Смёрреброды, роллы и чизкейк. 5 необычных рецептов из селедки

На Рыночную площадь Хельсинки ежегодно во второй месяц осени свозят рыбу последнего улова, чтобы отметить старинный рыбный праздник – День селедки. Слабосоленую и под маринадом, с горчицей и медовым соусом, копченую и в сыром виде – какую только сельдь не встретишь в начале октября на столичной площади. Праздник, который ведет отсчет с 1743 года, пользуется большой популярностью у туристов, привлекая в Финляндию тысячи гурманов.  

Немало ценителей этой рыбы есть и в России. Говоря о селедке, многие сразу вспоминают знаменитый салат с «шубой», другие представляют горячую картошечку с кусочком мариновой рыбки. Для тех же, кто хочет попробовать новые вкусовые сочетания, SPB.AIF.RU собрал рецепты необычных блюд из сельди. 

Статья по теме

Законы сочетаемости: можно ли пить молоко, заедая его селедкой

Смёрреброд

Многослойный открытый бутерброд из ржаного хлеба давно стал гастрономической визитной карточкой северных стран. В Дании и Норвегии смёрреброды делают как с олениной и ростбифом, так и с раками и соленой сельдью. В Дании даже есть специальные школы, в которых обучают Smørrebrøds jomfru – мастеров по изготовлению таких бутербродов. Одним из них можете стать и вы. Для того, чтобы приготовить смёрреброды в домашних условиях, вам потребуется:

Ингредиенты:

• Хлеб многозерновой нарезанный
• Филе сельди
• Килька
• 1 мариннованная свекла
• 3-4 свежих редиски
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• Сметана
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Соль, перец

Перед созданием смёрреброда хлеб лучше охладить. Смазываем его сметаной, предварительно перемешанной с измельченным перцем и зеленью. Редис нарезаем кругами и раскладываем по углам каждого кусочка.

Свеклу варим или запекаем в духовке до готовности, затем чистим и охлаждаем. Нарезав тонкими ломтиками, заливаем ее лимонным соком и оливковым маслом, на несколько часов ставим в холодильник. Замаринованную свеклу раскладываем сверху на редис. Затем кладем кусочек кильки и филе сельди. Готовые смёрреброды слегка посыпаем перцем.

«Филадельфия из сельди»

Сочетание сельди и сливочного сыра может прийтись по вкусу любителям роллов.

Для приготовления закуски нам понадобится: 

• 100 гр сливочного сыра
• Лук репчатый
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар
• Соленые огурцы
• Укроп по вкусу
• Черный хлеб
• Горчица зернистая
• Оливковое масло

Приготовление:

Полусоленую рыбку потрошим и нарезаем филе на тонкие пласты.

Статья по теме

Полезное удовольствие. Что приготовить из сельди к новогоднему столу

Репчатый лук чистим, нарезаем полукольцами и маринуем 10 минут в лимонном соке с добавлением чайной ложки сахара.

Огурцы нарезаем соломкой и смешиваем с готовым луком и мелко нашинкованным укропом.

Рыбное филе смазываем сливочным сыром, добавляем туда луковую начинку и сворачиваем рулетиком. Убираем на пару часов в холодильник.

Когда рыба охладится, достаем и укладываем на ломтик черного зернового хлеба, поливаем оливковым маслом с добавленной горчицей.

Сельдь с сельдереем и клюквой

Для приготовления «быстрого» салата нам понадобятся:

• 300 граммов селедки
• Одно яблоко
• Стебли сельдерея (5 штук)
• Майонез (или сметана) 150 граммов
• Клюква

Селедку слабой соли разделываем, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками.

Яблоко (для этого салата хорошо подойдут сорта яблок с кислинкой) чистим от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем ломтиками. Стебли сельдерея измельчаем, нарезая тонкими полосками.

Соединяем ингредиенты и заправляем салат майонезом или сметаной. Перемешав все, посыпаем его сверху ягодами клюквы и подаем к столу.

Датский салат

Для приготовления нам понадобятся: 

• 200 граммов малосольной сельди
• Половинка яблока
• Пара крупных картофелин
• Лук репчатый.
• Пара вареных яиц
• Для заправки:
• Столовая ложка оливкового масла
• Сливки
• Уксус яблочный
• Горчица
• Сахар
• Соль
• Перец черный молотый

Рыбу разделываем на филе, тщательно убирая косточки. Картофель отвариваем в мундире, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Статья по теме

…Почему сельдь без костей?

Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем аналогично картофелю.

В вареных яйцах отделяем желток от белка. Белок разминаем, добавляем к нему столовую ложку оливкового масла, столовую ложку сливок, немного яблочного уксуса, половину чайной ложки сахара и горчицу. Перемешиваем ингредиенты, получая заправку для нашего салата.

Соединив рыбу, яблоко и картофель, добавляем густую заправку и сверху посыпаем мелко нарезанным луком. Примечание: предварительно лук хорошо замариновать как для смёрреброда: подержать 10 минут в лимонном соке с добавлением чайной ложки сахара.

Рыбный чизкейк

Этот удивительный несладкий «торт» поможет вам удивить самых привередливых гостей и, возможно, станет вашим коронным блюдом. Чтобы блюдо получилось как в ресторане, для его приготовления нам потребуются две формы для тортов разных диаметров: 19 и 21 см. 

Для его приготовления потребуется:

• Малосольная сельдь
• 3 вареных куриных яйца
• Репчатый лук
• 700 г вареной свеклы
• 400 г вареной моркови
• 400 г вареного картофеля
• 25 г быстрорастворимого желатина
• Соль, черный молотый перец
• Чайная ложка сахара
• Майонез
• Столовая ложка  уксуса
• 200 г пастоподобного сыра

Тонкие ломтики лука маринуем в смеси уксуса, воды и сахара. Рыбу отделаем от косточек, филе нарезаем кубиками. 

Дно и бортики формочек смазываем растительным маслом. Вставляем внутрь большего – форму меньшего диаметра и начинаем выкладывать туда ингредиенты слоями.

Первым слоем идет вареный картофель, который мы натираем на крупной терке. Сверху его смазываем смесью майонеза и пастоподобного сыра. Далее идет слой маринованного лука, затем – кусочки селедки.

После натираем на мелкой терке яйца и закрываем их соусом из майонеза и сыра. Сверху идет слой вареной моркови. Получившееся убираем на какое-то время в холодильник.

В это время заливаем желатин теплой водой и даем ему 10 минут разбухнуть. Затем прогреваем его до 60 градусов, постоянно помешивая до растворения.

В блендере превращаем свеклу в пюре, добавив немного соли. Затем кладем 150 гр пастоподобного сыра и вновь включаем машинку на минуту. Получившееся заливаем желатином и взбиваем.

Достаем заготовку из холодильника и острожно снимаем кольцо. Получившуюся «пирамиду» заливаем свекольным пюре с желатином. Получившийся торт аккуратно разравниваем лопаткой и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей осторожно убираем внешнее кольцо формы и нарезаем получившийся торт. Блюдо можно подавать к столу! Приятного аппетита!