Выбираем. Как не заболеть после простого молока или куска сыра

Многие уверены, что сырое молоко содержит больше витаминов и полезнее, а в магазинном — одна «химия».

Кто живет в молоке?

«Это заблуждение. Пастеризация не снижает качество и пищевую ценность молока. А вот употребление сырого молока может представлять серьезную угрозу для здоровья, — рассказала aif.ru ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктор технических наук Алла Новокшанова. — Есть данные, что употребление сырого молока в 840 раз чаще становится причиной зоонозных заболеваний (передающихся от животных), по сравнению с употреблением пастеризованного. Поэтому в РФ запрещена переработка сырого молока. Молоко из частных хозяйств, которое продается на рынках, тоже должно быть предварительно подвергнуто термической обработке, и все равно употреблять его можно только после кипячения».

По данным разных источников, частота обнаружения патогенных микроорганизмов в сыром молоке выглядит так:

Меньше мяса, больше злаков и яиц. Диета, которая защищает сосуды и сердце Подробнее

Чем можно заразиться от сырого молока?

При употреблении сырого молока можно заразиться опасными заболеваниями — бруцеллезом, туберкулезом, клещевым энцефалитом, сальмонеллезом, листериозом и другими.

«По оценкам ВОЗ, потребление молока вызывает 4% всех зоонозных заболеваний пищевого происхождения в мире в странах с низким и средним уровнем дохода, — отмечает специалист. — Так, бруцеллезом заболевает больше 500 тыс. человек в год во всем мире. В России ежегодно регистрируется от 400 до 550 случаев бруцеллеза среди людей. Например, в 2024 году было выявлено 530 заболевших. При этом заболевании долго держится высокая температура, возникают боли во всем теле, так как поражается опорно-двигательный аппарат, нервная и половая системы. Заболевания легко можно избежать, подвергнув молоко пастеризации: Brucella погибает при температуре 62°C в течение нескольких минут».

Также употребление сырого молока может привести к заболеванию туберкулезом.

«Mycobacterium bovis (M. bovis) способна сохранять жизнеспособность в сыре и йогурте, приготовленных из сырого молока, до 14 дней, а в сливочном масле — до 100 дней, — продолжает эксперт. — По данным ВОЗ, M. bovis была причиной около 143 тыс. случаев заболевания и 12,3 тыс. смертей в 2018 г. Однако еще в середине ХХ в. было известно, что, как быстрая (72°С в течение 15 секунд), так и медленная (63°С в течение 30 мин), пастеризация приводит к полной гибели этой бактерии».

Алла Новокшанова назвала и другие опасности употребления непастеризованного молока. Оно может быть причиной такой кишечной инфекции, как кампилобактериоз (фиксируется свыше 200 тыс. случаев в год в странах ЕС). Наиболее часто вспышки регистрируются среди членов фермерских семей. Вирус клещевого энцефалита тоже может передаваться через сырое молоко. Причиной кишечного иерсиниоза, вызываемого Yersiniaenterocolitica, могут стать как сырое молоко, так и мясо животных, овощи.

Наиболее распространенным возбудителем, обитающим в непастеризованном молоке, а также в изготовленных из него сырах, является Listeria Monocytogenes, вызывающая листериоз. Заболевание может протекать в легкой форме, поражая нервную систему и внутренние органы, или перейти в тяжелый менингит и сепсис. Листериоз крайне опасен для беременных женщин, новорожденных и людей с ослабленным иммунитетом.

Кипятить и пить

Все сказанное вовсе не означает, что нужно отказаться от употребления молока, чтобы не подхватить заболевание.

Выше процент. Иммунолог рассказала, какое молоко полезнее — жирное или нет Подробнее

«Болезни, передающиеся с молоком, легко и эффективно предотвратить путем его температурной обработки (кипячение, пастеризация, стерилизация, ультравысокотемпературная обработка). Лучше не покупать домашние сливки, творог и сыр, так как они могут быть изготовлены из сырого молока без тепловой обработки. Такую продукцию безопаснее приобретать в магазинах, у проверенных производителей. А вот отказ от молочных продуктов может привести к проблемам со здоровьем. Тем более что население РФ и так употребляет меньше рекомендуемой нормы молочной продукции», — напоминает Алла Новокшанова.

Согласно рекомендациям Минздрава России, норма на одного человека в год — 322 кг в пересчете на молоко (мы съедаем 250 кг, то есть на 22% меньше). На практике это означает 2-3 порции молочных продуктов в день. Порция — это стакан молока кефира или ряженки, 200 г йогурта, 50-60 г творога, 30 г сыра. Статистика показывает, что творог и молоко употребляются реже, чем рекомендуют врачи, а вот сыр и сливочное масло приближаются к норме.