626

Слой за слоем. Готовим вкусную классическую «Мимозу»

Мимоза делается очень просто. Если у вас дома есть баночка рыбных консервов, пара яиц, картофель и морковь, считайте — салат уже у вас на столе. Нужно только все это мелко нарезать, выложить продукты слоями, смазать их майонезом и дать настояться. Ничего сложного. Но у нас есть несколько полезных советов, как сделать салат «Мимоза» очень вкусным и эффектным. Таким, чтобы все гости спрашивали у вас рецепт. Поехали.

Консервы

Для салата можно брать горбушу или сайру в собственном соку — это классика. Рыбу нужно извлечь из консервной банки, размять вилкой. Можно подлить немного сока из банки, чтобы салат получился более сочным. Подойдет также тунец в собственном соку, можно сделать салат на основе печени трески — тоже очень вкусно, но достаточно жирно.

Можно взять не консервированную рыбу, а, к примеру, слабосоленую. Бывает, что у нас остаются неровно нарезанные кусочки, а иногда рыба для засолки попадается не слишком удачной, рыхлой. Она вкусная, но не очень красивая. Ее можно использовать для салатов.

Еще хороший вариант — взять морепродукты, жареные креветки, отварных кальмаров. Можно взять пресервы — тоже будет вкусно. Все это нарезать и заправить майонезом.

Овощи

Чаще всего картофель и морковь для мимозы просто отваривают. Но можно также запечь овощи в духовке, приготовить их на пару в пароварке или в мультиварке.

При приготовлении овощи лучше не солить, солить и перчить будем слои в салате.

Терка

Если овощи остудить и натирать на крупной терке, держа ее на весу, то салат получится более нежный и воздушный. Можно держать терку не в воздухе, все равно вы примнете слой, когда будете заправлять салат соусом. Но в любом случае тертая картошка выглядит в салате лучше, чем просто нарезанная кубиком.

Разделить яйцо

Белки и желтки для  обычно используют отдельно. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят и отделяют белок от желтка. Белки используются в центре салата. Также они могут лежать в качестве подложки под консервированную рыбу в самом низу. Белки также натирают, но уже на мелкой терке.

Желтки же крошат и выкладывают сверху. Они исполняют роль цветков мимозы, в честь которых назвали салат.

Быстрая заправка

Каждый слой смазывают майонезом и оставляют салат пропитываться — так делают чаще всего. Но не всегда на это хватает времени. К тому же не рекомендуется долго держать в холодильнике салат, заправленный майонезом. Роспотребнадзор указывает, что заправленный салат хранится в холодильнике только 12 часов. 

Чтобы сократить время заправки, можно заправить каждый слой отдельно майонезом, а потом уже выложить их последовательно в форму.

Какой слой первый

Рыбный слой не должен идти первым. Лучше положить его на подушку из картофельного слоя. Иногда используют для этих целей белок, а картофель кладут в середину, к моркови.

Порядок слоев

После рыбного слоя можно уложить тонкий слой лука, морковь, потом яблоко, если используете его (автор материала резко против яблок в зимних салатах, но кого это волнует), после этого выкладываем белок, на него желток.

Лук

Сырой лук для салата слишком агрессивен. Но сочетание репчатого лука и рыбы   многим очень нравится. Поэтому нужно нарезать лук как можно мельче и залить его парой ложек яблочного уксуса: тогда лук потеряет большую часть своей резкости и будет привлекательно хрустеть на рыбе.

Сыр

Желток наверху салата можно заменить. К примеру, плавленным или обычным жирным сыром. Просто натираем его и выкладываем сверху мимозы.

Делимся интересными рецептами мимозы от профессионалов.

Мимоза с икрой и яблоком

Фото: Ресторан MIDSUMMER

Рецепт Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана MIDSUMMER

  • 100 г крабового мяса
  • 110 г майонеза
  • 100 г картофеля отварного 
  • 80 г отварной моркови
  • 70 г яблока
  • 3 яйца
  • 5 г лука сибулет
  • 80 г красной икры
  • Кервель для украшения

Шаг 1. Смешать крабовое мясо с 50 г майонеза и сибулетом и выложить на дно блюда.

