Ученые предупреждают. Продукты без глютена могут быть опасны для здоровья

В последние годы много пишут о вреде глютена. Немало людей отказывается от продуктов с ним, надеясь, что это пойдет им на пользу. И вот оказывается, они действуют себе во вред. Это доказали ученые из США.

Они провели очень большое исследование, опубликовав его в известном «Британском медицинском журнале» (BMJ). 

Красноречивые выводы

Ученые более 25 лет наблюдали 110 тысяч здоровых человек, не страдающих целиакией (это редкая болезнь, связанная с непереносимостью глютена). И вот их красноречивые выводы:

Во-первых, длительное потребление продуктов с глютеном с пищей не повышало риск ишемической болезни сердца.

Во-вторых, отказ от такой пищи может привести к снижению потребления полезных цельнозерновых продуктов (хлеб и некоторые крупы), а это в свою очередь, повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. 

В-третьих, не следует поощрять пропаганду безглютеновой диеты среди людей без целиакии.

Хлеб и каша - пища не наша. Подлиная история нашей кухни Подробнее

Вакханалия вокруг глютена

Здесь нужно уточнить, что в последние годы вокруг глютена происходит самая настоящая вакханалия. Если раньше продукты с ним требовалось исключить только пациентам с глютеновой энтеропатией (это одно из названий целиакии), то сегодня есть энтузиасты и активисты, пропагандирующие отказ от глютена абсолютно для всех. Они утверждают, что он вреден и здоровым людям. 

Многие этому верят. Например, в США проводилось исследование, в котором было показано, что около трети населения стараются исключить из своего питания глютен совсем или частично. Производство безглютеновых продуктов стало очень большим бизнесом. В России масштабы такой истерии меньше, но с каждым годом она становится все активнее, а продукты — все популярнее. 

Чем опасен отказ от глютена?

Отказываясь от глютена, люди лишаются не только этого полезного белка, но и многих других крайне полезных компонентов. Многие из них трудно получить в составе других продуктов. В первую очередь, это клетчатка, витамины группы В, цинк, калий, селен. Почему так происходит? Глютен содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и ряде других злаков. И значит, люди отказываются от всего мучного — и от вредных булочек и пирожных, и от полезнейшего цельнозернового хлеба. А заодно и от некоторых каш, содержащих эти полезности. Особенно чувствителен отказ от клетчатки и других пищевых волокон. Во многих исследованиях показано, что россиянам их явно не хватает. А ведь они защищают не только от инфарктов, инсультов и других проявлений атеросклероза, но и от многих видов рака. 

Полезна ли безглютеновая диета? Подробнее

Сомневаться может только Фома неверующий

Сомневаться в достоверности научных данных не стоит. Исследование построено очень корректно. Более 25 лет ученые наблюдали за двумя большими группами людей. Первую составили 64 714 женщин, они участвуют в так называемом «Исследовании здоровья медсестер» (Nurses’ Health Study — NHS), вторую — 45 303 мужчин, они участники «Исследования медицинских работников» (Health Professionals Follow-up Study — HPFS). Это два огромных наблюдательных исследования среди профессиональных медиков, в которых оценивается долгосрочное влияние образа жизни, питания, окружающей среды и других факторов на здоровье и развитие заболеваний. Первое началось в 1976 г., второе — десять лет спустя. Тогда же в 1986 г. стартовало и исследование по потреблению глютена.