15 республик – 15 супов. Знаменитые блюда советской кухни

Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие заменяют даже полный обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского Союза.

Беларусь

У нас много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном.

Тертюха

• 5 больших картофелин
• 1,5 л мясного бульона
• 100 г копченой грудинки
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель очистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто в воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много вкусных супов. Но щи – это, пожалуй, главное блюдо для России.

Щи из кислой капусты

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)
• 500 г кислой капусты
• 608 средних картофелин
• 3 моркови
• 3 средних луковицы
• 2 корешка петрушки
• Соль
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Кастрюля – 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным - добавить морковь. Подождать, когда она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

Борщ

Украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

• 700 г свиных ребрышек
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 помидора
• 1/3-1/2 кочана капусты
• Кусочек сала
• 2-3 зуб. чеснока
• Соль
• Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часа.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой, обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить, если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Грузия

Харчо

• 600 г говядины
• 2 луковицы
• 4 помидора
• Кусок тклапи с пол-ладони
• 6 ст.л. риса
• ½ стакана рубленых грецких орехов
• 1 корень петрушки
• Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
• 1 острый перчик
• Хмели-сунели, шафран, душистый перец
• ½ головки чеснока
• Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассеровать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере, натереть на терке или прокрутить через мясорубку. Добавить к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдова

Зама

• 1 суповая курица
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 1 стручок острого перца
• Зелень петрушки и сельдерея
• Квас для окрошки
• Домашняя лапша
• Соль

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же - морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь.  Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

• 500 г баранины
• 5 картофелин
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 2 яблока
• 1 лимон
• Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить  бульон 1,5-2 часа.

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак-шурпа

• 400 г сметаны
• 1 л воды
• 2 луковицы
• Несколько початков кукурузы
• 300 г тыквы
• Кинза
• Соль

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками, и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта-бозбаш

• 500 г баранины
• 3 ст.л. риса
• 2-3 картофелины
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ стакана нута
• Немного сушеной мяты
• Куркума
• Соль
• Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

• Сахарная косточка для бульона
• 2 л грибного бульона
• 2 средние свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 ст.л. уксуса
• Лавровый лист
• Соль и перец

Для ушек:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. воды
• Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
• Сливочное масло
• 1 луковица
• Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

• 500 мл пива
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• Тмин
• Соль

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно–рыбный суп

• 1 кг трески
• 1 л молока
• 1,25 л воды
• 1 0,5-литровая банка нарезанного картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарубленного укропа
• соль

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10-15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут

Кыргызстан

Лагман

• 150 г говядины
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г муки
• ½ луковицы
• 10 г томат-пюре
• 80 г редьки
• 2 зуб. чеснока
• 2 г соды
• 1 ст.л. 3%-го уксуса
• Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленый чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. 

Таджикистан

Нахудшурак

• 1 кг баранины
• 500 г моркови
• 2 головки нута
• 2  стакана нута
• ½ стакана рубленой кинзы
• Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. 

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же как и хаш, спас облегчает похмелье, а еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

• 500 г мацуна
• 3-4 ст. л. сметаны
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• соль
• пучок кинзы
• пучок мяты

 Для заправки:

• 2 луковицы
• 3 ст. л. топленого масла
• щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась средняя консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте при постоянном перемешивании венчиком, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

• 100 г муки
• 50 г бараньего сала
• 1 луковица
• Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.