Пальчики оближешь? Чем кормили в пионерлагерях СССР

«АиФ» рассказывает, чем кормили пионеров в советских летних лагерях и дает несколько рецептов пионерских блюд.

Кстати,  в советское время меню составлялось исходя из методических рекомендаций Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР «Организация питания детей в загородных пионерских лагерях».

Статья по теме

Лагерные болезни: чем ребенок может заболеть на отдыхе?

«Полноценное и правильно организованное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды», – сказано в документе.

Белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, – все это должно ежедневно поступать в организм ребенка для нормального роста и развития. Среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен был содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800-3000 ккал.

«Спасибо нашим поварам за то, что вкусно варят нам»

Сегодня - четверг. Вернемся на 40 лет назад и заглянем в рекомендованное специалистами четверговское меню пионерского лагеря. Итак:

Завтрак

• Салат морковно-яблочный
• Каша пшенная молочная
• Сыр
• Кофе
• Хлеб с маслом

Обед

• Редис с луком
• Суп гороховый на м/б с гренками
• Мясо отварное с тушеной капустой
• Кисель
• Хлеб

Полдник

• Кефир
• Булочка сдобная
• Фрукты

Ужин

• Салат овощной
• Омлет
• Кофе
• Хлеб с маслом

Все блюда готовились согласно ГОСТу. 

Отдых по-советски. Лучшие киноленты о летних каникулах Подробнее

Суп гороховый

• Сухой горох – 140 граммов
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 штука
• Сливочное масло – 10 граммов
• Пшеничная мука – 10 граммов
• Бульон говяжий – 850 мл

Горох предварительно замачиваем на ночь в воде, после хорошо промываем и заливаем 600 мл бульона. Варим на маленьком огне до готовности. Шинкованный лук с тертой морковью обжариваем на сливочном масле и добавляем к гороху. Варим 5-10 минут. Затем опускаем погружной блендер и превращаем суп в пюре.

Муку пассируем на сливочном масле, добавляем оставшийся бульон и провариваем до загустения соуса, постоянно помешивая. Смешиваем получившийся соус с супом и еще около 5 минут провариваем. Подаем суп с гренками.

Компот из сухофруктов

• Вода – 2 литра
• Чернослив, курага, изюм – по 50 граммов
• Яблоко и груша (сушеные) – по 50 граммов
• Сахар – 160 граммов
• Кислота лимонная – 2 грамма (по желанию)

Высыпаем в воду сахар и доводим сироп до кипения. В кипящий сироп опускаем груши и варим 15 минут. Затем кладем яблоки и чернослив. Варим почти до готовности и добавляем изюм. Общее время варки компота составляет 40-45 минут. В готовый компот добавляем лимонную кислоту и охлаждаем до комнатной температуры.​

Вкус детства

По выходным рацион в столовой менялся.  Становился чуть более калорийным. Ведь не зря же считалось, что за смену ребенок должен был набрать хотя бы полкило веса. Итак, воскресное меню.

Завтрак

• Салат морковно-яблочный
• Колбаса докторская в омлете
• Кофе
• Хлеб с маслом

Обед

• Сельдь с зеленым луком
• Рассольник на к/б со сметаной
• Котлеты с макаронами
• Кисель или желе молочные
• Хлеб

Полдник

• Кефир или молоко
• Булочка сдобная
• Фрукты

Ужин

• Сосиски с тушеной капустой
• Чай с сахаром или конфетой
• Хлеб с маслом

Вкус детства. Какую «газировку» пили советские граждане? Подробнее

Вспоминаем рецепты детского десерта. 

Молочное желе 

• молоко - 400 мл
• вода кипяченая - 100 мл
• желатин - 12 граммов
• сахар - 70 граммов
• ванилин - 1 грамм

Заливаем желатин 100 мл холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 40-50 минут. Затем распускаем желатин на водяной бане.

В кастрюле нагреваем молоко, всыпаем ванилин и сахар, перемешиваем до полного растворения сахара. Струйкой вливаем желатин в молоко и размешиваем ложкой.

Снимаем с огня, немного остужаем и разливаем молочную смесь в креманки. Остужаем и убираем в холодильник до полного застывания.

Кисель из вишни

• Вишня (свежая или замороженная) – 500 граммов
• Вода – 500 мл
• Сахар – 3/4 стакана
• Крахмал картофельный – 1,5 ст. л.

Опускаем промытую вишню в кастрюлю, заливаем водой и варим 10-15 минут. Вынимаем ягоды и протираем через сито до состояния пюре. Опускаем пюре в отвар, добавляем сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал и доводим до кипения.

Котлеты с кашей и подливкой. Рецепты блюд из советского детства Подробнее

В каждом регионе в пионерской столовке были свои фирменные блюда. В Ленинграде -  это рассольник по-ленинградски (рецептура №208):

• Картофель – 400 граммов
• Крупа (перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная) – 30 граммов
• Морковь – 50 граммов
• Петрушка (корень) – 13 граммов
• Лук репчатый – 24 грамма
• Лук-порей – 26 граммов
• Огурцы соленые – 67 граммов
• Томатное пюре – 30 граммов
• Маргарин столовый – 20 граммов
• Бульон или вода – 700 мл

Крупу промываем под проточной водой, огурцы и лук-порей нарезаем кубиками. Шинкованный лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем на маргарине до полуготовности, затем добавляем огурцы, томатную пасту, лук-порей и тушим около 5 минут до готовности.

Картофель нарезаем брусочками и опускаем в воду или бульон. Туда же отправляем и крупу и зажарку. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанный корень петрушки.

К слову, специалисты от Минздрава СССР и Института питания АМН СССР, которые разработали вышеизложенные рекомендации по питанию советских школьников, еще советовали «широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда».