Пряности: как выбрать действительно полезные. «Экспертиза АиФ»

Чем холоднее зима, тем важнее включать в свой рацион специи и пряности. Многие из них согревают лучше «ста грамм» и сала. Не верите? В этих приправах есть вещества, реально усиливающие термогенез - процесс выделения тепла в организме. Самое главное, эти дары природы - просто кладезь антиоксидантов.

«Именно из-за них специи раньше ценились дороже золота, и за ними отправлялись на край света, - рассказывает Яков Яшин, доктор химических наук, профессор, руководитель отдела исследований и разработок компании «Интерлаб». - Антиоксиданты не только придают им особые вкусовые достоинства, за которые мы их так любим и используем в качестве приправ. Они ещё играют роль естественных консервантов - когда холодильников ещё не было, специи помогали долго сохранять продукты. Для этого было достаточно обмазать ими и солью кусок мяса или сала.

Чемпионы по витаминам. 6 самых полезных специй Подробнее

Кроме того, антиоксиданты очень полезны для здоровья. Они ослабляют окислительный стресс и препятствуют старению организма, защищают от массы заболеваний, в том числе от сердечно-сосудистых и онкологических. Мы давно исследуем содержание антиоксидантов в продуктах. И, естественно, изучали их в различных специях и приправах (см. таблицу). Одни ими богаче, другие - беднее, но они есть в приличных количествах в любой специи. Но на общем фоне выделяются так называемые универсальные приправы, которые помимо самих специй содержат соль, усилитель вкуса и некоторые другие добавки. В них содержание антиоксидантов в десятки и даже в сотни раз меньше.

Если же вы покупаете отдельные специи - перец, корицу, куркуму, орегано - или их смеси, не содержащие никаких добавок, то количество в них антиоксидантов будет максимальным. Нужно понимать, что при хранении часть антиоксидантов разрушается, за год их становится меньше примерно в 2 раза. И хранить их нужно правильно, герметично закупоренными и при низкой влажности - 7-8%. Поэтому, когда специи лежат на рынке открытыми и их продают вразвес, это не очень хорошо. Дома их сразу же правильно упакуйте».

Ещё недавно медики относились к специям с осторожностью и не рекомендовали их при многих заболеваниях пищеварительной системы. Но в последние годы специи очень активно изучаются, в них находят массу полезных веществ, и взгляд на них меняется.

Не только глутамат. Что можно использовать для усиления вкуса еды Подробнее

«Сейчас уже ясно, что ост­рые специи для желудка и печени безопасны, - говоритАлексей Буеверов, врач-гастро­­энтеролог, доктор медицин­ских наук, профессор Первого московского медицинского университета им. Сеченова. - Даже если вы съедите много острого и у вас разовьётся раздражение слизистой желудка, это не очень страшно. Такие состояния быстро проходят и не развиваются в хронический гастрит. Сегодня его основной причиной считают бактерию хеликобактер пилори, а не погрешности в диете. Нужно избегать острых специй при отёках, они способствуют потреблению большого количества воды».