Белый, вкусный и вредный. Любимый батон лучше заменить на хлеб с отрубями

Свежий белый хлеб доводит до депрессии. К такому выводу пришли недавно испанские учёные, исследовав 12 тысяч человек. «АиФ» решил разобраться, почему любимый нарезной батон стал ненужной пищей.

«Склад» калорий

По данным статистики, в год мы в среднем съедаем 99 кг хлеба. Большая часть приходится на долю белого. Его готовят из муки высшего сорта, воды и дрожжей. Однако в сочетании этих продуктов мало полезного.

В батоне белого хлеба прячется 1000-1200 ккал - почти в два раза больше, чем в аналогичном по весу количестве запечённой курицы! Ещё одна опасность белого - высокий гликемический индекс: из-за него может произойти резкий скачок инсулина в крови, если в организме повышен уровень сахара. В фабричном хлебе в качестве дополнительного «бонуса» могут оказаться пищевые добавки - ферменты, антиокислители, эмульгаторы, консерванты, т. е. вещества, которые улучшают хлебопекарные свойства муки невысокого качества и помогают надолго сохранять товарный вид.

Белый и черный. Как должны храниться хлебобулочные изделия? Подробнее

Скорый и лёгкий

Обязательные показатели качества хлеба: кислотность и влажность хлебного мякиша. «Эти цифры определяют вкус хлеба, - пояснил Роман ГАЙДАШОВ, эксперт Общества защиты прав потребителей. - Чем выше влажность хлебного мякиша, тем быстрее разовьётся плесневый грибок. Не поможет ни срезание корки, ни поджаривание тостов. Плесень может вызвать серьёзные отравления и особенно опасна для детей и пожилых!

Сегодня открываются мини-пекарни, выпекающие багеты на французский манер, а каждый супермаркет благоухает ароматами булок из собственной печи. Такой хлеб зачастую делается по ускоренным технологиям. Если на крупном хлебозаводе тесто на опаре для того же белого батона должно выстоять 7 часов, то мини-производства позволить себе такую роскошь вряд ли могут. Чаще всего они ускоряют процесс до 2,5 часа с помощью различных добавок. В итоге хлеб получается очень лёгкий, воздушный. Это работа ферментных препаратов, эмульгаторов, регуляторов кислотности и т. п. Для ускорения процесса также в тесто кладут двойную дозу дрожжей.