Вместо яичницы. Какой завтрак можно приготовить в Великий пост-2023

Завтраки в пост — задача не из легких. Это в обычное время можно быстро сделать яичницу или сырники, взбить омлет, поджарить блинчики. Но в пост нельзя использовать яйца, творог и другие молочные продукты. Крупы приходится варить на воде. 

Но одной кашей на завтрак в пост обходиться не нужно, есть и другие блюда, возможно не слишком привычные. Можно делать завтрак из бобовых, добавлять в кашу растительное молоко, орехи, сухофрукты. Можно приготовить бутерброды с овощным рагу, икрой и так далее. В общем вариантов достаточно много. Делимся удачными рецептами постных завтраков.

Бутерброд с икрой из баклажана

Рецепт Андрея Виноградова, шеф-повара ресторана «Калинка моя»

• 30 г деревенского хлеба на закваске
• 5 г зелени
• Нерафинированное масло
• Соль и перец

Для икры (50 г на 1 бутерброд):

• 300 г баклажана
• 150 г томатов
• 80 г лука
• 15 мл растительного масла
• Соль и перец

Шаг 1. Баклажан и томаты разрезать пополам, сделать надсечки ножом, смазать растительным маслом и запечь до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.

Шаг 2. У томата удалить плодоножку и измельчить при помощи блендера.

Шаг 3. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Запеченный баклажан очистить, измельчить при помощи блендера, смешать с томатами и обжаренным репчатым луком и заправить солью и перцем.

Шаг 5. Хлеб подсушить на сухой сковороде.

Шаг 6. На подсушенный хлеб выложить баклажанную икру. При подаче украсить бутерброд зеленью.

Фалафель с постной сметаной

Рецепт Нарека Саргсяна, шеф-повара ресторана Mouflon

Для фалафеля:

• 500 г нута
• 50 г кинзы
• 60 г красного лука
• 10 г чеснока
• Соль и черный молотый перец
• Зира

Для соуса:

• 200 г постной соевой сметаны
• 20 г пасты тахини
• Чеснок
• Сок лимона
• Соль

Шаг 1. Нут замочить в теплой воде, можно оставить на ночь. Произвольно нарезать кинзу, крымский лук и чеснок.

Шаг 2. Слить лишнюю воду из нута и добавить к остальным ингредиентам, также добавить все специи, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.

Шаг 3. Из получившегося фарша сформировать шарики по 30 г, выложить на плоскую поверхность, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в морозилку.

Шаг 4. Жарить фалафель можно во фритюре или в сотейнике с достаточным количеством растительного масла, чтобы шарики были им покрыты. При этом масло должно быть раскалено прежде, чем отправлять туда жарится фалафель.

Шаг 5. Сделать соус: в блендер положить постную сметану, добавить кунжутную пасту, чеснок, сок лимона, соль и взбить до однородной консистенции.

Каша из киноа с фруктами

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA

2 порции

• 120 г киноа
• 200 мл воды
• 200 мл кокосового молока
• 100 г фруктов (яблоки, мандарины, хурма, гранат и т.д.)
• 1 веточка базилика
• 1 веточка мяты
• Сахар и соль

Шаг 1. Промыть киноа под струей холодной воды.

Шаг 2. В кастрюлю всыпать промытое киноа, залить водой и варить на медленном огне в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Добавить в кастрюлю с кашей кокосовое молоко и варить еще 10-15 минут.

Шаг 4. Промыть сезонные фрукты в холодной воде и обсушить при помощи салфетки.

Шаг 5. Нарезать фрукты тонкими дольками.

Шаг 6. Выложить кашу на тарелку, сверху — в произвольном порядке фрукты.

Шаг 7. При подаче украсить листиками мяты и базилика.

Полента и томаты

Рецепт Григория Соловьева, бренд-шефа ресторана IL Патио

• 120 г поленты
• 240 мл воды
• 1 ч.л. оливкового масла
• Соль
• 2 средних помидора
• Чеснок
• 10 г рукколы
• 10 г мини-шпината

Для заправки:

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. винного красного уксуса
• ½ ч.л. дижонской горчицы
• ½ ч.л. меда

Шаг 1. Воду довести до кипения, засыпать кукурузную крупу постоянно помешивая венчиком, добавить оливковое масло, соль. Отварить до готовности.

