Первый праздничный. Чем может быть полезен салат оливье

Оливье на Новый год — нерушимая традиция. У большей части нашей страны этот салат — главное украшение праздничного стола. Но все привыкли, что первый праздничный салат не слишком полезное блюдо. Он жирный, калорийный, в нем слишком много майонеза, а его сторонники правильного питания особенно не любят. Тем не менее в самом любимом салате можно найти и пользу.

«К сожалению, сейчас на этот вкусный и при правильном приготовлении и умеренном употреблении полезный салат ополчились многие диетологи, нутрициологи и эксперты по питанию, — сокрушается Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ „Здоровое питание“. — Сразу оговоримся, что, конечно, этот салат нельзя назвать диетическим блюдом, но его можно сделать не только менее вредным, но и полезным при определённом подходе в его приготовлении».

Соленые огурцы

Посмотрите, какие огурцы вы кладете в оливье. Маленькие, хрустящие, из магазина? Велик риск, что это огурцы маринованные. В оливье лучше всего добавлять огурцы соленые, они же квашенные. Это те, что закатывают без добавления уксуса и сахара. «В процессе засолки квашеные огурцы подвергаются ферментации — молочнокислому брожению, что сопровождается появлением полезных молочнокислых бактерий, — объясняет разницу Маргарита Провоторова, ведущий консультант по лабораторной медицине, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. — Теперь это уже не просто огурец, а практически суперфуд, богатый пробиотиками, которые так полезны микрофлоре кишечника». Маринованные огурцы же содержат уксус, который убивает молочнокислые бактерии, также в них часто добавляют сахар.

Соленые или маринованные. Выясняем с врачом, какие огурцы полезнее Подробнее

Как солить огурцы. Инфографика Подробнее

Убрать колбасу

Советский оливье — с колбасой. Но существует множество других вариантов. И все они гораздо лучше с точки зрения здоровья. «Меняем красное мясо и мясные переработанные продукты на менее вредные индейку или курицу, а также кролика, — предлагает Кабанов. — Оливье без колбасы сразу теряет почти всю свою негативную составляющую. Это происходит благодаря резкому сокращению насыщенных жиров в составе салата. К сожалению, именно из-за перебора насыщенных жиров, которых так много в мясной и молочной продукции, мы имеем повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и деменции».

Есть и другие варианты. Сейчас многие делают оливье с красной рыбой, например. А в ней много ненасыщенных полезных жиров, которых как раз не хватает в нашем рационе. «Ненасыщенные жиры есть также в растительных маслах, авокадо, орехах, — говорит Кабанов, — и, кстати, в растительном мясе, на которое тоже можно заменить колбасу и сделать инновационный оливье».

Оливье, «Шуба» и «Мимоза» без яиц. Постные версии любимых салатов Подробнее

Первый новогодний. Готовим правильный оливье Подробнее

Не бояться майонеза

Эта классическая заправка для зимних салатов считается неполезной. Майонез многие ругают за высокую калорийность, холестерин, вредные жиры в составе. Но тут все дело в качестве продукта и в умеренности его употребления, уверен Кабанов: «При условии использования хорошего, качественного и натурального майонеза, при умеренном употреблении салата (200-300 граммов в день, тут речь про сам салат, а не про майонез, обратите внимание, пару раз в неделю), майонез пойдет вам только на пользу».

Новость по теме

Диетолог назвала сроки хранения оливье

Статья по теме

Срок жизни оливье. Сколько можно хранить салаты?

Майонез сделан на основе растительных масел, воды, желтков, уксуса и горчичного масла. Все эти ингредиенты натуральны и сами по себе полезны. Обращайте внимание на состав продукта. «Благодаря растительным маслам вы получите серьезную порцию ненасыщенных жиров, что благотворно скажется на состоянии сердца и сосудов, — перечисляет Кабанов. — Жиры — важнейший элемент питания организма. Наш мозг более чем наполовину состоит из жирового вещества и особенно нуждается в жирной пище. До 30% энергии каждый день наш организм должен получать именно из жиров. Но жиры должны быть в том числе именно ненасыщенные, чтобы не навредить работе сердечно-сосудистой системы».

Считается, что майонез вреден из-за содержания холестерина, но это не совсем так, основная часть продукта сделана на основе растительных масел, в которых нет холестерина. А желтки, которые тоже есть в составе майонеза, присутствуют в малом количестве.

«Я бы не рекомендовал заменять майонез в оливье на сметану, как часто советуют нутрициологи, — размышляет Кабанов. — Жирная сметана как раз содержит насыщенные жиры, а еще в ней могут быть антибиотики». 

Но и, конечно, классический вкус оливье, к которому мы так привыкли, невозможен без майонеза. Это главный компонент и фактически основной новогодний ингредиент. 

Салат, горячее, десерт. Что приготовить с майонезом Подробнее

Калорийный, но полезный. Диетолог объяснил, зачем нужно есть майонез Подробнее

Дело в количестве

Калорийность оливье зависит от того, с чем вы сделаете салат, сколько майонеза в него положите. К примеру, оливье с колбасой в среднем потянет на 190-200 Ккал на 100 г салата. Если сделать оливье с отварной куриной грудкой, то его калорийность будет около 130 Ккал. 100-граммовая порция — не слишком большая, обычно мы съедаем больше салата во время застолья. Диетолог Анна Ивашкевич рекомендует не превышать 150-граммовой порции оливье, Алексей Кабанов — 200-300 граммов за один прием пищи. 

Но вспомним, что во время новогоднего застолья у нас на столе еще очень много блюд, которые хочется попробовать, так что лучше постараться съесть поменьше салата.