Начинаем день с яйца. 8 сытных летних завтраков

Летний завтрак должен быть легким, но в то же время сытным, ведь неизвестно, что ждет нас в течение напряженного рабочего дня. Поэтому яйца так популярны на завтрак. Они отлично усваиваются, их белки — одни из самых качественных и подходящих человеческому организму, яйца дают заряд энергии надолго. И они очень быстро готовятся. Всего 5-7 минут, добавить овощи и зелень, ведь лето же, нужно есть свежие продукты прямо с грядки, — и отличный завтрак готов. Мы приготовили для вас 7 интересных рецептов из яиц для начала дня.

Сэндвич Бенедикт с неркой

Рецепт Евгения Веселова, шеф-повара ресторана Forte Bello

4 куска белого тостового хлеба
200 г слабосоленой нерки или другого лосося
50 г сливочного масла
8 яиц

Для соуса:

3 желтка
50 г белого сухого вина
60 г сливочного масла
1 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Приготовить соус: желтки взбить венчиком на водяной бане, продолжая помешивать, добавить растопленное сливочное масло, белое вино и сок лимона (соль по вкусу).

Шаг 2. Рыбу нарезать ломтиками, приготовить яйца пашот.

Шаг 3. Тосты обжарить на сливочном масле, сверху выложить ломтики нерки или лосося и по два яйца пашот на каждый тост.

Шаг 4. Полить голландским соусом и посыпать зеленым луком.

Зеленый омлет с цитрусовым крем-чиз

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Umi Oysters

2 яйца
20 мл молока
Соль и перец
35 г соуса крем-чиз
2 г зеленого лука
12 г шпината
30 мл подсолнечного масла
5 мл соуса винегрет
5 г рукколы
Сладкий горошек
12 г свежих огурцов
5 г ростков сои
15 г мякоти авокадо

Шаг 1. Разбить в миску 2 яйца, добавить молоко, немного соли и перца, все тщательно взбить.

Шаг 2. На сковороду налить масло, вылить яичную смесь и готовить на медленном огне, постоянно двигая сковороду, чтобы омлет не прилипал. Удобнее это делать на прямоугольной сковороде для японского омлета тамаго.

Шаг 3. Когда омлет будет готов, выложить его на бумажную салфетку и накрыть ещё одной сверху, чтобы все масло впиталось.

Шаг 4. На омлет посередине выложить соус крем-чиз, листья шпината. Свернуть в рулет.

Шаг 5. Разрезать получившийся рулет пополам. Выложить одну часть рулета на тарелку, сверху положить слайсы бакинских огурцов, посолить и поперчить их. Добавить каплю оливкового масла.

Шаг 6. На огурцы положить вторую часть омлета, а сверху выложить слайсы авокадо, добавить соль, перец и оливковое масло. Рядом положить отварной японский рис. Украсить блюдо микс-салатом (руккола, ростки сои, сладкий горошек, зелёный лук) и полить соусом винегрет.

Пудинг из тапиоки

Рецепт Игната Куликова, шеф-повара ресторана Dante kitchen+bar

100 г шариков тапиоки
400 мл воды
1 банка кокосового молока
3-4 листа кафир-лайма
2 стебля лемонграсса
1 ст. л. сахара
3 ст. л. пальмового сахара
2 яйца
200 г ананаса
200 г манго
3-4 ст. л. жидкого меда

Шаг 1. В кипящую воду высыпать шарики тапиоки. На среднем огне, постоянно помешивая (иначе прилипнет ко дну и начнет подгорать), отварить тапиоку, пока шарики не станут прозрачными.

Шаг 2. Тем временем в сотейнике на медленном огне нагреть кокосовое молоко. Положить туда размятые листья кафир-лайма и нарубленные стебли лемонграсса. Дать настояться в горячем молоке.

Шаг 3. В готовую тапиоку влить молоко и добавить оба вида сахара. Хорошо размешать.

