300

Как влияют влажность и температура на хранение овощей?

"Аргументы и факты" в Беларуси № 39. Когда появятся таблетки от старости 28/09/2021
  • Как влияют влажность и температура на хранение овощей? Ю. Мартинович, Копыль

На вопросы читателей отвечает опытный дачник, агроном Александр ХОРОБРОВЕЦ:

- Слишком высокая влажность (образование конденсата) для овощей нежелательна. При этом быстро развиваются микроорганизмы (бактерии, плесень). После уборки и при хранении иммунитет овощей к заражению снижается, а у зрелых или проросших и вовсе теряется. Распространению болезней способствуют механические повреждения кожицы (раны, вмятины, проколы), так овощи быстрее становятся благоприятной средой для прорастания спор микроорганизмов, которые есть повсюду: в почве, на растениях, в воздухе.

Пониженные температуры, даже близкие к 0°С, не убивают микроорганизмы, а лишь задерживают их развитие. Чтобы не только подавить развитие микроорганизмов, но и сохранить иммунитет овощей, следует избегать резких перепадов температуры, прогрева и подмораживания, очень высокой или низкой влажности.

Лишь некоторые овощи хорошо себя чувствуют при 0°С: капуста, морковь, зеленные (даже есть способы хранения их на льду или пересыпав снегом), лук, чеснок (но только в сухом помещении, при влажности не более 50-60%). Чувствительны к холоду огурцы, при температуре менее плюс 7°С на них появляются осклизлые пятна. Зеленые томаты портятся при температуре ниже плюс 10°С: у них буреют мякоть и кожура.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Подписка в 2020 году



Топ 5 читаемых