Большой, зеленый, с сыром. Рецепты весенних овощных салатов

Самая свежая и полезная зелень появляется на рынках и вырастает у нас на грядках в мае. Нежный салатовый цвет, ароматные листочки — эту зелень хочется есть и есть, резать в салаты. Если у вас нет своей дачи с грядкой для зелени, не менее вкусные салаты, пряные травы, шпинат и мангольд продаются на рынках. Цены на зелень уже начали падать, так что можно покупать помидоры-огурцы-редиску и устраивать полезные обеды и ужины.

Салат «Броцеули»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 5 г мяты
• 10 г тархуна
• 5 г петрушки
• 5 г укропа
• 5 г кинзы
• 15 г цицмати
• 20 г очищенных огурцов
• 5 г зеленого лука
• 100 г розовых помидоров
• 15 г граната
• 20 г соуса наршараб
• 2 г сванской соли

Шаг 1. Листья зелени промыть, просушить.

Шаг 2. Помидоры нарезать дольками и добавить к зелени.

Шаг 3. Нарезать огурцы полукружиями.

Шаг 4. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью, полить гранатовым соусом наршараб.

Салат со шпинатом, рукколой и жареным адыгейским сыром

Рецепт Алены Солодовиченко, шеф-повара кафе «Вареничная № 1»

• 55 г адыгейского сыра
• 15 г шпината
• 15 г щавеля
• 10 г рукколы
• 5 г крема бальзамик
• Пара капель оливкового масла
• 40 г помидора
• 3 г зеленого базилика
• 5 г красного лука
• Морская соль
• Смесь 5 перцев
• 2 г кунжута
• 5 мл подсолнечного масла для жарки

Шаг 1. Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли.

Шаг 2. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон так, чтобы получилась сеточка, на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом.

Шаг 3. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять).

Шаг 4. Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора и жареный сыр.

Шаг 5. Сбрызнуть салат оливковым маслом, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу.

Шаг 6. Декорировать кунжутом и соцветиями базилика.

Салат с зеленью и утиным филе

Автор рецепта — Алексей Кущ, шеф-повар ресторана Law&son bar

2 порции

• 1 пачка микса салатов
• 10 г помидорок черри
• 4-5 долек апельсина, очищенных от кожицы
• 60 г вяленых томатов
• ½ грудки утки

Для вишневого соуса (можно купить или сделать самостоятельно)

• Вишня
• Вода
• Сахар
• Гвоздика
• Бальзамический уксус

Шаг 1. Готовим соус: вишню свежую или размороженную очистить от косточек. В сотейник выложить вишни, добавить немного воды и проварить, пока они не станут мягкими.

Шаг 2. Протереть вишни через сито или дуршлаг и поставить обратно на огонь. Добавить сахар, гвоздику, бальзамический уксус. Варить на умеренном огне до загустения.

Шаг 3. Филе утки режем не очень тонкими слайсами и обжариваем.

Шаг 4. Смешиваем микс салатов с крупно нарезанными сегментами апельсина и помидорами черри.

Шаг 5. Заправляем вялеными томатами.

Шаг 6. Выкладываем на тарелку подушку из салата и обрамляем слайсами утиного филе.

Зеленый салат с морепродуктами

Рецепт Алексея Рябова, шеф-повара ресторана «ERWIN.Река»

• 30 г микса салатов
• 1 зуб. чеснока
• 20 г петрушки
• 20 г запеченного красного перца
• 30 г свежего огурца
• 30 г томатной сальсы
• 50 г оливок
• 12 г кинзы
• 10 г меда
• 40 мл оливкового масла
• 8 г белого винного уксуса
• 10 г стебля сельдерея
• Соль и перец
• 80 г кальмаров
• 30 г креветок

Для маринада:

 

• 45 г соли
• 30 г меда
• 1 л воды
• 50 г лимонника
• 50 мл лимонного сока
• 30 мл растительного масла
• 2 г тимьяна
• 2 г листа лайма

Шаг 1. Смешать ингредиенты для рассола и довести до кипения.

Шаг 2. Поместить кальмаров и креветок в кипящий рассол на пару минут.

Шаг 3. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из смешанных оливкового масла, уксуса, меда с добавлением соли и перца.

Шаг 4. Кальмаров и креветок порезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

Салат зелёный с лососем и шпинатом

Рецепт Александра Мишина, су-шефа гранд-кафе «Dr. Живаго»

• 60 г слабосоленого лосося
• 30 микса салатов
• 30 г шпината
• 1 яйцо
• 1 ст. л уксуса
• 5 мл лимонного сока
• 10 мл апельсинового сока
• Перец

Шаг 1. Листья салатов промыть, просушить, заправить оливковым маслом, соком лимона и апельсина.

Шаг 2. Сделать яйцо пашот: налить в небольшую кастрюлю холодной воды на 2/3, влить ложку уксуса и поставить на огонь. Теперь следить: вода должна дойти до степени «полукипения», когда уже начнут подниматься со дна маленькие пузырьки и она будет бурлить.

