Финал поры дачных заготовок — квашение капусты. Огородники выращивают для этих целей особые сорта, во многих семьях есть проверенные способы приготовления традиционного продукта.
Рецепты
Капуста в белом вине
Состав: 2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. ложки крупной соли.
Приготовление: Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином, утрамбовать, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
Капуста по-немецки
Состав: 2 ст. ложки соли, 3 кг капусты, 2 шт. моркови, 3 ст. ложки тмина, 3 яблока, полстакана ягод можжевельника.
Приготовление: Нашинковать капусту как можно тоньше. Морковь потереть на крупной тёрке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая её руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнёт, подержать 2–3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хорошо хранится в холодильнике.
Немцы квасят капусту практически точно так же, как и мы. Разница в том, что они любят забористую, кислую капусту. При этом капуста у них не хрустит, потому что тонко нарезана.
Салат провансаль
Состав: 200–250 г капусты (квашенной целыми кочанами), 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки фруктового или ягодного маринада, 40 г растительного масла, корица, гвоздика по вкусу.
Приготовление: капусту нарезать на квадратные кусочки со стороной около 2 см. Вынуть из маринада яблоки и бруснику, у яблок вынуть сердцевину и нарезать на 8–12 частей. В процеженный маринад положить корицу и гвоздику, довести до кипения и дать настояться. Капусту, яблоки и бруснику посыпать сахаром, перемешать, добавить маринадную заливку и масло, ещё раз тщательно всё перемешать.
Лучшие сорта и гибриды белокочанной капусты для квашения
| Сорт, гибрид | Срок созревания | Масса кочана, кг | Примечания |
| Белорусская 455 | Среднеспелый | 1,3–4,1 | Относительно устойчив к растрескиванию и поражению килой, кочаны созревают дружно |
| Мегатон F1 | Среднепоздний | 4–8 | Высокоурожайный гибрид, отличается высокой устойчивостью к фузариозу |
| Мензания F1 | Среднепоздний | 4–6 | Устойчив к растрескиванию кочанов, к сосудистому бактериозу и фузариозу |
| Московская поздняя 15 | Поздний | 4–6 до 18 | Требователен к плодородию почвы и влаге, не подходит для длительного хранения, очень хорош для квашения |
| Надежда | Среднеспелый | 2,4–3,4 | Устойчив к растрескиванию, болезням, хорошо хранится |
| Парус | Среднепоздний | 2–3 | Дружно формирует кочаны, относительно устойчив к бактериозу, можно использовать для квашения зимой |
| Подарок | Среднепоздний | 2,6–4,4 | Устойчив к растрескиванию, хранится 4–5 месяцев |
| Слава 1305 | Среднеспелый | 2–3 до 8–10 |
Неустойчив к растрескиванию и заболеванию килой и бактериозами |
| Северянка F1 | Среднепоздний | 1,5–3 | Устойчив к фузариозному увяданию, киле, бактериозам |
| Юбилей F1 | Позднеспелый | 2–2,7 | Устойчив к фузариозному увяданию, пригоден для квашения и краткосрочного хранения |
Хороший рецепт и плотный кочан. Как заставить хрустеть квашеную капусту 
Кому нельзя есть квашеную капусту? 
Железная кастрюля и летние сорта. 8 ошибок при квашении капусты 
Чем полезна квашеная капуста? 
Какой сорт капусты лучше всего подходит для квашения?
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть