Сладкая весна. Готовим пирожные и торты на 8 Марта

Приготовление тортиков и пирожных часто внушает опасения: их слишком сложно делать, проще купить. Но самые лучшие десерты — те, что приготовлены самостоятельно из известных всем продуктов. При этом в составе покупных десертов часто встречаются различные консерванты, растительные сливки (они не слишком приятны на вкус) и другие ингредиенты. Домашний же тортик будет понятным и вкусным. Тем более что готовить их не так уж и сложно. Делимся проверенными рецептами от профессионалов.

Шоколадный фондан «100 грамм»

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA

• 100 г муки
• 100 г яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада
• 100 г ванильного мороженого

Шаг 1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.

Шаг 2. При помощи миксера взбить яйцо и сахар до белых пик.

Шаг 3. Муку просеять.

Шаг 4. Аккуратно вмешать шоколад в яичную пену, затем добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Смазать формочки из фольги сливочным маслом.

Шаг 6. Распределить тесто по формочкам и выпекать в разогретой на 180 ºС духовке 11 минут.

Шаг 7. Аккуратно достать фондан из формочки еще горячим и сразу же выложить на сервировочную тарелку.

Шаг 8. При подаче украсить шариком ванильного мороженого.

Русская панна-котта из гречки

Рецепт Андрея Виноградова, шеф-повара ресторана «Калинка моя» (г. Санкт-Петербург)

4 порции

• 180 мл молока
• 180 мл сливок 33%
• 8 г желатина
• 20 г ванильного сахара
• 200 г гречневой крупы
• 100 г черничного варенья
• 40 г свежих ягод

Шаг 1. Молоко и сливки соединить с гречкой в сотейнике и довести до кипения. Оставить настаиваться на 60 минут.

Шаг 2. Молочную смесь процедить, добавить желатин, ванильный сахар и хорошо перемешать до однородного состояния.

Шаг 3. Разлить заготовку панна-котты по формам или креманкам. Убрать в холодильник до полного остывания.

Шаг 4. При подаче добавить варенье и украсить ягодами. По желанию можно также украсить десерт попкорном из гречки.

Морковный торт с финиковым кремом

Рецепт Сергея Шиянова, шеф-повара ресторанов My bistro, Alpaca, Llamita Burrito

4 порции

• 350 г муки
• 300 г сахара
• 250 мл растительного масла
• 4 яйца
• 350 г моркови очищенной
• 50 г грецкого ореха очищенного
• 50 г фундука
• 50 г миндаля
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 5 г сливочного масла
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
• ¼ ч. л. молотого имбиря
• соль
• цедра лимона и апельсина

Для крема:

• 100 г фиников
• 100 г тростникового сахара
• 300 мл сливок 33%
• 100 мл воды

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 2. Орехи подсушить на сковороде, натереть на мелкой терке.

Статья по теме

Диета без «отката». Чтобы похудеть, нужно ужинать и есть пирожные

Шаг 3. Морковь натереть на мелкой терке.

Шаг 4. Муку просеять, добавить к яйцам, перемешать до однородной массы.

Шаг 5. Добавить в тесто морковь, орехи, пряности, разрыхлитель. Все тщательно перемешать. Добавить растительное масло.

Шаг 6. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой или можно застелить пергаментом. Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 160 градусов, выпекать 45 минут.

Шаг 7. Пока кекс печется, сделать крем. Очистить финики от косточек, положить в сотейник, добавить сахар и воду, проварить на среднем огне полчаса.

Шаг 8. Дать финикам остыть и пробить массу блендером.

Шаг 9. Сливки взбить отдельно до плотной пены, ввести в сливки холодную финиковую массу, все еще раз взбить.

Шаг 10. Остывший кекс извлечь из формы, разрезать на порции, подавать с кремом.

