С припёком и молекулярные. Удачные рецепты блинного фестиваля

Каннеллони из блинов под томатным соусом с пармезаном

Рецепт шеф-повара Аркадия Грицевского

• Любое блинное тесто
• Пепперони
• Моцарелла
• Пармезан
• Томатный соус

Шаг 1. Выпекаем блины толщиной порядка 1,5 мм и диаметром 18 см

Шаг 2. Берем колбасу пепперони, нарезаем тонкими кружочками, а затем шинкуем тонкой соломкой вдоль. Обжариваем. Снимаем сковороду с плиты.

Шаг 3. Добавляем к колбасе часть томатного соуса и тёртый сыр моцарелла (соотношение соуса и сыра — 1 к 1).

Шаг 4. Выкладываем получившиеся начинки в два блинчика, заворачиваем их трубочкой, не закрывая краёв.

Шаг 5. Сверху поливаем блины оставшимся томатным соусом, посыпаем тёртым сыром пармезан.

Шаг 6. Запекаем в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, 3 минуты.

Шаг 7. Обгоревшие края отрезаем и подаём блинные каннеллони к столу.

Блины с припёком и разными начинками

Рецепт Алексея Старостина, участника кулинарного шоу «МастерШеф. Дети»

Для теста:

• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан муки
• 3 ст. л. растительного масла

Для солёной начинки:

• 1 солёный огурец
• 10 г каперсов
• 200 г брынзы
• Петрушка

Для сладкой начинки:

• 200 г творога
• 30 г кураги
• 30 г чернослива
• 100 мл жирных сливок
• 1 ст. л. сахара
• Орехи
• Цедра лимона
• 50 г замороженных ягод

Шаг 1. Из молока, воды, яиц, соли, растительного масла и муки делаем блинное тесто.

Шаг 2. Разогреваем сковороду, смазываем её маслом и наливаем порцию теста. Распределяем блин по всей поверхности сковороды тонким слоем.

Шаг 3. Когда блин схватится в середине, выкладываем сверху небольшой слой раскрошенной брынзы, немного рубленой зелени, нарезанные каперсы и кружки маринованного огурца.

Шаг 4. Наливаем сверху ещё порцию теста и, когда оно немного схватится, переворачиваем блин на другую сторону. Поджариваем и выкладываем на тарелку.

Шаг 5. Аналогично готовим блины с творожной сладкой начинкой. Для сладких блинов к остаткам теста добавляем сахар. Далее для сладкой начинки смешиваем творог со сливками, сахаром и лимонной цедрой.

Шаг 6. Тонко нарезаем курагу. На слой теста выкладываем творог, чернослив и курагу. Поджариваем блин до золотистого цвета. Посыпаем орешками по вкусу и ягодным соусом (ягоды проварить с сахаром 5 минут).

Блинчики молекулярные

Рецепт шеф-повара Максима Шитова

• 180 г муки
• 150 г молока
• 100 мл воды
• 2 яйца
• 0,5 г соли
• 5 г мёда
• 1 г корицы
• 20 мл растительного масла

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты, пропустите через воронку-сито прямо в поллитровый сифон для приготовления блюд молекулярной кухни и энергично встряхните.

Шаг 2. Подогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием, выдавите немного теста из сифона на сковороду.

Шаг 3. Обжаривайте блинчики по одной минуте с каждой стороны до получения золотистого оттенка.

Шаг 4. Лучше всего подавать с кленовым сиропом или взбитыми сливками.

Панкейки с шоколадным муссом и пудрой из фундука

Рецепт Алисы Мазьяне, участницы кулинарного шоу «МастерШеф. Дети»

•  
•  
•  
•  

Для блинов:

• 1 стакан муки
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 1 ¼ стакана молока
• 3 ст. л. масла
• 1 яйцо

Для шоколадного мусса:

• 250 мл сливок
• 250 г тёмного шоколада
• 2 ст. л. сахара

Для пудры из фундука:

• 200 г фундука
• 100 г сахара
• 200 мл сливок
• 75 г сливочного масла
• Щепотка соли

Шаг 1. Делаем мусс из шоколада: растопить шоколад на водяной бане. Шоколад можно использовать любой, но у нас в блюде и так всё очень сладкое, поэтому мы возьмём тёмный шоколад.

Шаг 2. Пока шоколад тает, ставим сливки на плиту, чтобы довести их до кипения. Совет: узнать, что сливки нагрелись до нужной температуры, можно по маленьким пузырькам, которые начнут появляться по краям сотейника.

Шаг 3. Когда всё будет готово, нам останется взбить шоколад со сливками и добавить сахар. Пока мусс остывает, начнём делать пудру из фундука.

Шаг 4. Пудра: надо растопить сахар до состояния светлой карамели (3-4 минуты). Затем снять с огня.

Шаг 5. В отдельном сотейнике нагреть сливки и тонкой струйкой влить карамель.

Шаг 6. Добавляем щепотку соли и сливочное масло и хорошо перемешиваем. Далее возвращаем сотейник с карамелью на медленный огонь и начинаем варить, помешивая. Масса должна загустеть.

Шаг 7. Готовую карамель переливаем на сковороду и высыпаем в неё фундук.

Шаг 8. Обжариваем фундук, пока орехи не покроются карамелью. Затем даём массе остыть (лучше всего поставить её в холодильник на 10-20 минут) и пересыпаем её в блендер. Нужно размолоть орехи до состояния пудры.

Шаг 9. Панкейки: надо смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Затем добавить молоко, топлёное сливочное масло, яйцо. Перемешать, пока в получившейся массе не исчезнут комочки.

Шаг 10. Теперь нагреем сковороду и начнём выпекать толстые оладушки.

Шаг 11. Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Повторяем этот процесс с остальным тестом и приступаем к подаче.

Шаг 12. Выкладываем на тарелку панкейки, затем заливаем смесь для шоколадного мусса в сифон и выдавливаем немного мусса на панкейк. Последний штрих: посыпать всё это пудрой из фундука. Также панкейки можно украсить ягодами.