Шаг 2. Натереть картофель на терке и выложить поверх краба. Сверху промазать майонезом.

Шаг 3. Натереть морковь и выложить поверх картофеля. Сверху промазать майонезом.

Шаг 4. Натереть яблоко на мелкой терке и выложить поверх моркови. Сверху промазать майонезом.

Шаг 5.Отваренные яйца очистить и отделить желток от белка. Сначала натереть белок, промазать майонезом, сверху раскрошить желток.

Шаг 6. Украсить салат красной икрой и кервелем.

Мимоза с отварным осьминогом

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, бренд-шефа нео-бистро Hands

  • 120 г картофеля
  • 120 г моркови
  • 3 яйца
  • 120 г сыра гауда
  • 300 г отварного осьминога
  • Майонез

Шаг 1. Отварить яйца, остудить, очистить.

Шаг 2. Отварить осьминога: хорошо промыть проточной водой, положить в воду, дождаться закипания и после этого варить на небольшом огне в течение 30 минут. Посолить в конце варки.

Шаг 3. Отварные картофель и морковь очистить. Яйца разделить на белки и желтки.

Шаг 4. Осьминога нарезать соломкой.

Шаг 5. Картофель натереть, смазать майонезом, положить на дно салатника.

Шаг 6. Сверху выложить осьминога, заправленного майонезом, потом натертую морковь, смазать майонезом.

Шаг 7. Потом белок, смазать слой майонезом, потом желток. И наконец, на самом верху — тертый сыр. Украсить зеленью.

Мимоза с крабовым мясом и манго

Фото: Винный бар Brix

Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара винных баров Brix и Easy Brix

6 порций

  • 600 г моркови
  • 600 г картофеля
  • 10 мл растительного масла
  • Соль
  • 5 яиц
  • Свежий огурец
  • 200 г крабового мяса
  • 50 г красной икры
  • Микрозелень

Для соуса:

  • 1 манго
  • 200 г пюре манго
  • 150 мл рыбного бульона
  • Молотая корица, молотый кориандр

Для домашнего майонеза:

  • 500 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • 15 г горчицы
  • Соль и чеснок
  • 10 мл лимонного сока
  • 2 мл ворчестерского соуса
  • 2 г порошка васаби

Шаг 1. Берем морковь и картофель, добавляем соль и масло по вкусу и отправляем запекаться в духовой шкаф на 4050 минут при температуре 180 градусов, что помогает лучше передать вкус овощей в готовом блюде и сохранить больше полезных элементов.

Шаг 2. Очищаем морковь и картофель и натираем на мелкой терке. 

Шаг 3. Циновку для приготовления роллов оборачиваем пищевой пленкой.

Шаг 4. Готовим майонез: взбиваем яйца блендером, во время этого процесса добавляем все специи и соусы, растительное масло вливаем тонкой струйкой. Не перестаем взбивать, пока не получится однородная эмульсия.

Шаг 5. Натертый картофель выкладываем на пленку, сверху поливаем майонезом. Потом морковь и опять майонез. 

Шаг 6. Свежий огурец нарезаем соломкой, выкладываем на морковь и поливаем майонезом.

Шаг 7. Отварные яйца разделяем на желток и белок, белок натираем на терке, посыпаем салат, поливаем майонезом.

Шаг 8. Мелко нарезаем крабовое мясо, кладем в центр ролла.

Шаг 9. Сворачиваем салат в ролл с помощью коврика и пленки. Снимаем пленку.

Шаг 10. Готовим соус: очищаем манго, нарезаем кубиком и быстро пассеруем. Заливаем бульоном и добавляем пюре манго и специи. Тушим до мягкости манго и загустения. Остужаем.

Шаг 11. Выкладываем соус на тарелку, поверх него — салат-ролл. Натираем поверх рулета желток и украшаем красной икрой и кресс-горохом.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно