Ядовитые овощи. Врач Кутушов рассказал об опасности картофеля и томатов

Что объединяет клубни картофеля, фиолетовые баклажаны и сочные помидоры? Кажется, что это совершенно разные овощи, не похожие друг на друга, но это не так. Эти овощи, а еще плюс к ним и болгарский перец — входят в группу пасленовых, или ночных тенелопьющих. Кроме съедобных овощей в группу входят белена и дурман — ядовитые растения, а еще табак. Кстати, интересный факт, свидетельствующий о родстве в группе пасленовых: в картофельной ботве тоже есть никотин, только его очень мало.

О пасленовых можно слышать противоречивые отзывы, с одной стороны — это овощи, которые обладают большим количеством полезных свойств, с другой — они содержат соланин, токсичное вещество, которое может быть опасным для человека. Часто можно слышать, что от пасленовых лучше отказаться, если вы желаете похудеть или у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Газы

«Пасленовые содержат сульфуровые соединения, которые могут вызывать повышенное газообразование, вздутие живота и дискомфорт, — рассказал aif.ru Михаил Кутушов, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук. — В то же время пасленовые овощи могут оказывать положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт благодаря своему богатому содержанию клетчатки. Клетчатка помогает улучшить перистальтику кишечника и облегчить процесс пищеварения, предотвращая запоры и снижая риск развития различных заболеваний ЖКТ, включая рак».

Однако употребление больших количеств пасленовых овощей может вызывать некоторые проблемы с ЖКТ у некоторых людей. «Если пасленовые овощи не перевариваются должным образом, они могут накапливаться в кишечнике и вызывать запоры, — предупреждает Кутушов. — Это может привести к раздражению и воспалению слизистых, а также увеличить риск развития различных заболеваний ЖКТ, включая рак».

Час за часом, день за днем. Как растут грибы в лесу Подробнее

Природный токсин

Всем хорошо известно, когда картофель только появился в Европе, он имел очень плохую репутацию, в его плодах (но не корнеплодах) содержится яд — соланин. Этот токсин есть и в других растениях семейства пасленовых, в томатах и в баклажанах.

«Соланин — это естественный токсин, который находится в некоторых растениях и может вызывать отравление при употреблении в больших количествах или при неправильной обработке или хранении продуктов, — поясняет Кутушов. — Соланин может быть опасен не только для ЖКТ».

По словам эксперта, токсин может вызывать:

• Гастроинтестинальные проблемы: раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту, диарею и боли в животе.
• Нейротоксичность: при употреблении больших количеств соланина он может оказывать негативное воздействие на нервную систему. Симптомы могут проявляться в виде головной боли, головокружения, нарушений координации движений и даже судорог.
• Аллергические реакции: кожные высыпания, зуд, отеки, вплоть до анафилактического шока.
• Метаболические проблемы: соланин может влиять на обмен веществ в организме, это приведет к нарушению работы печени и почек.

Где содержится соланин

Соланин в небольших количествах содержится в сырых баклажанах, есть он в клубнях картофеля, но в тех, что долго находились на свету и позеленели. Также есть соланин в старых проросших клубнях.

Еще опасны недозревшие зеленые и бурые помидоры, но только в сыром виде, после термообработки токсин разрушается. Поэтому недозревшие помидоры можно жарить и мариновать.

Статья по теме

Полезные консервы. Диетолог Садыков объяснил, как лучше заготавливать овощи

Отравление соланином

Но не все так страшно. Чтобы действительно отравиться, нужно съесть довольно много продукта, содержащего соланин. «Если мы говорим о позеленевшем картофеле, то это порядка 450 граммов и более за один прием пищи, — отмечает Кутушов. — Но даже употребление позеленевшей картошки не всегда приводит к отравлению, так как содержание соланина может варьироваться в разных сортах и условиях хранения. Одно скажу точно: горький картофель есть нельзя».

Но не вся опасность пасленовых заключается в соланине.

Чем еще опасен картофель

Если картофель хранится в неправильных условиях или подвергается повреждению, он может производить токсичные гликозиды — ацетилены, которые могут вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек.

Врач отмечает, что важно правильно готовить корнеплод: приготовление картофеля при очень высоких температурах (например, жарка во фритюре или на сковороде) может привести к образованию акриламидов — веществ, которые могут быть потенциально канцерогенными.

Чем опасны баклажаны

Баклажаны содержат соланин и соласодин, которые могут быть ядовитыми в больших количествах. «Концентрация соланина в баклажанах обычно невелика и не представляет опасности для здоровья при умеренном употреблении, — говорит токсиколог. — Чтобы минимизировать содержание соланина, готовьте правильно баклажаны. Нужно снять кожуру и вымочить их в холодной воде перед приготовлением, сырыми баклажны есть нельзя».

Крахмал и жиры – две опасности зимнего меню Подробнее

Много крахмала

Часто при похудении врачи советуют отказаться от пасленовых, не только от картофеля, но и от баклажанов и помидоров. «Дело в высоком содержании крахмала и углеводов, — объясняет Кутушов. — Крахмал является сложным углеводом, который может приводить к повышению уровня сахара в крови и способствовать набору лишнего веса. Поэтому при похудении рекомендуется ограничивать потребление продуктов, богатых крахмалом, включая пасленовые». Но умеренное употребление пасленовых в рамках сбалансированной диеты не будет влиять на процесс похудения, добавляет эксперт.