Осень в банке. Рецепты маринованных белых, опят и сыроежек

Сходить в лес и собрать там много грибов — полдела. Еще эти грибы нужно перебрать, промыть, отварить и заготовить на зиму. Как это делать и какие есть особенности обработки разных видов мы писали тут >>

Перебирать и чистить грибы, конечно, нравится далеко не всем, но зато открыть зимой небольшую баночку маринованных опят или белых и угостить грибами гостей — непередаваемое удовольствие. Так что вооружаемся проверенными рецептами, корзинами, сапогами и отправляемся в лес, чтобы собрать белых или рыжиков на засолку.

Делимся рецептами маринования или соления для разных видов грибов.

Маринованные белые

• Свежие белые грибы

Для маринада (расчет на 1 литр воды):

• 2 ст. л. сахара
• 4 ч. л. соли
• 3 ч. л. 9% уксуса
• 3 зуб. чеснока
• Гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист

Шаг 1. Грибы почистить и промыть. Крупные нарезать, средние разрезать пополам, мелкие оставить целиком.

Статья по теме

Сезон лесника. Как выбирать грибы и кому не стоит их есть?

Шаг 2. Залить первой водой и начать варить. Довести до кипения. Потом воду слить.

Шаг 3. Промыть грибы и залить второй водой. Кипятить 20 минут, пену снять. Опять слить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Шаг 4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и пряности.

Шаг 5. Положить в маринад грибы и довести до кипения. Покипятить 5 минут. Потом влить уксус и снять с огня.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам очень плотно. Залить маринадом, чтобы не образовывалось пустот. Закатать. И остужать очень медленно, под одеялом.

Опята, маринованные с корицей

• 700 г опят
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/3 стакана уксуса 9%
• несколько бутонов гвоздики
• несколько горошин душистого перца
• 20 г соли крупной
• 20 г сахара
• 1 л воды

Шаг 1. Опята очистить, промыть, крупные разрезать пополам или на 4 части.

Шаг 2. Грибы отварить, когда закипят, снять пену. Варить после кипения 10-15 минут.

Шаг 3. Сваренные опята откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Шаг 4. В кастрюлю налить литр чистой воды, поставить нагревать.

Шаг 5. Добавить сахар, соль, корицу, перец и гвоздику. Довести до кипения.

Шаг 6. Добавить в маринад грибы, довести до кипения и варить 5 минут на сильном огне.

Шаг 7. Выключить и влить уксус.

Шаг 8. Разложить горячие грибы по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и оставить остыть вниз горлышком.

Соленые подосиновики

• 1 кг подосиновиков
• несколько бутонов гвоздики
• несколько горошин черного перца
• 1 ч. л. крупной соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• лавровый лист 
• растительное масло

Шаг 1. Подосиновики перебрать, очистить от лесного мусора, лучше всего отобрать молодые грибы с нераскрывшимися полностью шляпками. 

Статья по теме

Советы грибникам. Где и какие дары леса искать?

Шаг 2. Нарезать подосиновики крупными кусочками. Промыть.

Шаг 3. Грибы отварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Шаг 4. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, чтобы только покрывала их, добавить пряности, соль. Довести до кипения.

Шаг 5. Когда грибы начнут оседать на дно, добавить уксус и выключить огонь.

Шаг 6. Грибы разложить по стерильным банкам вместе с маринадом. Залить сверху небольшое количество масла, чтобы оно покрывало грибы.

Шаг 7. Закатать банки чистыми крышками, перевернуть, дать остыть и убрать на зимнее хранение.

Лисички с лимонным соком

• 500 г лисичек
• 1,5 лимона
• 150 мл столового уксуса
• 4 зуб. чеснока
• 2 луковицы
• растительное масло
• соль
• черный перец

Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от мусора, срезать ножки, испачканные землей.

Шаг 2. Грибы промыть, обсушить, крупные нарезать пополам или на четыре части.

Шаг 3. Вскипятить 2 л воды, добавить соль и лимонный сок. Потом положить в воду грибы и отварить. Кипятить в течение 5-7 минут.

Шаг 4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Шаг 5. Вскипятить 150 мл воды с 150 мл уксуса. Добавить лимонную мякоть, лук и чеснок, пряности. Потом долить масло и соль по вкусу.

Шаг 6. Грибы разложить в чистые банки, залить кипящим маринадом. Закрыть банки прокипяченными крышками и остудить. Убрать на зимнее хранение.

Маринованные сыроежки

• 1 кг сыроежек
• 500 мл воды
• 120 мл уксуса 9%
• 1 ч. л. сахара
• 10 мини-луковичек
• гвоздика, душистый перец, пара горошин красного перца
• 1 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Грибы очистить, удалить верхнюю пленку с шляпки. Промыть, дать стечь и отварить в подсоленной воде. Дать стечь на дуршлаге.

Шаг 2. Воду для маринада нагреть, добавить сахар, соль, пряности и целые очищенные луковички. Проварить 7 минут.

Шаг 3. Влить в маринад уксус, довести до кипения..

Шаг 4. Добавить в маринад сыроежки, варить 5 минут.

Шаг 5. Разложить грибы по чистым стерилизованным банкам. Маринад еще прокипятить и залить им сыроежки в банках.

Шаг 6. Закатать банки, остудить и убрать на длительное хранение.

Жареные маслята на зиму

• 2 кг маслят свежих
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 луковицы
• 4 ст. л. растительного масла
• черный перец
• соль
• 1 пучок укропа
• ¼ ч. л. лимонной кислоты

Шаг 1. Маслята перебрать, удалить пленку с шляпок и юбочку с ножки.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Подсолить и довести до кипения. Снять пену.

Статья по теме

Умеют ли грибы общаться друг с другом?

Шаг 4. Варить маслята полчаса, после чего откинуть на дуршлаг, даем стечь отвару.

Шаг 5. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6. Добавить лук к грибам, обжарить вместе с луком.

Шаг 7. Зелень нарубить, добавить к грибам. Также положить соль, черный перец, лимонную кислоту и сливочное масло.

Шаг 8. Обжаривать 5 минут. Снять с огня.

Шаг 9. Разложить маслята по чистым банкам, закрутить крышками, дать остыть и убрать на длительное хранение.