Витамины – в "морозилку". Делаем полезные заготовки на зиму

В замороженных овощах, фруктах и ягодах остаются все витамины. Делать такие заготовки намного быстрее и проще, чем заниматься консервацией.

Овощи хорошо хранятся свежими до весны в погребе. Но мероприятие это трудоёмкое: придётся частенько наведываться в погреб, следить там за порядком, перевозить овощи домой. Намного удобнее в городской квартире иметь часть овощей, фруктов, ягод и грибов всегда под рукой – в замороженном виде. Современные холодильники оборудованы большими морозильными камерами, а многие дачники покупают отдельные морозильные шкафы.

Статья по теме

Как замочить клюкву или бруснику на зиму?

Томат

Замороженный на зиму, он по вкусу точь-в-точь как только что сорванный с грядки.
 

 Приготовление:  помойте плоды, просушите, сложите в пакеты, отправьте в морозилку.

 Использование:  достаньте нужное количество, обдайте кипятком, снимите кожицу (она легко сама отойдёт). Возьмите тёрку и натрите томат, пока он не разморозился. За 5 минут до готовности блюда добавьте его в суп, борщ, рассольник, соус.

Укроп, петрушка, базилик

Эти приправы хороши в любом виде – хоть в классическом сушёном, хоть в замороженном. Преимущества минусовой температуры в том, что она сохраняет не только аромат, но и цвет.

 Приготовление:  пучки разделите и хорошо промойте в холодной воде, просушите в течение часа на полотенце, постоянно переворачивая. Есть два варианта заморозки – отдель­ными листьями или целыми веточками. Разложите зелень в пакеты, контейнеры или пищевую плёнку.

Высший сорт! Какие способы домашнего консервирования самые лучшие Подробнее

Смородина, крыжовник, вишня

 Приготовление:  ягоды помойте в холодной воде, чтобы они не дали сок. Плоскую тарелку застелите фольгой, разложите тонким слоем ягоды на одноразовом полотенце и поместите в морозильную камеру. Утром переложите в контейнеры или в пакеты.

 Использование:  для выпечки ягоды слегка размораживают, а вот для морсов, киселей и коктейлей – нет.

Лайфхак: ягоды можно пересыпать небольшим количеством сахара, чтобы они не слиплись во время случайного отключения электроэнергии.

Статья по теме

Освежающий яблочный напиток. Как приготовить домашний сидр?

Кукуруза

Не каждый дачник её выращивает, но осень – подходящее время для заготовки впрок и покупной.

 Приготовление:  срежьте зёрна с початков, отправьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите около 15 минут. Потом вылейте содержимое в дуршлаг, обдайте кукурузу холодной водой. Разложите тонким слоем на одноразовых полотенцах, просушите, поместите в пакеты.

 Использование:  вместо консервированной кукурузы – в салаты и супы.

Тыква

Иногда для хранения овощей-гигантов в доме не хватает места.

 Приготовление:  достаньте семена из тыквы. Нарежьте её на небольшие кусочки, разложите на противне кожурой низ. Разогрейте духовку до 180°C, готовьте около 40 минут. Готовую тыкву достаньте и остудите, очистите от кожуры. Измельчите блендером, разложите по пакетикам и заморозьте.

 Использование:  годится для супов, пирогов, каш и десертов.

Думай про запас. Какие заготовки пора делать в Яблочный спас? Подробнее

Морковь и свёкла

Удобство замораживания измельчённой на тёрке моркови и свёклы оценили многие хозяйки.

 Приготовление:  корнеплод помойте, очистите от кожуры и натрите. Затем разложите по целлофановым пакетам небольшими порциями (на один раз), стараясь слегка спрессовать в ладонях, чтобы вышел лишний воздух. Пакеты старайтесь сделать плоскими, чтобы морковь (свёкла) быстро заморозилась и не успела дать сок.

Используйте такую заготовку по надобности для приготовления обжарки в суп, плов, тушёное мясо или овощи.

Лайфхак: вместо обычных целлофановых пакетов используйте специальные – с застёжкой. Они чуть плотнее обычных, если домочадцы полезут в "морозилку", то не смогут их ненароком порвать.

Статья по теме

Почему большинство людей не любит брокколи?

Брокколи

Съесть урожай брокколи не всегда под силу даже самой большой семье.

 Приготовление:  разделите её на соцветия, поместите их на 10 минут в подсоленную холодную воду (насекомые тут же всплывут), промойте под проточной водой. Вскипятите воду, варите в ней брокколи 1 минуту. Достаньте, разложите на одноразовом полотенце, просушите. Поместите капусту на ночь в морозильник на любом плоском блюде. Утром разложите по пакетам.

Грибы

Зимой неповторимый грибной аромат тут же разнесётся по дому, как будто вы только вернулись с тихой охоты.

