«Сюрприз» под чешуёй. Какие рыбные паразиты опасны для человека?

На создание этого материала нас сподвигло письмо читательницы, которая нашла в покупной рыбе… червей. Попробовала было вернуть товар продавцу, а тот сказал: «Это не страшно». «Ничего себе не страшно! - удивляется наша читательница. -  И как быть?»

Пообщались на эту тему с заведующей лабораторией болезней рыб РУП «Институт рыбного хозяйства», кандидатом биологических наук, доцентом Светланой ДЕГТЯРИК.

Есть паразиты, которые опасны для человека (а также животных), а есть те, которые никак не навредят. Сначала  – об опасных для жизни заболеваниях, которые могут быть вызваны паразитами, живущими в мясе рыб. Одно из наиболее опасных  – описторхоз, вызываемый трематодой Opisthorchis felineus. Это паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Человек может заразиться описторхозом во время употребления в пищу рыбы семейства карповых (язь, лещ, красноперка и так далее).

Далее – дифиллоботриоз. Вызывается паразитирующими в мышцах, гонадах и (реже) внутренних органах рыбы ленточными гельминтами Diphyllobothrium latum. Заболевание поражает желудочно-кишечный тракт человека и теплокровных животных и часто сопровождается анемией. Человек может заразиться этим гельминтом от щуки, налима, окуня и других хищных рыб.

Невооружённым глазом увидеть личинок O. felineus невозможно, личинки же D. latum выглядят как небольшие рисовые зернышки в мускулатуре рыб. Погибают они только после термической обработки, поэтому лучше не есть вяленое и засоленное мясо этих рыб.

Слабосоленая, красная, домашняя. Как засолить горбушу или кету Подробнее

Неприятно, но не опасно?

А теперь поговорим о паразитах, которые могут встречаться в рыбе, но при этом не представлять никакой угрозы для здоровья человека.

Статья по теме

Ловись, карп и форель! Какая рыба сегодня на столах у белорусов

Например, Ligula intestinalis, известный также названием «солитёр». Личинки этого червя паразитируют в брюшной полости рыб, из-за чего брюхо рыбы раздувается, а жертва паразита начинает плавать на боку. Чаще всего солитёр поражает леща, густеру, плотву, краснопёрку, белого амура. При этом паразит не опасен для человека. Более того, в некоторых странах солитёра даже едят в жареном виде, так как он богат витаминами и микроэлементами.

Многие при чистке карпа находят под чешуей свернувшихся в кольцо розовато-красных гельминтов длиной до 10 см. Это самки нематоды Philometroides lusiana. Самки паразитируют под чешуёй карпа, самцы – в плавательном пузыре. Этот червь тоже не опасен для человека. И если увидите в магазине карпа с такими червями – не бойтесь. Достаточно почистить рыбу или удалить плавательный пузырь вместе с внутренностями – и мясо можно есть.

Также опасения часто вызывает чернильная болезнь: когда на теле рыбы (чаще всего плотвы, красноперки, леща) появляются тёмные пятна. Такие точки и пятна безопасны для человека, ведь находящиеся в коже рыбы личинки трематоды Posthodiplostomum cuticola не способны нас заразить.

Передаются ли детям по наследству вкусовые предпочтения родителей? Подробнее

Обработка

По словам Светланы Дегтярик, каждую партию продукта, завозимого для продажи, тщательно проверяют. И если в рыбе находят паразита, который опасен для потребителя, её не допускают к ввозу и реализации. В магазинной рыбе черви чаще всего обнаруживаются мертвыми, если процедуры обработки были проведены правильно. Однако всё равно лучше не рисковать здоровьем. Поэтому первая рекомендация – не покупать рыбу с рук, вторая – по возможности подвергать её термической обработке, третья – нашли паразита (живого или мёртвого) и не можете его идентифицировать или сомневаетесь – верните товар продавцу.

Можно ли попросить продавца убить живую рыбу при покупке? Подробнее

ВАЖНО!

• Заразиться заболеваниями, вызванными опасными паразитами, от прудовых рыб невозможно. Опасность представляет только дикая рыба, которая обитает в реках и озёрах.
• Защиту от паразитов в домашних условиях надёжно обеспечивает только термическая обработка: жарка и варка.
• В идеале стоит отказаться от слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы. Но если очень хочется – покупать её безопаснее всего на предприятиях, где контролируется соблюдение санитарных правил.
• Не покупайте рыбу в местах несанкционированной торговли.
• При разделке свежей рыбы дома стоит использовать отдельную посуду и нож. После того как закончили разделку, обязательно обработайте их при помощи дезинфицирующих моющих средств.
• Если сомневаетесь в качестве рыбы, можете обратиться за экспертизой в Центр по продовольствию и питанию или в РУП «Институт рыбного хозяйства». Услуга платная.