Шаг 3. Аккуратно разбить яйцо в пиалу, взять ложку и закрутить воду в кастрюле в воронку, и в эту же воронку быстро, но очень аккуратно, влить яйцо и уменьшить огонь до самого маленького.

Шаг 4. Варить 2 минуты, затем — достать шумовкой.

Шаг 5. На салат по краям выложить лосося тонкими полосками, посередине уложить яйцо пашот.

Шаг 6. Сбрызнуть оливковым маслом и слегка поперчить.

Салат с зеленью и маринованным тофу

Рецепт Дмитрия Палатова, шеф-повара бара Help & Friends

• 20 г огурцов
• 50 г томатов
• 40 г авокадо
• 15 г микса салатов
• 60 г сыра тофу

Шаг 1. Тофу нарезать треугольниками и замариновать (маринад: пару ложек соевого соуса, оливковое масло, немного острого перца чили, чеснока и орегано).

Шаг 2. Оставить мариноваться на 1 час.

Шаг 3. Помидоры и авокадо нарезать дольками, огурцы — кружочками, добавить микс салатов и заправить маринадом от тофу.

Шаг 4. Далее выложить на тарелку: сначала — авокадо и томаты, далее — огурцы, затем — красивой шапкой микс салатов. По окружности положить тофу.

Зеленый салат с хумусом

Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара ресторана SimpleWine & Kitchen

Для хумуса (50 г на 1 порцию):

• 1 кг нута
• 90 г пасты тахини
• 10 г чеснока
• 25 г соли
• 50 г петрушки
• 55 г укропа
• 35 г мяты
• 15 мл кунжутного масла
• 35 мл лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• 70 мл растительного масла

Для зеленого масла:

• 500 мл растительного масла
• 500 г укропа

Для салата:

• 35 г микса салатных листьев
• 50 г авокадо
• 50 г капусты брокколи
• 20 г огурцов
• 5 мл лимонного сока
• Морская соль
• 5 мл оливкового масла
• Зерновые крекеры

Шаг 1. Приготовить хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером.

Шаг 2. Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло, пробить до однородности.

Шаг 3. Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности.

Шаг 4. Смешать в миске микс салатных листьев с лимонным соком, оливковым маслом и солью. Добавить нарезанный на треугольники авокадо. Прогреть на гриле или сковороде брокколи, добавить в микс салатов. Нарезать огурец на кубики без семян.

Шаг 5. При подаче обмазать края глубокой тарелки зеленым хумусом, выложить микс салатных листьев с авокадо и брокколи, сверху украсить кубиками огурца без семян и зерновыми крекерами.

Салат с крабом и шпинатом

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторанов Magura Asian Bistro и Avocado Queen

• Салат корн — 40 г
• Шпинат — 40 г
• Мясо краба — 100 г
• Зеленое яблоко — 60 г
• Бобы эдамаме (очищенные) — 40 г
• Кунжутный соус — 50 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Семена чиа — 3 г

Приготовление:

Шаг 1. Корн и шпинат промыть и высушить.

Шаг 2. Зеленое яблоко нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Смешать в глубокой тарелке листья салата, мясо краба и нарезанное яблоко, добавить очищенные бобы эдамаме.

Шаг 4. Заправить салат кунжутной заправкой и оливковым маслом, перемешать.

Шаг 5. Посыпать блюдо семенами чиа, сбрызнуть оливковым маслом.

Большой зеленый салат

Рецепт Глена Баллиса

• 30 г шпината
• 30 г мини-шпагата
• 30 г рукколы
• 30 г салата корн
• 30 г капусты пак-чой
• 100 г авокадо
• 50 г вяленых томатов
• 10 г семян подсолнуха
• Соль и перец

Для заправки:

• 30 г соуса хойсин
• 30 г тахини
• 40 мл оливкового масла
• 20 мл соуса понзу

Шаг 1. Авокадо нарезать тонкими слайсами, вяленые томаты — продольными полосками.

Шаг 2. Смешать в миске все виды салата, сверху выложить слайсы авокадо и томатов. Посыпать семечками подсолнуха.

Шаг 3. Все ингредиенты дрессинга перемешать в отдельной емкости. Полить салат заправкой по вкусу и перемешать.

Теплый кальмар с зеленым салатом

Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

• 120 г кальмара
• 45 г микса салатов (ромейн, шпинат, фризе)
• 45 г сметаны
• 15 г пасты тахини
• 20 мл оливкового масла
• 10 г зерен граната
• 30 г длинноплодного огурца
• 10 г соуса наршараб
• Сумах, соль, оливковое масло — по вкусу

Шаг 1. В отдельной емкости смешать салатные листья с оливковым маслом и солью.

Шаг 2. Нарезать огурец тонкими лентами.

Шаг 3. Смешать сметану и пасту тахини в указанных пропорциях.

Шаг 4. С помощью бумажных полотенец просушить тушку кальмара от лишней влаги и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до готовности. Нарезать кальмара кольцами толщиной в 2 см.

Шаг 5. Салатные листья выложить на тарелку, затем — ленты из огурца и сметанный соус. Сверху выложить кальмара. Посыпать салат зёрнами граната и специей сумах. Сбрызнуть соусом наршараб.