Тирамису

Рецепт Марины Николаевой, шеф-кондитера ресторана ресторана Drinks@Dinners

• печенье савоярди
• какао
• 1 порция кофе эспрессо
• 10 мл коньяка или рома

Для мусса:

• 50 г желтка
• 40 г мелкого сахара
• 500 г сыра маскарпоне
• 40 г белка
• 25 г сахара мелкого

Совет кондитера: «Рекомендую сыр маскарпоне выбирать максимально лучшего качества, плотный, с хорошим сливочным вкусом, без посторонних привкусов. Если в сыре присутствует сыворотка, нужно слить ее, иначе мусс получится жидким».

Шаг 1. Желтки взбить с 40 г сахара, масса должна увеличиться и побелеть. 

Шаг 2. Аккуратно ввести маскарпоне, перемешать лопаткой до однородной массы.

Шаг 3. Белок взбить до мягких пиков, ввести сахар несколькими порциями.

Шаг 4. Добавить белки в мусс, все перемешать и убрать в холодильник.

Шаг 5. Палочки савоярди обмакнуть в кофе, смешанный с коньяком или ромом.

Шаг 6. На печенье выложить мусс. Посыпать какао.

Апельсиновый кекс с тыквой

Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана GRACE Bistro

• 75 г мякоти тыквы
• 80 г сиропа топинамбура
• 80 мл апельсинового фреша
• 20 мл кокосового масла
• 50 г миндальной муки
• 2 г разрыхлителя
• 25 г кукурузного крахмала
• 30 г кокосовой стружки
• 3 мл уксуса мицукан
• 35 г чернослива
• цедра апельсина
• мускатный орех
• соль
• шарик кокосового сорбета и пищевые цветы для украшения

Шаг 1. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке. 

Шаг 2. Смешать тыкву и сироп топинамбура, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло. Перемешать. 

Шаг 3. Чернослив нарезать мелкими кусочками, добавить цедру апельсина и перемешать. 

Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно. 

Шаг 5. Объединить все ингредиенты, перемешать. Смазать кокосовым маслом форму квадрат. Выпекать кекс при 160 градусах в течение 45-50 минут.

Шаг 6. Подавать теплым, с сорбетом, посыпав цедрой апельсина. Можно украсить цветами.

Открытый яблочный пирог

Рецепт Александра Аношкина, шеф-повара Lark Cafe

• 400 г яблок
• 30 г сливочного масла
• сахар и корица

Для теста:

• 160 г муки
• 100 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 1 желток
• соль
• разрыхлитель
• ваниль

Для заварного крема:

• 160 мл молока
• 160 мл сливок 33%
• 130 г сахара
• 5 желтков
• 30 г муки
• ваниль

Шаг 1. Миксером смешать сливочное масло и сахар с экстрактом ванили, взбить до пышной массы до тех пор, пока сахар не растворится.

Шаг 2. Добавить желток, вымесить до однородной массы.

Шаг 3. В конце замеса на маленькой скорости добавить отмеренные сухие продукты: муку, соль, разрыхлитель. Перемешать всё до однородной массы.

Шаг 4. Поместить в морозильник на два-три часа.

Статья по теме

Сделано в СССР. Насколько полезными были десерты прошлого?

Шаг 5. Замороженное тесто достать, дать постоять 20 минут, раскатать толщиной примерно 0,5 см, уложить в форму для тарта диаметром 26-28 см и выпечь до полуготовности около 10 минут.

Шаг 6. Сделать крем: смешать молоко, сливки и сахар. Подогреть на среднем огне, не доводя до кипения.

Шаг 7. Отдельно смешать желтки и муку, ввести в желтки горячую молочную смесь тонкой струйкой, не переставая помешивать массу.

Шаг 8. Перелить смесь с желтками в кастрюлю, интенсивно помешивать и еще прогреть почти до кипения.

Шаг 9. Перелить массу в холодную емкость и охладить.

Шаг 10. Остывшую песочную заготовку заполнить заварным кремом, разровнять и сверху уложить веером тонкие ломтики очищенных от сердцевины и кожуры яблок.

Шаг 11. Яблоки смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, посыпать смесью корицы и сахарного песка.

Шаг 12. Поместить в духовку на 200 градусов, запекать 8-10 минут. Яблоки должны остаться слегка сырыми.