Шаг 2. Контейнер смазать растительным маслом, выложить готовую кашу слоем 2 см. Накрыть пищевой пленкой, остудить и поставить в холодильник.

Шаг 3. Взбить все ингредиенты для заправки.

Шаг 4. Помидоры нарезать мелким кубиком. Очень мелко нарубить чеснок и добавить к томатам (можно чеснок не использовать).

Шаг 5. Добавить к помидорам заправку, перемешать.

Шаг 6. Кашу разрезать на четыре кусочка и обжарить на растительном масле.

Шаг 7. На застывшую кашу выложить томаты, добавить сверху рукколу и шпинат.

Чиабатта с гуакамоле

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

• 1 ломтик чиабатты
•  
• 1 ч.л. оливкового масла
• Кинза
• Перец чили
• Оливковое масло с базиликом

Для гуакамоле:

• 120 г авокадо
• 3 г сока лайма
• 3 г перца чили
• 4 г лука-шалот
• Соль и черный перец
• 1 г лука сибулет
• Кинза
• Цедра лайма
• 20 г томатов, очищенных от кожицы и семян
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Для приготовления оливкового масла с базиликом необходимо ошпарить базилик, отделить листья и залить оливковым маслом. Затем пробить в блендере и процедить. На 500 мл масла — 100 г базилика.

Шаг 2. Авокадо очистить, удалить косточку и размять мякоть вилкой.

Шаг 3. Мелко нарезать кубиком лук шалот, лук сибулет, кинзу, перец чили и добавить томаты без кожицы, нарубленные.

Шаг 4. Перемешать авокадо и нарезанные овощи, заправить фрешем из лайма, добавить соль, перец, оливковое масло.

Шаг 5. Поджарить чиабатту, выложить гуакамоле на хлеб. 

Шаг 6. Перед подачей украсить блюдо кинзой, перцем чили и оливковым маслом с базиликом.

Овсяная каша с кешью

Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара бара Barbosco

• 100 г овсяных хлопьев
• 250 мл овсяного или миндального молока
• 15 г тростникового сахара
• 2 мл трюфельного масла
• Для крема из кешью (40 г на 1 порцию):
• 40 г ореха из кешью
• 200 мл овсяного молока

Шаг 1. Для крема из кешью проварить орехи в овсяном молоке и пробить погружным блендером до однородной консистенции. Дать постоять.

Шаг 2. Овсяные хлопья проварить в альтернативном молоке в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить в кашу сахар и соль.

Шаг 4. В готовую кашу замешать крем из орехов, добавить трюфельное масло, можно украсить свежим трюфелем.

Постный боул

Рецепт Кирилла Русецкого, шеф-повара гастробистро «Цирк»

Совет: в этот боул можно добавить яйцо, ломтики курицы или рыбы для тех членов семьи, кто не постится.

• 50 г киноа
• Зелень
• 1 авокадо
• 50 г зеленой фасоли или бобов эдамамэ
• 50 г стручкового гороха
• 20 г орехов
• 30 мл кунжутного масла
• 20 мл соевого соуса
• 15 г лука-шалот
• 5 г сахара
• 5 мл рисового уксуса
• 5 г водорослей нори

Шаг 1. Кунжутное масло смешать с мелко рубленым луком шалот, сахаром, мелко поломанными водорослями, соевым соусом, рисовым уксусом.

Шаг 2. Дать настояться около часа, процедить.

Шаг 3. Киноа отварить, зелень порвать, авокадо порезать хаотично.

Шаг 4. Бобы эдамамэ нарезать произвольно, зеленую фасоль залить кипятком и порезать хаотично.

Шаг 5. Орехи поджарить на сухой сковороде.

Шаг 6. Все ингредиенты выложить в глубокую миску отдельно друг от друга, не перемешивать.

Шаг 7. Сверху заправить соусом.

Свекла с кумкватом и миндалем

Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «Парк»

• 120 г свеклы
• 10 г хлопьев миндаля
• 10 г меда
• 10 г бальзамического крема
• 30 г кумквата
• 10 мл оливкового масла
• 50 г шпината

Шаг 1. Свеклу запечь в духовке.

Шаг 2. Очистить свеклу, нарезать тонкими ломтиками, посолить.

Шаг 3. Свеклу посыпать орехами, полить кремом.

Шаг 4. Нарезать кумкват, положить на свеклу, сверху выложить шпинат и полить оливковым маслом.