Мед, мясо, маринад. 5 рецептов с необычным сочетанием вкусов

Сладкое мясо – экстремальный вариант для любителей ближневосточной или азиатской кухни. Немногие поймут действительно сильный сладкий вкус в сочетании с жирным стейком. Но вот подчеркнуть богатый мясной вкус того же стейка или бараньей ноги с помощью сладких нот – очень распространенный прием. Поэтому так хорошо идет медовая карамель вместе с бараньей корейкой. Или же пара ложек меда в маринаде для шашлыка.

Свои полезные свойства при нагревании мед, конечно, потеряет. Зато мясо приобретет незабываемый аромат. Кстати, мед улучшает качество самого мяса. Если попался жесткий кусок, с помощью меда его можно сделать пригодным для запекания. Нужно просто добавить пару ложек меда в маринад для мяса и выдержать там кусок в течение нескольких часов.

С помощью меда также делают хрустящую корочку. Перед подачей поливают мясо медовой глазурью и обжигают в духовке при высокой температуре. Глазурь запекается и начинает похрустывать.

Представляем интересные рецепты мясных блюд с добавлением меда:

Свинина в медово-кислом маринаде

Рецепт Кирилла Мартыненко, бренд-шефа ресторанов «Торро Гриль»

 

1 кг мякоти свинины

2 ст.л. меда

100 мл бальзамического уксуса

1 ч.л. орегано

1 ст.л. соли

1 ч.л. черного молотого перца

1 луковица

1 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Мясо нарезать крупными одинаковыми кусками.

Шаг 2. Мелко нарубить луковицу.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для маринада, добавить лук.

Шаг 4. Залить маринадом мясо, оставить на пару часов.

Шаг 5, Поджарить мясо на углях, предварительно насадив на шампуры.

Утиная грудка, обжаренная с имбирём и медом

Автор - Франческо Пистаккио, шеф-метрдотель ресторана Buono

1 утиная грудка

70 г чернослива

50 г имбиря

25 мл куриного бульона

30 мл коньяка

10 мл уксуса

5 мл вустерского соуса

5 мл крема бальзамик

30 г меда

Белое вино по вкусу

Соль и перец

5 мл оливкового масла

Розмарин, петрушка,

Масло оливковое - 5 мл

Шаг 1. Имбирь почистить и нарезать соломкой. Немного оливкового масла разогреть на сковороде.

Шаг 2. Грудку обжарить со всех сторон, начиная с кожи. Посолить. Нарезать утку дольками.

Шаг 3. Добавить в сковороду розмарин, кусочки утки, сбрызнуть коньяком и поджечь. Сразу же добавить чернослив, имбирь, нарезанный соломкой, вино, уксус и мёд.

Шаг 4. Влить бульон, поперчить, добавить бальзамик и вустерский соус. Положить кусочек сливочного масла, чтобы соус загустел.

Шаг 5. Выложить на тарелку кусочки утки, сверху — соус. Украсить петрушкой.

Ливерный медовик

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана SEVEN

Для медового коржа (нужно 300 г на 1 торт):

40 г меда

100 г сахара

250 г муки

2 яйца

6 г соды

50 г сливочного масла

Для паштета (нужно 250 г):

1 яйцо

125 г куриной печени

125 г сливочного масла

10 мл сливок 33%

Соль

Специи для моркови по-корейски

Для джема:

50 г сушеного инжира

20 г лука

5 г растительного масла

2 г молотого имбиря

2 г корицы

3 свежих инжира для украшения

Шаг 1. Готовим корж: на водяной бане на протяжении 15-20 минут растапливать сливочное масло, мед, сахар и соду.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром, добавить к получившейся смеси.

Шаг 3. Просеять муку, вымесить тесто и поставить в холодное место на 2 часа.

Шаг 4. Разделить готовое тесто на небольшие кусочки, раскатать и выпекать при температуре 190 градусов на протяжении 5-6 минут.

Шаг 5. Готовим паштет: куриный желток, сливочное масло и куриную печень нагреть на сковороде до температуры 50 градусов.

Шаг 6. Взбить блендером, добавив сливки, соль и специи.

Шаг 7. Запекать на паровой бане при температуре 100 градусов на протяжении 60 минут.

Шаг 8. Готовим джем: замочить инжир, а затем отварить его до готовности (пока не станет мягким).

Шаг 9. Лук репчатый обжарить на растительном масле, смешать с инжиром и взбить в блендере.

Шаг 10. Собираем торт, промазывая коржи паштетом из куриной печени.

Шаг 11. Сверху посыпаем крошкой, оставшейся от коржей, и украшаем джемом из инжира и плодами инжира.

Баранина с медом и черносливом

1 кг баранины

1 горсть чернослива

1 стакан черного чая

1 луковица

2 веточки петрушки

2 веточки кинзы

1 см корня имбиря

Щепотка шафрана

1 ч.л. молотой корицы

4 ст.л. меда

1 стакан бараньего бульона

Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и черный перец.

Шаг 3. В чугунной жаровне пассировать лук слегка, добавить мясо и обжарить все вместе.

Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.

Шаг 4. Потом настой от чернослива смешать с медом, бульоном и шафраном и добавить в баранину. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.

Шаг 5. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться еще 5 минут и подавать.

Куриная грудка с киви

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

 

1 кг куриной грудки

10 г имбиря

300 г пюре киви

30 г оливкового масла

70 г меда

10 г перца чили

Соль

Шаг 1. Киви очистить, мякоть нарезать произвольно, соединить с медом. Взбить с помощью блендера.

Шаг 2. Очистить от семян перец чили и мелко нарезать. Корень имбиря очистить, натереть на терке.

Шаг 3. В массу из киви и меда добавить подготовленный чили, имбирь и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Шаг 4. Куриные грудки залить маринадом и выдержать в холодильнике 1 час.

Шаг 5. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.