Почему не скисает. Что увеличивает срок хранения молока?

Отвечает завотделом гигиены ГУ «Минский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Ирина МИЛАНОВИЧ:

- Скисание молока - довольно сложный микробиологический процесс. В любом молоке обязательно присутствуют в огромном количестве молочнокислые бактерии. Кроме того, различные микроорганизмы и микроскопические грибки, а также их споры в больших количествах содержатся в атмосферном воздухе. Молоко для них - идеальная питательная среда, в которой они хорошо размножаются (а если молоко хранится при комнатной температуре, то процесс размножения многократно ускоряется). Для этого микроорганизмы активно используют основные составные части молока: белки, жиры и сахар. Именно поэтому молоко скисает.

Oбработка

Пастеризация - наиболее простой способ обеззараживания молока, позволяющий удалить из него нежелательные микроорганизмы, вызывающие его скисание. Пастеризацию проводят при изготовлении всей молочной продукции с помощью специального оборудования, что не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Tемпература

Наибольшее распространение получил метод высокотемпературной кратковременной пастеризации с использованием пластинчатого пастеризатора. В нем поток молока прогоняется между пластинами из нержавеющей стали, которые с тыльной стороны нагреваются горячей водой. Поток молока нагревается до 72°С и выдерживается при этой температуре 15 секунд.

Другой метод кратковременной тепловой обработки молока в потоке носит название стерилизации сверхвысокотемпературной обработки. При этом методе молоко быстро нагревается до температуры не менее 138°С и выдерживается 2 секунды. После такой обработки молоко и сливки не портятся в течение 3 месяцев без охлаждения.

Таким образом, для относительно продолжительного срока сохранения молока не требуется вводить в него антибиотики или какие-либо иные ингредиенты.