа
• Топленое или кокосовое масло для жарки
• Медовые соты для подачи
• Греческий йогурт для подачи

Статья по теме

Пюре и заморозка. Как сохранить разрезанную тыкву

Для поп-корна из гречки:

• Гречка — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу

Шаг 1. Смешать все ингредиенты, кроме медовых сот. Выложить тесто на хорошо разогретую сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

Шаг 2. Выложить оладьи стопкой на тарелку, рядом положить медовые соты и греческий йогурт.

Шаг 3. Приготовить попкорн: обжарить сухую гречку на оливковом масле под крышкой до готовности. Когда попкорн будет готов, промокнуть его салфеткой.

Тыквенный суп с луком-пореем

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

• 700 г тыквы
• 80 г лука-порея
• 60 г стеблей сельдерея
• 300 мл сливок
• 600 мл овощного бульона
• Соль и сахар
• 5 г семян чиа
• 5 мл трюфельного масла
• Кресс-горчица
• 15 г коктейльных креветок

Шаг 1. Тыкву, лук-порей, сельдерей обжарить, добавить овощной бульон, проварить 10 минут, добавить сливки, готовить до полной готовности овощей.

Шаг 2. Пробить в блендере и довести до вкуса солью и сахаром. Добавить вареных коктейльных креветок.

Шаг 3. Украсить трюфельным маслом, семенами чиа, кресс-горчицей.

Пшенная каша с тыквой и изюмом

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе-пекарни «Печорин»

• 140 г отварной пшенной крупы
• 15 г изюма, замоченного в зеленом чае
• 60 мл кокосового молока
• 15 г ореховой смеси

Статья по теме

Не только каша... Выпечка и десерты из тыквы

Тыква для каши (50 г на 1 порцию):

• 200 г тыквы
• 20 г сливочного масла
• 20 г сахара
• 20 г меда
• 2 г розмарина

Шаг 1. Тыкву нарезать кубиком 1×1 см.

Шаг 2. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем ветку розмарина, затем добавить тыкву, обжарить ее в течение 3 минут, убрать розмарин, после добавить сахар и мед и оставить томить на среднем огне в течение 7 минут. Немного охладить перед подачей.

Шаг 3. В сотейнике смешать и прогреть отварную пшенку, кокосовое молоко и приготовленную предварительно тыкву для каши.

Шаг 4. Выложить в тарелку, посыпать обильно ореховым миксом и изюмом.

Хинкали с тыквой

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

• 300 г муки
• 150 г охлажденной воды
• 5 г соли

Для начинки:

• 300 г тыквы
• 100 г лука
• 50 г кинзы
• 50 г абхазской аджики

Шаг 1. Просеять муку на стол, сделать углубление и налить воды, добавить соль, замесить тугое тесто. Положить в прохладное место минимум на 1 час.

Шаг 2. Порезать мелко лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3. Порезать тыкву на маленькие равные части, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.

Шаг 4. Порубить мелко кинзу.

Шаг 5. Запеченную тыкву размять вилкой, смешать с аджикой, добавить лук, кинзу, аккуратно перемешать.

Шаг 6. Скатать из теста колбаску, разрезать на равные части весом примерно 40 г и раскатать лепешки. Положить в каждую по 50 г начинки и слепить хинкали.

Шаг 7. Отваривать в течение 15-20 минут.

Тыквенный крем-брюле

Рецепт Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s Bar & Bistro

7 порций

• 250 г запеченной тыквы
• 600 мл жирных сливок
• 160 г желтков
• 80 г сахара
• Щепотка соли
• 1 палочка лемонграсса

Статья по теме

Как разделать тыкву?

Для лимонного сорбета:

• 550 г лимонного пюре
• 200 г сахара
• 220 г фруктозы
• 220 мл воды
• 5 г желатина
• 15 мл водки

Шаг 1. Начинаем с крем-брюле: запекаем тыкву до размягчения, промалываем в блендере и соединяем со сливками, чтобы смесь стала однородной. Сахар (90 г) с желтком перемешиваем (но не взбиваем!) до растворения, добавляем соль.

Шаг 2. Тыквенно-сливочную смесь соединяем с сахарно-желтковой, добавляем мелко нарезанную палочку лемонграсса и нагреваем на плите до 80 градусов. Затем сразу разливаем по формочкам и ставим в духовку (на температуру 80 градусов, желательно в режим конвекции). Под формы нужно поставить форму с горячей водой для образования пара.

Шаг 3. Даем остыть.

Шаг 4. Для сорбета заранее замачиваем желатин в холодной воде.

Шаг 5. Соединяем пюре, сахар, фруктозу, воду и нагреваем до полного растворения сахара. В теплую смесь добавляем желатин и как следует пробиваем все блендером. В самом конце вливаем водку.

Шаг 6. Будущий сорбет разливаем по формочкам, заматываем плёнкой — и в морозильник на сутки. Назавтра замороженную массу разбиваем в миксере и снова замораживаем на 5 часов. После этого сорбет готов.

Шаг 7. Достаем крем-брюле из холодильника, посыпаем сахарной пудрой и газовой горелкой делаем ему корочку. Украшаем дольками свежей клубники и шариком сорбета.

Замечательна на вкус. Три вкуснейших блюда из тыквы Подробнее