 Приготовление:  очищенные грибы сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Промойте в дуршлаге холодной водой, обсушите на одноразовом полотенце. Разложите по пакетам или закатайте в полиэтиленовую плёнку.

 Использование:  после размораживания обжарьте с луком и добавьте в начинку для пирогов, потушите с картофелем или приготовьте соус.

Кабачки

Замораживайте свежие, только что сорванные с грядки кабачки.

 Приготовление:   для икры нарежьте овощ кубиками, для последующего обжаривания в панировке – кружочками, а для выпечки оладий натрите на тёрке. Заморозьте небольшими порциями.

 Использование:  многие хозяйки добавляют кабачки в суп и борщ.

Солянка нас спасет. Как использовать остатки от праздничных обедов Подробнее

Рецепты

Жареная заправка для борща

Приготовление: помойте свёклу, морковь, лук, томаты и зелень. Есть несколько способов обработки свёклы для борща. Самой вкусной свёкла получается, если её натереть сырой на тёрке и поставить тушиться вместе с протёртым томатом (или томатной пастой). Тушить её придётся очень долго – около двух часов, – постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела, и при этом добавлять воду. Другой вариант – сварить свёклу, а затем натереть на тёрке или мелко нарезать соломкой и самой последней добавить в обжарку к остальным овощам. А можно поступить иначе: натереть сырую свёклу и обжарить на сковороде, затем добавить морковь, лук, томаты и зелень. После остывания разложите заправку порционно по пакетам или контейнерам.

Лайфхак: заправку добавляйте в борщ, когда он уже совсем готов. Долго варить готовую заправку не нужно – всего лишь пару минут будет достаточно, иначе борщ потеряет насыщенный цвет.

Статья по теме

Новые вкусы старого салата. 8 интересных рецептов новогоднего оливье

Простая заправка для супа

Состав: 3 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 0,5 кг любой зелени (кроме лука).

Приготовление: мелко порубите зелень, порежьте маленькими кусочками перец и томаты. Разложите по пакетам или контейнерам.

Заправка для борща

Приготовление: возьмите овощи в привычных пропорциях. Вымойте и почистите лук, сладкий перец, свёклу, морковь, томаты, корневую петрушку, зелень – укроп и петрушку. Натрите овощи на тёрке или нарежьте кубиками (тонкой соломкой). Сложите их в большое блюдо, вымешайте до состояния однородной массы. Расфасуйте по пакетам или контейнерам. Хорошо бы овощную смесь расфасовать порционно, чтобы её хватило ровно на одно приготовление.

Лайфхак: размораживать овощи перед приготовлением не нужно – сразу поместите их в кипящий мясной бульон.

Детское пюре из овощей, ягод и фруктов

При возникновении форс-мажорных обстоятельств, отключении электричества, случайного размораживания смеси повторно её замораживать и давать ребёнку нельзя.

Приготовление: в ход идут любые сезонные овощи с огорода – морковь, кабачок, тыква, ревень, цветная капуста, шпинат. Лучше всего овощи потушить, а затем пюрировать с помощью блендера до однородной массы и заморозить маленькими порциями, чтобы ребёнку хватило ровно на один приём пищи. Что касается заморозки фруктов, то чаще всего хозяйки готовят фруктово‑ягодные смеси. Следует помыть и почистить от кожуры яблоки, груши, а затем добавить любую ягоду и приготовить пюре.

Лайфхак: для замораживания детского пюре используйте пластиковые баночки из-под йогуртов, формы для льда. После замораживания переложите порции в отдельную герметичную тару (контейнер, плотный пакет).

Продлить еде жизнь. 8 готовых блюд, которые можно заморозить на будущее Подробнее

Смесь на гавайский манер

Состав: 1 кабачок, 3 моркови, 5 болгарских перцев, 1 луковица, кукуруза (в произвольной пропорции, примерный объём – 1 стакан), 1 стакан варёного риса.

Приготовление: морковь, кабачок, перец и лук помойте, очистите, нарежьте кубиками. Кукурузу сварите. Зёрна срежьте острым ножом и добавьте в смесь. Положите охлаждённый варёный рис, перемешайте, расфасуйте по пакетам.

Использование: перед упо­треблением обжарьте в подсолнечном масле.

Жареная заправка для супа

Состав: по 4 шт. лука (голов­кой) и моркови, 2 шт. корня сельдерея (можно взять и корневую петрушку, она придаёт изумительный вкус первому блюду), 2 шт. болгарского перца, полголовки чеснока, 8 ст. л. томатной пасты, по пучку петрушки и укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Приготовление: помойте и очистите овощи. Лук и чеснок мелко нарежьте, перец – кубиками, морковь и сельдерей натрите на тёрке. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок, морковь, сельдерей, перец, томатную пасту, мелко нарезанную зелень, добавьте соль.