Мариновать и квасить. Как законсервировать чеснок на зиму

Чеснок выкопан и высушен на зиму. Можно его просто хранить в темном проветриваемом месте, а можно сделать маринованный или квашеный чеснок, использовать его для различных соусов и заправок, их тоже можно закатать в банки и убрать на длительное хранение. С такой баночкой вы всегда будете иметь отличное дополнение к закускам для зимнего стола, например, подавать маринованный чеснок с холодцом или борщом — стопроцентный успех хозяйки.

К тому же чеснок не всегда доживает до нового урожая без потерь, он подсыхает, зубчики съеживаются, такой чеснок уже нельзя использовать в блюдах, только выбросить. Консервы из чеснока, правильно сделанные и хранимые, достоят до следующего лета.

Даже если вы не выращивали свой чеснок, то можно его купить на рынке, ведь уже продают новый урожай и овощи подешевели.

Какой чеснок брать

Нам понадобятся твердые головки, без нарушений кожицы. Чеснок должен быть достаточно острым, свежим и сочным. Как это узнать? Просто попробуйте одну из головок в партии.

Тонкости консервирования

Перед маринованием дольки чеснока, очищенные от кожуры, можно бланшировать: опустить на 1 минуту в кипящую воду, а потом сразу переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление овоща.

Перед тем как положить чеснок в банку для консервации, эту банку нужно простерилизовать. А вот уже с залитым маринадом чесноком банки нагревать не надо, зубчики и головки станут мягкими.

Напоминаем, что для консервирования нужно брать обычную соль крупного помола, не йодированную, не экстру.

От каких еще хворей, кроме простуды, помогает чеснок? Подробнее

Масло с чесноком

Берем головку чеснока, очищаем и кладем зубчики в банку или в бутылку с широким горлом. Рафинированное подсолнечное или оливковое масло для жарки нужно прокалить, потом остудить и залить зубчики чеснока. Можно добавить соль, перец и пряные травы, например, веточки тимьяна или базилика зеленого.

Простой маринованный чеснок

• 2 головки чеснока
• 100 мл уксуса
• 100 мл воды
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли крупной
• лавровый лист
• душистый перец горошком

Шаг 1. Головки очистить, разделить на зубчики, их очистить от шкурки.

Шаг 2. Бланшировать чеснок в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Потом сразу откинуть в холодную воду или на лед, остудить и обсушить.

Шаг 3. Банку 500 граммовую стерилизовать.

Шаг 4. Чеснок положить в банку.

Шаг 5. Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, лавровый лист и перец, еще раз довести до кипения. Выключить и влить уксус. Остудить.

Шаг 5. Чеснок залить маринадом, закатать стерилизованными крышками. Через 10 дней он готов к употреблению.

Чеснок, маринованный со свеклой

• 500 г чеснока
• 2 средних свеклы
• зонтики укропа
• 500 мл воды
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 50 мл уксуса
• лавровый лист и бутончики гвоздики

Шаг 1. С чеснока снять верхнюю шелуху, но головку не разделять на дольки.

Шаг 2. Головки чеснока бланшировать в кипящей воде 3 минуты.

Шаг 3. Опустить чеснок сразу же в холодную воду.

Шаг 4. Свеклу помыть, очистить и нарезать дольками.

Шаг 5. В стерилизованную банку положить несколько ломтиков свеклы, зонтик укропа, потом подготовленные головки чеснока.

Шаг 6. Сверху положить дольки свеклы и еще зонтик укропа.

Шаг 7. В кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности.

Шаг 8. Выключить маринад и добавить уксус. Залить маринадом чеснок и свеклу, закатать простерилизованной крышкой.

Шаг 9. Банку перевернуть и остудить вниз горлышком. Потом убрать на длительное хранение. Чеснок можно будет есть примерно через 3 недели после закатки.

Рецепт со старой открытки. Готовим маринованный чеснок Подробнее

Чеснок, маринованный с красной смородиной

• 1 кг чеснока
• 300 г ягод красной смородины без веточек (можно взять другие кислые ягоды, например, клюкву или бруснику)
• 100 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. с горкой соли
• 500 мл воды

Шаг 1. Чеснок разобрать на зубчики, очистить.

Шаг 2. Банки простерилизовать, высушить. Крышки прокипятить.

Шаг 3. Ягоды вымыть, хорошо обсушить.

Шаг 4. Чеснок разложить по банкам. Добавить сверху ягоды.

Шаг 5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, остудить и добавить уксус.

Шаг 6. Залить чеснок с ягодами маринадом, закатать крышками.

Приправа из печеного чеснока с тимьяном

• 10 головок чеснока
• 1 пучок тимьяна
• 100 мл оливкового масла
• 1 стакан воды
• соль

Шаг 1. Чеснок разделить на зубчики.

Шаг 2. Выложить чеснок в шелухе на противень, смазанный маслом.

Шаг 3. Сверху положить веточки тимьяна или снять с них листики и посыпать чеснок. Сбрызнуть маслом, хорошо посолить. Залить половиной стакана воды.

Шаг 4. Закрыть противень фольгой, запекать при 200 градусов в течение часа. В процессе запекания подливать воду, если она будет выкипать.

Шаг 5. Печеные зубчики очистить от шелухи, пробить в блендере вместе с тимьяном, Посолить по вкусу.

Шаг 6. Разложить по маленьким баночкам, хранить в холодильнике. Хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Чеснок, маринованный в соевом соусе

• 3 головки чеснока
• 1 стакан соевого соуса
• 500 мл воды

Шаг 1. Чеснок очистить от верхней шелухи и промыть. Обсушить.

Шаг 2. Банку (800 мл-1 л) простерилизовать.

Шаг 3. Воду вскипятить, остудить и залить в банку.

Шаг 4. Добавить в банку чеснок и соевый соус. Можно положить колечки красного острого перца.

Шаг 5. Закрыть банку чистой крышкой. Оставить в холодильнике на 2 недели, после чего чеснок уже можно есть.

Меньше булочек, больше чеснока. Какие продукты вредны для сердца Подробнее

Чеснок, квашенный целыми головками (без уксуса)

• 1 кг чеснока
• 50-70 г крупной соли
• вода
• 1 острый красный перчик
• листья хрена
• 2 ч.л. душистого перца горошком
• 2-3 лаврового листа
• зонтики укропа

Шаг 1. Банки простерилизовать.

Шаг 2. Чеснок очистить от верхней шелухи и промыть. Обсушить.

Шаг 3. Нарезать зонтики укропа и листья хрена крупными кусочками. Можно также добавить листья смородины.

Шаг 4. Положить на дно банок нарезанную зелень и колечки острого перца.

Шаг 5. Уложить в банки головки чеснока, перемежая нарезанными листьями хрена.

Шаг 6. Залить банки водой. Вылить воду в кастрюлю, прибавив еще полстакана воды. Довести до кипения.

Шаг 7. Добавить в воду соль, перец горошком, лавровый лист.

Шаг 8. Остудить рассол и залить чеснок в банках.

Шаг 9. Прикрыть банки крышками и оставить на неделю. Можно доливать рассол, если понадобится.

Шаг 10. После того, как чеснок заквасится, нужно сделать новый рассол, но не охлаждать, а залить его горячим. Банки закатать стерилизованными крышками.

Шаг 11. Перевернуть банки горлышками вниз, охладить и убрать на длительное хранение.