Три окрошки, два гаспачо. Делимся интересными рецептами холодных супов

Первая еда в жару — холодный освежающий суп. В нем много овощей, немного мяса или колбасы. Такой суп хорошо насыщает в летнюю жару, дает энергию, когда не хочется ничего горячего, но есть то надо! К тому же в холодных супах много овощей, а это значит — много важной для пищеварения клетчатки и антиоксидантов, витаминов.

Лето впереди долгое, холодных супов понадобится много. Делимся интересными рецептами от профессионалов.

Окрошка с яблоком и на яблочном квасе

Рецепт Джонатана Кёртиса, бренд-шефа

4 порции

• 1 л яблочного кваса
• 30 г тертого хрена
• 20 г горчицы
• 200 г зеленого яблока
• 200 г крабового мяса
• 100 г редиски
• 200 г огурца
• 30 г белого маринованного огурца
• Кинза

Шаг 1. Яблоко и редис нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Огурец порубить мелким кубиком.

Шаг 3. Крабовое мясо разделить на волокна.

Шаг 4. Все ингредиенты сложить в глубокую тарелку, перемешать и залить яблочным квасом.

Шаг 5. При подаче украсить зеленью кинзы.

Томатный гаспачо с фетой

Рецепт Никиты Брехова, шеф-повара ресторана

• 250 г протертых томатов
• 1 зуб. чеснока
• 30 г феты
• 20 мл сливок
• 20 г перца рамиро
• 10 г красного лука
• 5 г красного базилика
• 5 мл оливкового масла
• Соль, перец и сахар

Шаг 1. В тертые томаты добавляем тертый чеснок.

Шаг 2. Солим, перчим, добавляем сахар.

Статья по теме

Эх, с яблочком! Как приготовить классическую советскую окрошку

Шаг 3. Фету взбиваем со сливками.

Шаг 4. Перец, огурец, красный лук нарезаем очень мелким кубиком.

Шаг 5. Охлажденную томатную массу выливаем в тарелку, добавляем оливковое масло, добавляем фету со сливками и тартар из овощей.

Шаг 6. Подаем с подсушенным хлебом.

Чалоп (домашняя окрошка)

Рецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа сети ресторанов

6 порций

• 100 г огурцов
• 3 яйца
• 100 г редиса
• 150 г отварного картофеля
• 30 г укропа
• 100 г отварной телятины
• 10 г базилика
• 1 л молока
• 200 г сметаны 20%
• Соль и черный перец

Шаг 1. Приготовьте основу: половину сметаны соедините с теплым (подогретым до 40 градусов) молоком. Тщательно перемешайте и укутайте одеялом. Оставьте на 4 часа.

Шаг 2. К полученной смеси (катыку) добавьте оставшуюся сметану, соль, перец, воду питьевую. Консистенция должна получиться как у кефира.

Шаг 3. Огурцы, редис, яйцо отварное, телятину, картофель нарежьте соломкой длиной 4-5 см, базилик красный — тонкой соломкой, укроп мелко порубите.

Шаг 4. Заготовку выложите в глубокую тарелку, налейте основу, сверху положите базилик.

Холодный против горячего. Насколько полезны летние окрошки и свекольники Подробнее

Гаспачо по-андалузски

Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана

• 420 г стебля сельдерея
• 540 г томатного перца
• 220 г томатов
• 200 г красного лука
• 20 г зеленого чили
• 120 г огурца
• 7 г зеленого базилика
• 5 г кинзы
• Соль и черный перец
• 100 г гренок (можно купить готовые, подсоленные)
• 200 г льда
• 10 г чеснока
• 25 мл винного уксуса

Шаг 1. Нарезать сельдерей, перец, томаты, красный лук, чили зеленый, огурец и замариновать в чесноке, базилике и винном уксусе.

Шаг 2. Засыпать все льдом и оставить мариноваться на два часа.

Шаг 3. Спустя два часа пробить все овощи в блендере и протереть через мелкое сито.

Шаг 4. Подавать вместе с гренками

Окрошка с курицей, васаби и соевым соусом

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторанов

• 45 г запеченного филе куриного бдра
• 30 г редиса
• 30 г запеченного картофеля
• 30 г огурца
• 30 г сметаны
• 5 г укропа
• 1 яйцо
• 200 г кваса
• Соль и перец
• 5 мл зеленого масла

Для заправки:

• 200 мл кваса
• 1 отварной желток
• 1 г порошка васаби
• 15 г сливочного хрена
• Соль
• Соевый соус

Шаг 1. Предварительно необходимо запечь в духовке куриное бедро, маринованное в йогурте с сухими специями.

Шаг 2. Также запекаем картофель, добавив к нему тимьян, розмарин и чеснок. Запекаем в духовке при 200 градусах, в течение 40-50 минут.

Статья по теме

Какие продукты лучше класть в окрошку?

Шаг 3. Мясо можно дополнительно обжарить на гриле. Яйца отварить.

Шаг 4. Картофель, курицу, вареное яйцо, редис и огурец нарезать небольшими кубиками. Перемешать между собой, добавить сметану, базиликовое масло и специи.

Шаг 5. Сверху украсить свежим укропом.

Шаг 6. Отдельно приготовить заправку: в квас добавить соевый соус, васаби порошок, сливочный хрен и тертый куриный желток.

Шаг 7. Добавить заправку к «салату» и хорошо перемешать.