Со свеклой или со сметаной. 7 острых соусов из хрена

Осень — самое время выкопать пару корней хрена. Он пригодится не только для заготовок, засолки и маринования овощей и грибов. Еще из хрена можно сделать отличные соусы к мясу, рыбе и, конечно, холодцу. Эти соусы можно есть сейчас, а можно заготовить на зиму. Предлагаем несколько острых вариантов.

Простой соус из хрена на зиму

• 500 г хрена
• 1 лимон
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. крупной соли
• вода

Шаг 1. Корень хрена хорошо отмыть, почистить.

Шаг 2. Хрен пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить сахар и соль.

Шаг 3. Постепенно добавить горячую воду, взбивая хрен, чтобы получилась консистенция густого соуса.

Шаг 4. Разложить массу по маленьким баночкам и все стерилизовать 10 минут.

Шаг 5. Добавить в каждую банку по чайной ложке лимонного сока, закрыть банки прокипяченными крышками и остудить. 

Совет: лучше всего раскладывать соус в небольшие баночки, так как после открытия банки хрен в ней будет портиться и терять полезные свойства.

Сливочный хрен

• 100 г хрена
• 2 ст. л. сметаны
• 100 мл жирных сливок
• 1 зуб. чеснока
• красный и черный перец
• соль

Шаг 1. Смешать сливки, сметану, соль и пряности. 

Шаг 2. Натереть на терке или пропустить через мясорубку хрен и чеснок. Добавить к смеси.

Шаг 3. Все взбить венчиком, миксером или блендером.

Шаг 4. Разложить по чистым баночкам, хранить в холодильнике.

Когда и как выкапывать хрен. Советы дачникам Подробнее

Соус из укропа и хрена

• 300 г укропа
• 100 г корня хрена
• 1 лимон
• ½ стакана растительного масла
• Соль

Шаг 1. Зелень промыть, обсушить, нарезать крупно. Пробить в блендере до состояния пюре.

Шаг 2. Корень хрена отмыть и очистить, нарезать произвольными кусочками и измельчить в блендере. Смешать с зеленью.

Шаг 3. Натереть цедру лимона, добавить к зелени.

Шаг 4. Добавить в пюре также сок лимона и соль.

Шаг 5. Добавить к зелени растительное масло. Все перемешать блендером.

Шаг 6. Разложить соус по чистым и сухим маленьким банкам, закрыть прокипяченными крышками, хранить в холодильнике.

Аджика с яблоками и хреном

• 2 кг помидоров
• 1 кг яблок
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 200 г чеснока
• 100 г хрена
• ¼ стакана крупной соли
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса 3%
• 1 стакан растительного масла

Шаг 1. Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Яблоки перебрать, убрать побитые, помыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробки, нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Томаты вымыть, разрезать на четвертинки.

Шаг 4. Очистить чеснок.

Шаг 5. Хрен хорошо промыть щеткой, очистить.

Шаг 6. Морковь помыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 7. Пропустить чеснок и хрен через мясорубку. Отставить в сторону.

Шаг 8. Пропустить остальные овощи через мясорубку. 

Шаг 9. Добавить к овощам сахар и растительное масло. Варить на небольшом огне в течение часа.

Шаг 10. В конце приготовления добавить чеснок и хрен, поварить 5 минут, потом добавить уксус и выключить.

Шаг 11. Разложить аджику по небольшим стерилизованным банкам, крышки прокипятить.

Шаг 12. Закрыть банки крышками, можно закатать. Дать банкам полностью остыть и убрать на зимнее хранение.

Чтобы зелень дольше сохраняла свежесть. Несколько хороших советов Подробнее

Хренодер

• 2 кг томатов
• 1 корень хрена
• 100 г чеснока
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли с горкой

Шаг 1. Помидоры ошпарить, надрезав кожицу крест-накрест. Снять кожуру.

Шаг 2. Разрезать пополам, удалить плодоножку помидоров.

Шаг 3. Хрен промыть и очистить от кожуры. Нарезать произвольными кусочками.

Шаг 4. Чеснок очистить.

Шаг 5. Все продукты пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Если нужно, соли можно добавить чуть больше.

Шаг 6. Разложить по чистым стерилизованным маленьким банкам, закрыть прокипяченными крышками, убрать в холодильник.

Хреновина с острым перцем

• 2 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 2-3 острых перчика
• 300 г корня хрена
• 2 головки чеснока
• 1 стакан сахара
• 50 г крупной соли
• ⅔ стакана уксуса 9%

Шаг 1. Томаты и перец промыть, у перца удалить семена, нарезать крупными кусочками.

Шаг 2. У томатов удалить плодоножки, разрезать на четвертинки.

Шаг 3. Очистить чеснок.

Шаг 4. Корень хрена промыть щеткой, почистить. Нарезать крупными кусочками.

Шаг 5. Пропустить хрен, чеснок, томаты и оба вида перцев через мясорубку. Можно измельчить блендером.

Шаг 6. Добавить соль и сахар, перемешать, влить уксус. Дать постоять немного, чтобы соль и сахар растворились. Если нужно — добавить соль и сахар по вкусу.

Шаг 7. Разложить соус по чистым баночкам, хранить в холодильнике.

Хрен со свеклой

• 1 средний корень хрена
• 1 большая свекла
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Помыть и очистить корень хрена.

Шаг 2. Очистить свеклу. Натереть на мелкой терке.

Шаг 3. Корень хрена пробить блендером, добавить к нему свеклу и пробить все вместе.

Шаг 4. Добавить уксус, соль и сахар. Отрегулировать соус по вкусу.

Шаг 5. Разложить соус по маленьким баночкам, хранить в холодильнике.

Добавь хрен, посыпь капустой. Как использовать меньше соли при готовке Подробнее

Апельсиновый соус с хреном

• 2 апельсина
• 50 мл белого сухого вина
• соль и сахар
• 1 ст. л. тертого хрена

Шаг 1. С апельсина снять цедру теркой, выжать сок.

Шаг 2. Хрен помыть, почистить и натереть на мелкой терке.

Шаг 3. Смешать сок с белым вином, добавить хрен и цедру. Добавить соль и сахар. Все перемешать и дать постоять. Соус хорошо подходит к рыбе.