Чтобы хрустели. Рецепты отличных соленых и маринованных огурцов

Больше всего в соленых огурцах ценится их незабываемый аромат и хруст. Огурец из банки должен быть упругим, крепким, с плотной кожицей. Остаться таким в горячем рассоле или маринаде — сложная задача. Поэтому для того, чтобы сохранить огурцы хрустящими, хозяйки пользуются особыми секретами:

• замачивают огурцы в холодной воде перед засолкой;
• добавляют дубовые листья;
• не отрезают кончики у огурцов (плоды с нарушенной кожицей скорее станут мягкими);
• закрывают консервы сверху листом хрена;
• используют только крупную соль помола №1 (от мелкой экстры огурцы становятся мягкими).

Делимся рецептами хрустящих соленых, маринованных и малосольных огурцов.

Хрустящие малосольные огурцы

• 1 кг огурцов
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 50 г каменной соли
• 1 литр минеральной газированной воды
• 2-3 смородиновых листа

Пара зонтиков укропа

Шаг 1. Вымыть огурцы и зелень.

Шаг 2. Огурцы наколоть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 3. На дно кастрюли положить укроп и листья смородины. Можно добавить листок хрена.

Шаг 4. Огурцы положить за зелень, добавить перец.

Шаг 5. Посыпать огурцы солью и залить газированной водой. 

Шаг 6. Придавить огурцы прессом, оставить на 2 дня.

Огурцы хрустящие, кисло-сладкие

• 2 кг огурцов
• 2-3 моркови
• 2 луковицы
• листья хрена
• лавровый лист
• зонтики укропа
• семена горчицы
• перчик чили по желанию

Для маринада на 1 л:

• 1 ст.л. с горкой соли крупной
• 250 г сахара
• 200 мл уксуса 9%

Статья по теме

Огурцы, помидоры. Топ-8 рецептов маринадов

Шаг 1. Огурцы промыть, замочить на пару часов в холодной воде.

Шаг 2. Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой тонко.

Шаг 3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 4. Зелень нарезать крупно.

Шаг 5. В чистые банки разложить плотно огурцы, прослаивая их луком, морковью и зеленью.

Шаг 6. Нарезать кружками и добавить в банки перчик чили.

Шаг 7. Водой залить банки. Потом ее слить в кастрюлю, довести до кипения и растворить соль и сахар.

Шаг 8. Когда вода закипит выключить ее и добавить уксус.

Шаг 9. Разлить кипящий маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, поставить горлышками вниз и так остудить.

Шаг 10. Убрать на зимнее хранение.

Огурцы соленые хрустящие

• Огурцы
• горсть листьев смородины
• 2-3 листа хрена
• 4-5 зонтиков укропа
• 1 головка чеснока

Для рассола:

• 1 литр воды
• 1 ст.л. крупной соли

Шаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.

Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.

Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.

Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.

Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться.

Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.

Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.

Шаг 9. Через 3-4 дня рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.

Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.

Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.

Маринованные огурцы, как в магазине

• Огурцы

На 1 литр рассола:

• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 л воды
• 120 мл уксуса 9 %
• 2 ст.л. крупной соли
• 4 ст.л. сахара
• 1 головка чеснока
• 5 ч.л. семян горчицы
• 1 ст.л. душистого перца

Статья по теме

Хрустящий, зеленый, твой. Простые вопросы о соленых и малосольных огурцах

Шаг 1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде. Нужно выбирать самые маленькие огурчики с мизинчик.

Шаг 2. Нарезать морковь соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок очистить, зубчики нарезать на несколько частей.

Шаг 3. Огурцы разложить по банкам вместе с чесноком, морковью и луком.

Шаг 4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, положить пряности, все перемешать. Довести до кипения, выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Залить банки горячим маринадом.

Шаг 6. Банки поставить в большую кастрюлю с водой, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Шаг 7. Закатать банки стерилизованными крышками, остудить горлышком вниз, убрать на зимнее хранение.

Огурцы с вишневыми листьями и небольшим количеством уксуса

На 1 литровую банку

• 4-5 огурцов
• 2 ч.л. соли крупной
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. уксуса 9 %
• стебли укропа
• листья вишни
• 2-3 бутончика гвоздики
• несколько горошин черного перца

Шаг 1. Огурцы моем, кладем в предварительно стерилизованную банку, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.

Шаг 2. Сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем зелень, гвоздику, перец горошком, вишневые листья. Добавляем 2 чайные ложки соли и сахарного песка. Кипятим получившийся маринад.

Шаг 3. Заливаем маринад обратно в банку. Кладем две дольки чеснока. 

Шаг 4. Закатываем банку стерилизованной крышкой.

Шаг 5. Переворачиваем банку крышкой вниз, оставляем в теплом месте до утра, укутываем одеялом.