4712

Секреты пьемонтской кухни от знаменитых итальянских поваров

№ 51 от 19 декабря 2012 года 19/12/2012

Тематикой первых Дней Пьемонта стало достаточно новое направление в кулинарии - эногастрономия (искусство сочетания блюд и вина). Выбор объясняется тем, что этот регион Италии, граничащий с Францией и Швейцарией, известен в мире благодаря своей изысканной и оригинальной кухне, являющейся значимой частью культурного наследия Италии.

06_sakkoБлагодаря проведению Дней Пьемонта в Беларусь приехал знаменитый итальянский шеф-повар Марко САККО, удостоенный сразу двух звезд гида «Мишлен», более века являющегося самым авторитетным путеводителем по миру ресторанов. Мастер такого уровня посетил нашу страну впервые, и неудивительно, что мастер-класс, на котором Марко Сакко и шеф-повар ресторана «Фальконе» Джузеппе Занотти делились секретами приготовления кизотто со свеклой, редукции из курицы, фондю из сыра кастельманьо, вызвал повышенный интерес.

Немало интересной информации почерпнули журналистки и на светском бранче «Ешь, пей, люби» с участием профессионального сомелье и дегустатора Сандро Кириотти и известного итальянского журналиста и ресторанного критика Альберто Лупини. Участницами бранча не случайно стали исключительно представительницы прекрасной половины человечества: по мнению гостей, женщины более тонко чувствуют все, что связано с кухней.

06_sandroМероприятие больше походило на увлекательную игру: итальянские знатоки кулинарии предложили собравшимся дамам… ломать правила! «Естественно, в кулинарии важны базовые законы, - поделился Сандро КИРИОТТИ, - но правила и существуют для того, чтобы их нарушать. У поваров и сомелье есть замечательная возможность экспериментировать и создавать новые сочетания блюд и вин».

Главное - не повторяться

Традиционный обед в Италии начинается с закусок и аперитива. Обычно гостям предлагают два-три вида закусок. Главное, чтобы в блюдах не повторялся такой ингредиент, как мясо. То есть если в состав одного блюда входит красное мясо, то во втором случае надо использовать белое мясо, рыбу или дичь. Если же у вас, допустим, в холодильнике много телятины, то можно сделать так: на закуску подать карпаччо из сырой телятины, а как второе блюдо - жаркое. Идеально, когда гостям предложат холодную и горячую закуски.

06_lupiniПосле закусок подают горячие блюда - это могут быть супы, паста, ризотто. Для бранча шеф-повар ресторана «Фальконе» Джузеппе Занотти приготовил ризотто с пармезаном. Секрет настоящего итальянского ризотто - в особенном итальянском рисе карнароли, который должен быть немного недоготовленным - «аль денте». Альберто ЛУПИНИ добавил: «Рис не должен таять, разваливаться. Вы должны чувствовать каждую рисинку, которую разжевываете».

Следующая горячая закуска ассоциировалась у нас с национальной белорусской кухней: картофель с начинкой из оссобуко (тушеная телячья голяшка) и гремолатой (ароматная приправа из цедры лимона, чеснока и петрушки). На возглас: «У вас сложная задача - удивить белорусов картофелем!» - итальянские гости предложили включить свою фантазию и поэкспериментировать в области эногастрономии - подобрать к блюду вино сообразно своим ощущениям. Эксперимент был весьма увлекательным и привел, честно сказать, к неожиданным открытиям. О разности мнений Сандро сказал: «Это нормально! Нет же стандартной эмоции у людей, которые смотрят на «Джоконду» да Винчи. Точно так же каждый человек делает свой собственный вывод, опираясь на свои собственные ощущения, свое мнение».

Секрет сырной тарелки

Италия славится своими сырами. В регионе Пьемонт производят семь видов этого продукта. Сандро и Альберто предложили попробовать 5 видов сыров (тома пьемонтезе, раскера, стравеккио, кастельманьо, горгонзола дольче), но с условием… расположить их на своей тарелке в правильном порядке. А это значит - по часовой стрелке от самых молодых с легким вкусов, как сладковатый тома пьемонтезе, до зрелых с насыщенным вкусом, как горгонзола дольче, который оставляет стойкое послевкусие. Потом мы долго дискутировали, какой напиток лучше подходит для какого вида сыра. Кажется, гости были только рады множеству мнений и жарким обсуждениям…

P.S. А как же сладкое, спросите вы? Безусловно, в конце трапезы в Италии гостям предлагают десерт, фрукты. Так что, если вы решите удивить своих гостей традиционным итальянским обедом, то теперь знаете, как его правильно организовать.

В ТЕМУ

В рамках Дней Пьемонта впервые были вручены дипломы лауреатам в номинации «Настоящий итальянец-2012» - таким образом организаторы хотели отметить людей, благодаря которым Беларусь и Италия лучше узнали друг друга и стали ближе. Имена победителей - Алексей Скрипко, бывший посол Беларуси в Италии (2002-2008 гг.), и Дарья Дубровина, неоднократный победитель чемпионата мира по парикмахерскому искусству, проходящего в Милане.

КОММЕНТАРИЙ

Маурицио КРОЧАТЕЛЛИ, атташе по экономическим вопросам посольства Италии в Беларуси:

- Посольство поддержало проведение Дней Пьемонта по нескольким причинам. Одна из них связана с тем, что мир сегодня переполнен итальянскими ресторанами и продуктами. Но, как выявили недавние исследования, и продукты, и рестораны зачастую могут быть неаутентичными. Такая «фальшивка» приносит ежегодно более 50 млрд у.е. ущерба. Поэтому очень важно представлять истинную итальянскую кухню, использующую аутентичные продукты.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно