1138

Лучший летний завтрак. Готовим разные виды сырников

Нет ничего проще, чем сырники. Смешал творог, яйцо, сахар, добавил муку — и жарь. Тем не менее рецептов сырников столько же, сколько кулинаров, профессионалов и любителей. Кто-то берет самый жирный творог, кто-то — только из топленого молока. Кто-то запекает, а кто-то жарит, чтобы были с корочкой. К примеру Виталий Карсаев, бренд-шеф ресторанов «Кофемания», советует не жарить сырники долго, только дать запечься корочке и прогреть творог внутри. А сам творог должен быть только сухой и рассыпчатый. Тогда сырники будут таять во рту.

Сырники — это отличный вариант для завтрака как в выходные, так и в будни. Они делаются не слишком долго, не сложно, на них не понадобится потратить все утро. Можно сделать, дополнить ягодами и отправиться за летними впечатлениями.

Делимся проверенными рецептами сырников от профессионалов.

Сырники на топленом масле

Ресторан «Матрешка».
Ресторан «Матрешка».

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

  • 800 г творога 9%-ной жирности 
  • 1,5 стакана пшеничной муки
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. с горкой сахара 
  • 2 стручка ванили
  • 3 ст. л. топленого масла
  • ½ ч. л. соли

Шаг 1. Добавляем в творог сахар и соль. Отделяем белки от желтков. Желтки добавляем в миску с творогом. Белки лучше использовать в другом блюде, они делают сырники резиновыми. 

Шаг 2. Выскребаем внутренности из разрезанных вдоль стручков ванили и добавляем в тесто. Все тщательно вымешиваем при помощи деревянной лопатки. Не должно быть даже каких-то намеков на комочки.

Шаг 3. При помощи двух столовых ложек формируем небольшие комочки теста. 

Шаг 4. Выкладываем их на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Руки тоже присыпаем мукой и начинаем по очереди катать колобки. Комочки творожного теста обваливаются в муке и перестают быть липкими. Теперь можно взять их в ладони и сформировать правильные шарики. Готовые шарики кладем обратно на присыпанную мукой поверхность.

Шаг 5. Можно разогревать сковороду. Кладем на нее топленое масло. Сковороду не следует разогревать слишком сильно. Как только вы почувствовали, что масло на сковороде собирается отдавать дымок, кладите сырники.

Возьмите в левую руку творожный колобок, стряхните лишнюю муку и слегка приплюсните его ладонью. 

Шаг 6. Теперь просто обжариваем сырники с двух сторон, прижимая их к бортам сковороды, чтобы края тоже слегка подрумянились. 

Сырники с малиново-клубничным соусом

Ресторан Rocky.
Ресторан Rocky.

Рецепт Эллы Курашовой, шеф-кондитера ресторана «Rocky»

  • 500 г творога
  • 1 желток
  • 26 г манки
  • соль
  • ½ стручка ванили
  • 150 г клубники
  • 2 листка зеленого базилика

Соус

  • 70 г клубничного пюре
  • 70 г сахара
  • 3 г пектина
  • 90 г малинового пюре
  • 20 г сока лайма

Шаг 1. Творог протереть через сито. Разбить яйцо, добавить желток в творог. 

Шаг 2. Сухие ингредиенты перемешать в творожной массе до однородности.

Шаг 3. Убрать в холодильник на 2 часа (манка должна впитать влагу). 

Шаг 4. Достать из холодильника творожную массу. Поверхность стола подпылить мукой, сформовать сырники, обжарить на сковороде, допечь в духовом шкафу 6-8 мин. 

Шаг 5. Для соуса: пюре клубники и малины поставить в сотейнике нагревать на плиту.

Шаг 6. Сахар с пектином перемешать, ввести при температуре 45 градусов в пюре. Довести до кипения, варить 2-3 минуты.

Шаг 7. Пробить блендером до однородной консистенции. Добавить фреш лайма. Охладить.

Шаг 8. Клубнику промыть, нарезать средним кубиком, заправить малиновым соусом. По желанию мелко измельчить базилик и перемешать с тартаром из клубники. 

Шаг 9. Сырники выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, добавить сметану, клубнику, полить соусом, украсить листьями базилика.

Сырники из ряженки

Ресторан Brodo.
Ресторан Brodo.

Рецепт Александра Коваленко, шеф-повара ресторана Brodo

  • 1 кг мягкого творога 10%
  • 1 кг творога из ряженки
  • 400 г куриного яйца (5-6 яиц)
  • 150 г миндальной муки
  • 250 г пшеничной муки
  • 100 г сахара
  • соль

Для облепихового крема:

  • 500 мл сливок
  • 20 мл кефира
  • 200 мл воды
  • 200 г сахара
  • 20 мл лимонного фреша
  • цедра цитрусовых
  • 10 г меда

Для ягодного соуса:

  • 500 г вишни
  • 200 г черной смородины
  • 200 г малины
  • 200 г клубники
  • 50 г сахара
  • 100 г красных яблок
  • 1 г специй для глинтвейна
  • 50 мл бренди
  • 1 л воды

Шаг 1. Два вида творога, муку, сахар и соль хорошо перемешать в одной емкости.

