Почему белый и черный хлеб нужно хранить отдельно?

Хранить в одной хлебнице или пакете ржаной и пшеничный хлеб — распространенная ошибка, которая лишает оба продукта вкуса, аромата и свежести. Почему?

Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

1. Разная влажность и кислотность

Ржаной хлеб имеет более высокую влажность (до 50 %) и, как правило,  более кислый pH из-за особенностей закваски или ржаной муки.

Пшеничный хлеб — более сухой (влажность около 40-45 %) и имеет нейтральный или слабокислый вкус.

При совместном хранении в пакете или хлебнице более влажный ржаной хлеб начинает отдавать влагу более сухому белому. В результате белый хлеб быстро отсыревает, теряет воздушную текстуру, становится липким и быстрее плесневеет. Черный хлеб, отдавая влагу, может быстро зачерстветь.

Почему багет быстро черствеет? Подробнее

2. Конфликт ароматов и вкусов

Хлеб — продукт с пористой, открытой структурой, которая быстро впитывает посторонние запахи (это свойство называется сорбцией).

Ржаной хлеб обладает ярким, насыщенным, кисловато-солодовым или тминным ароматом.

Пшеничный хлеб имеет молочный или пшеничный, более тонкий аромат.

Если хранить их вместе, белый хлеб пропитается ржаным, вкус того и другого смешаются и исказятся. Тонкий вкус батона будет «задавлен» более мощным ржаным запахом.

От мякиша до корки. Как отличить качественный батон от халтуры Подробнее

3. Разные сроки хранения и риск перекрестного заражения плесенью

Из-за более высокой кислотности ржаной хлеб менее склонен к плесневению и хранится на 1-2 дня дольше пшеничного. Однако плесневые споры легко переходят с одного продукта на другой. Если на одном продукте начала развиваться плесень, в замкнутом пространстве споры быстро попадут на другой, испортив весь запас.

Холодовой эффект. Иммунолог пояснила, чего стоит опасаться в холодильнике Подробнее

Как правильно хранить хлеб?

1.  Главный принцип — раздельно. Используйте отдельные бумажные пакеты или разные отсеки в хлебнице. Ткань и бумага позволяют хлебу «дышать», предотвращая образование конденсата и гнилостного запаха.

2. Оптимальный вариант — деревянная или пластиковая хлебница с вентиляционными отверстиями и разделителями. Можно использовать и эмалированную посуду с крышкой.

3.  Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах долго (более 6-8 часов). В них скапливается конденсат, создавая идеальную среду для плесени. Если используете пакет, держите его приоткрытым.

4.  Регулярно мойте хлебницу. Раз в 2-3 дня протирайте её внутренности слабым уксусным раствором, чтобы уничтожить споры плесени и крошки.

5.  Если нужно сохранить хлеб надолго, оберните его в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Так можно хранить и ржаной, и пшеничный хлеб, не смешивая их.