Шаг 4. В миске взбить 2 яйца. Добавить немного тапиоки и замешать массу. Потом перелить к оставшейся массе тапиоки. Замешивать еще 2 минуты. Каша готова.

Шаг 5. Разлить по формочкам, дать остыть и убрать в холодильник.

Шаг 6. Мякоть манго и ананаса нарезать кубиком в полсантиметра. Смешать с небольшим количеством жидкого меда. Разложить фрукты в формочки к пудингу.

Шакшука с томатами, перцем и хрустящими тостами

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

3 яйца
150 г помидоров
40 г лука
50 г болгарского перца
10 г перца чили
1 зуб. чеснока
Молотая зира
2 г паприки
2 г куркумы
20 мл оливкового масла
30 г брынзы
3 г петрушки
Соль и перец
2 ломтика белого хлеба без корочки

Шаг 1. Перец, чеснок и лук порезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле.

Шаг 2. Добавить в сковороду специи и томаты, потушить 3-5 минут.

Шаг 3. Добавить яйца и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут.

Шаг 4. Достать, посыпать брынзой и петрушкой, подавать с поджаренными на оливковом масле ломтиками хлеба. 

Хрустящие яйца с сырным кремом

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

4 порции

10 яиц
40 г муки
80 г панировочных сухарей
8 г петрушки
2 г земли из маслин
5 мл оливкового масла

Для сырного крема:

200 г сыра фета
60 г сливок 33%
3 г лука-сибулет
Черный молотый перец

Шаг 1. Все ингредиенты для сырного крема взбить в блендере до однородности.

Шаг 2. 2 сырых куриных яйца взбить до однородности для панировки.

Шаг 3. 8 яиц отварить в кипящей подсоленной воде в течение трех с половиной минут.

Шаг 4. Яйца охладить, очистить от скорлупы, панировать в пшеничной муке, затем — во взбитых яйцах, после — в панировочных сухарях.

Шаг 5. Погрузить панированные яйца в кипящее масло и обжаривать до появления золотистой корочки.

Шаг 6. Подавать на подушке из сырного крема.

Шаг 7. При подаче украсить петрушкой, землей из маслин и оливковым маслом.

Запеченное яйцо пашот с гуакамоле и питой

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

 

1 яйцо
2 мл яблочного уксуса
50 г питы
20 г гуакамоле
2 мл оливкового масла
5 г брезаолы
1 г петрушки
1 г земли из маслин

Шаг 1. Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить в воду яблочный уксус.

Шаг 2. Взять маленькое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок.

Шаг 3. Опустить яйцо в немного закипающую воду и варить 3,5 минуты.

Шаг 4. Достать яйцо из воды и запечь в печи при температуре 250 градусов в течение 4 минут (до появления золотистой корочки).

Шаг 5. На тарелку выкладываем соус гуакамоле, сверху выкладываем запеченное яйцо пашот, украшаем соломкой из вяленой говядины (брезаолы) и подаем с питой. Украшаем блюдо зеленью и землей из маслин. 

Вегетарианский омлет

Рецепт Андреуса Рамилисона, бренд-шефа сети кофеен «Шоколадница»

45 г брокколи
2 яйца
30 г спаржи
Соль
10 г сливок
20 г помидорок черри
10 г сыра пармезан
5 г мини-шпината
5 мл растительного масла

Шаг 1. Спаржу порезать под углом 45° шириной 2 см.

Шаг 2. Брокколи порезать на крупные сегменты.

Шаг 3. Помидоры черри разрезать на четвертинки.

Шаг 4. Спаржу и брокколи обжарить немного на сковородке.

Шаг 5. В миске соединить: яйца, сливки 33%, соль. Хорошо взбить венчиком.

Шаг 6. Добавить к омлетной массе шпинат, помидоры, брокколи, спаржу, сыр.

Шаг 7. Поджарить омлет, выложить на тарелку вместе с листьями шпината.