Шаг 2. Затем добавить яйца и снова перемешать. За счет миндальной муки творог приобретает легкий ореховый оттенок и становится более воздушным.

Шаг 3. Убрать творожную массу под пленку и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов.

Шаг 4. Затем снова перемешать и сформировать сырники, присыпая каждый мукой.

Шаг 5. Для крем-фреша смешать в чистой емкости сливки и кефир, далее оставить в теплом месте на 6 часов, затем убрать в холодильник на 12 часов минимум.

Шаг 6. Облепиху смешать с водой, фрешем и сахаром, пробить и уварить до густого состояния, после чего процедить через марлю, добавить мед и остудить.

Шаг 7. Выпаренный облепиховый сок смешать с базой крем-фреша и добавить цедру цитрусовых.

Шаг 8. Для ягодного соуса смешать все ингредиенты в емкости, накрыть плотно фольгой в несколько слоев и поставить в духовку на 160 градусов на 2,5 часа.

Шаг 9. Затем хорошо отжать ягоды через марлю и уварить соус на 2/3.

Шаг 10. Подавать сырники с ложкой крем фреша, соусом и сезонными ягодами.

Сырники с рисовой мукой

Ресторан Maroon.
Ресторан Maroon.

Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon 

  • 800 г творога
  • 1 яйцо
  • 35 г рисовой муки
  • 100 г сахарной пудры
  • соль
  • 2 г ванилина

Шаг 1. В миску с творогом добавить сахарную пудру и соль и все тщательно перемешать.

Шаг 2. Далее нужно взбить яйцо венчиком и добавить к творогу. 

Шаг 3. В творожную массу добавить муку. Перемешать лопаточкой до получения однородной массы гладкой консистенции.

Шаг 4. Далее сформировать сырники примерно по 70 г.

Шаг 5. В большой сковороде хорошо нагреть растительное масло, выложить в нее сырники и жарить по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 6. Сковороду с сырниками накрыть крышкой и держать на слабом огне 3 минуты. 

Шаг 7. На стол подавать горячими, дополнив сметаной, сгущенным молоком, вареньем или джемом.

Сырники с цитрусовым кремом

Ресторан FLØR.
Ресторан FLØR.

Автор рецепта — Тимофей Сулима, шеф-повар ресторана FLØR

  • 250 г творога 9%
  • 35 г миндальной муки
  • 25 г пшеничной муки
  • сахар
  • соль
  • 1 яйцо

Цитрусовый крем-фреш:

  • 250 г сливок 33%
  • 20 г кефира
  • 1 апельсин
  • 3 мандарина
  • 1 лимон
  • 5 г меда
  • щепотка соли

Шаг 1. Творог, два вида муки, сахар и соль хорошо перемешать, далее добавить яйцо и снова перемешать. Миндальная мука добавляет ореховый вкус и воздушность текстуре. 

Шаг 2. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. 

Шаг 3. Затем снова перемешать и сформировать сырники примерно по 75 г каждый. 

Шаг 4. Далее слегка присыпать пшеничной или рисовой мукой.

Шаг 5. Для приготовления базового крем-фреша в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов. 

Шаг 6. С чистых сухих цитрусов снять цедру мелкой теркой, выжать сок и процедить его через сито.

Шаг 7. В сотейнике на небольшом огне уварить сок на 2/3 объема. Добавить мед и соль, остудить.

Шаг 8. Холодный выпаренный сок смешать с базовым крем-фрешем и цедрой цитрусовых.

Шаг 9. При подаче выложить на тарелку сырники и крем-фреш. Также можно добавить любимое варенье или ягоды. 

Простые сырники с ягодами

Кафе «Публика».
Кафе «Публика».

Рецепт Артема Сипугина, шеф-повара кафе «Публика»

  • 500 г творога 9%
  • 1 яйцо
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. муки
  • соль
  • сезонные ягоды

Шаг 1. Творог протереть через сито.

Шаг 2. Далее вручную не интенсивно смешать творог, яйцо, муку, сахар и соль в одной емкости. 

Шаг 3. Полученную массу разделить на шарики по 50-75 г. 

Шаг 4. Сформированные шарики запанировать мукой и придать форму. 

Шаг 5. Обжарить сырники с двух сторон до золотистой корочки. 

Шаг 6. Далее нужно допечь сырники в духовке на 180-200 градусах 3-5 минут в зависимости от мощности духовки.

Шаг 7. Дать остыть и подавать с ягодами, если не сезон, то можно использовать джем или ягодное пюре.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно