Сладкая и вредная горечь. Чем полезна и кому вредна горчица

Горчицу добавляют к мясу, без нее немыслим холодец на Новый год, горчицу могут даже намазать на бутерброд и сверху положить жареную колбасу, а уж к сосискам или к хот-догу горчица обязательна. Но часто ли мы задумываемся, насколько этот соус полезен для здоровья? Что он нам дает?

Горчица — один из самых древних соусов. Люди используют ее уже несколько столетий. И как знаменитые травяные ликеры и крепкий алкоголь, горчица когда-то была лекарством. Так что само растение и его семена несут в себе пользу.

Чем полезна горчица?

«Протертая масса, равно как и масло горчицы, превосходит по составу и свойствам даже оливковое, — утверждает Светлана Перес де Монтес Ратхеринк, клинический генетик и нутрициолог. — Оно содержит летучие эфиры, ненасыщенные жиры, жирорастворимые витамины A и К, водорастворимые витамины группы B и витамин С, а также различные минералы».

Горчица обладает выраженными лечебными свойствами:

• усиливает выработку желудочного сока, что особенно актуально при пониженной кислотности;
• витамин С в составе горчицы и эфирные масла помогают разжижать мокроту и способствуют ее лучшему выведению;
• подавляет рост избыточной патогенной флоры в желудочно-кишечном тракте;
• ускоряет заживление и регенерацию тканей;
• имеет выраженное кровостимулирующее действие благодаря содержанию гликозидов в своем составе;
• ускоряет усвоение и переработку жиров, что положительно сказывается на снижении рисков сердечно-сосудистых заболеваний;
• также мягко стимулирует перистальтику кишечника, является легким желчегонным и имеет антиоксидантные свойства.

Отметим, что горчица полезна не только в блюдах, когда вы употребляете ее в пищу. Порошок горчицы согревает, его используют для горчичников и согревающих сухих компрессов (насыпают в носки, например, при простуде).

Кроме того, порошок горчицы применяется для мытья посуды, очищения поверхностей кухни, он отлично впитывает и удаляет жир благодаря содержанию аллилового масла. А еще горчица выводит застарелые пятна с мебели и вещей. И нейтрализует запахи.

«Порошок горчицы может сохранить мясо без холодильника на пару дней, поскольку предотвращает процессы гниения», — добавляет Перес де Монтес Ратхеринк.

Горчит, но не вредит. Как выбрать горчицу? Подробнее

Русская или дижонская?

Среди особых любителей этой специи постоянно ведутся споры — какая горчица лучше: обычная или дижонская? Но все на самом деле очень просто — «на вкус и цвет».

«Обе приправы делают вкус блюд более ярким и имеют одинаковые положительные свойства и витаминные компоненты, но также и противопоказания», — предупреждает эксперт.

Русская горчица отличается от французского собрата в основном жестковатым вкусом (острая и жгучая), консистенцией, более чистым и простым составом. Русская горчица состоит из горчичного порошка, воды, растительного масла, соли, добавляют иногда что-то кислое: лимонный сок, уксус, лимонную кислоту. Эту горчицу едят с мясом, холодцом, пельменями, добавляют в салатные заправки.

Дижонская горчица более нежная, пряная, сладковатая на вкус, содержит цельные семечки вместо протертой массы (что и делает ее более нежной на вкус). Она чаще добавляется в сэндвичи, гамбургеры, сладковатые маринады, соусы для рыбы, холодные закуски, горячие блюда из мяса, овощей.

Это приправа со слабо сладким, немного сливочным, пряным и островатым вкусом. Делается она, как и обычная, из горчичных семян с добавлением различных ингредиентов: коричневых семян горчицы, верджуса (сок незрелого винограда, также его называют агбора), белого вина или винного уксуса. В состав также могут входить анчоусы, водоросли, чеснок, острый перец, эстрагон, мед, различные орехи.

Кроме этих двух самых известных видов горчицы есть и другие:

• Черная горчица (Brassica nigra Koch). Более острый и яркий продукт. Родиной считается Ближний Восток.
• Белая горчица (Brassica alba Boiss). Лишена аромата и более груба на вкус, поэтому нуждается в дополнительных специях и пряностях. Родиной пряности считаются средиземноморские страны.
• Сератская листовая горчица (Brassica juncea Czern). Родом из Китая и Индии. Листья салата обладают ярко выраженным горчичным вкусом. Съедобными считаются листья, стебли и семена растения.
• Голландская горчица. Горчицу в Дусбурге (городе Голландии) производят с 1457 года, и до сих пор продукт, приготовленный по старинному рецепту, продают во всех местных продуктовых магазинах.

Чем хороша листовая горчица? Подробнее

Чем вредна горчица

Даже самый полезный продукт имеет противопоказания. Ее нельзя употреблять в больших количествах, она может нанести вред здоровью.

Горчица противопоказана при:

• повышенной кислотности желудка;
• патологиях почек (особенно при нефрите и пиелонефрите);
• острых ВЗК: гастрите, энтероколите, язве;
• варикозном расширении вен (даже при наружном использовании);
• пищевых аллергиях;
• в детском возрасте (до 3 лет)

«Не стоит увлекаться приправой во время ужина и перед сном, — советует Перес де Монтес Ратхеринк, — так как ее острый вкус раздражает различные рецепторы и активирует метаболические процессы, что, в свою очередь, может влиять на процесс засыпания».

Слишком избыточное употребление специи может стать провокатором брадикардии, воспаления слизистой оболочки желудка, обострения воспалительного заболевания кишечника.

Статья по теме

Возбуждает не только аппетит. Чем полезен хрен?

Сколько можно съесть горчицы за один раз?

При отсутствии противопоказаний взрослый человек может съесть 1-2 чайные ложки. «Ребенку же до 12 лет лучше вообще воздержаться от горчицы, — предупреждает эксперт, — из-за свойств повышения кислотности».

«Также я бы рекомендовала не есть горчицу часто, — добавляет она. — Чем больше мы едим острой пищи, тем беднее становится спектр нашего вкусового восприятия из-за гиперстимуляции и раздражения рецепторов. Восстановить чувствительность рецепторов совсем непросто. Поэтому лучше не есть горчицу чаще двух-трех раз в неделю».