Как хранить берёзовый сок?

• Каков срок хранения у свежесобранного сока? Как его лучше запасать впрок?

Е. Долин, Минск

В холодильнике свежий березовый сок хранится в среднем до двух суток. «Дело в том, что в соке содержатся сахара, а в окружающем воздухе витает достаточное количество спор дрожжевых и плесневых грибов, а также бактерий, для которых сахара являются питательной средой, - рассказал «АиФ» старший научный сотрудник лаборатории интродукции древесных растений Центрального ботанического сада НАН Беларуси Михаил РУДЕВИЧ. - Поэтому сок без дополнительной обработки – продукт скоропортящийся. Без замораживания или консервирования заготовить его впрок не удастся».

Новость по теме

Врач-эндокринолог рассказала, кому нельзя пить березовый сок

По словам эксперта, при консервации часть полезных свойств будет утеряна, но это не повод отказаться от заготовки ценного продукта. После стерилизации в герметично укупоренной банке сок хранится два года. Консерванты ему не нужны, а сахар, лимонную кислоту, имбирь и др. добавляют для вкуса.

Кроме того, ещё один способ продления жизни сока - его сбраживание и получение кваса. Считается, что так он не потеряет полезных свойств. Рецепт прост: в стеклянную банку залейте 3 л сока, добавьте одну ст. ложку изюма, 200 г сахара и по желанию 30 г мёда, который сделает напиток более вкусным и полезным, а также 10-15 г дрожжей. После этого уберите в тёмное место на несколько дней до прекращения активного брожения. Полученный квас разлейте по бутылкам, укупорите и храните в холодильнике или в погребе.