Праздник живота. Что съесть в новогоднюю ночь, чтобы не заработать язву

Как правильно составить новогоднее меню и какие блюда на праздничном столе несовместимы между собой? Советы читателям aif.ru дает Президент Научного общества гастроэнтерологов, профессор Леонид Лазебник. 

Лидия Юдина, АиФ: Леонид Борисович, от новогодней трапезы не отказываются «ни язвенники, ни трезвенники». Посоветуйте, как сделать так, чтобы она прошла без последствий?

Леонид Лазебник: Во-первых, в новогоднюю ночь нельзя садиться за стол голодным. Замечено, что посленовогодними пищевыми расстройствами чаще страдают мужчины, потому что женщины, занятые готовкой, периодически пробуют блюда, а сильный пол, отстранённый от кухни, готовит место в желудке к Новому году. Исключения составляют дамы, которые худеют к празднику, а в новогоднюю ночь компенсируют свои ограничения. 

Самое правильное — это проводить с семьей или друзьями старый год, например, в 7-8 часов вечера, чтобы в Новый войти с подготовленным желудком. 

Во-вторых, не старайтесь заставить едой весь стол. Руководствуйтесь принципом «лучше меньше, да лучше». Приготовьте несколько «гвоздей стола» из свежих и качественных продуктов. 

Начинаем тренировку. Как заранее можно подготовиться к новогодним застольям Подробнее

Не готовьте ничего заранее — в этом году 31 декабря выпадает на субботу (выходной день), а значит нет необходимости готовить накануне. Помните, даже в самом чистом холодильнике живет огромное количество микроорганизмов (в том числе и опасных), которые мгновенно обсеменяют любое блюдо. Поэтому ставить в холодильник можно только закрытые или обтянутые пищевой пленкой продукты. А в идеале их лучше сразу после готовки подавать на стол и съедать полностью. Хотя бы в Новый год! 

Тщательно пережевывайте пищу — это быстро избавит вас от чувства голода и, соответственно, от переедания и облегчит переваривание пищи, поскольку она попадает в желудок достаточно измельченной и смоченной слюной. 

Почаще вставайте из-за стола — если есть возможность — между сменами блюд выходите на воздух. Это поможет пище усвоиться, а голове — проветриться. 

Если у вас есть недостаток ферментов — примите лекарства заранее. 

— Какие из традиционных новогодних блюд — самые вредные и нежелательные?

— Оливье — вполне допустимое с точки зрения гастроэнтеролога блюдо. Особенно, если заменить в нем уже ставшую традиционную докторскую колбасу на запеченную курицу или отварной говяжий язык, соленые огурцы — на свежие, а заправить его майонезом с самой низкой жирностью. 

Оливье, «Шуба» и «Мимоза» без яиц. Постные версии любимых салатов Подробнее

Винегрет — многие не считают праздничным блюдом. А напрасно. Это идеально сбалансированная зимняя закуска, у которой практически нет противопоказаний. 

Холодец — отварное мясо в желе из бульона пригодится утром 1 января. Питательное, высокобелковое блюдо, насыщенное аминокислотами и жирами, смягчает действие алкоголя и хорошо снимает похмелье. Соотношения вреда и пользы этого блюда зависит от того, из чего оно приготовлено. Чем жирнее мясо — тем менее полезен приготовленный из него холодец и тем ограниченнее круг лиц, способных его переварить. «Красные флаги» для употребления холодца — заболевания поджелудочной, печени, дисфункция желчного. Даже здоровым людям лучше не есть больше двух порций (100 грамм). 

«Вкус холодца или языка сейчас не тот, что 10 лет назад». Мнение читателя Подробнее

Заливная рыба — нареканий к этому блюду нет. Рыба — один из самых ценных продуктов питания, а заливная содержит еще и большое количество коллагена, необходимого для кожи, суставов, связок и мышц. 

Тарталетки — относительно новая для русского стола и не самая полезная закуска. Несмотря на кажущуюся воздушность, основа тарталеток — калорийное тесто, а нагружаются они обычно не менее калорийной начинкой (творожным сыром, семгой и т.д.). Даже если на тарталетки и не отреагирует желудок, то весы — непременно. Это блюдо для молодежных вечеринок с танцами и активными играми. Для семейного застолья оно лишнее. 

Селедка под шубой — желательно, чтобы основой закуски стала сельдь — полезная жирная рыба. А вот с яйцами и майонезом старайтесь не перебарщивать — тогда у врачей не будет возражений против этого блюда. 

Откуда у сельди «шуба»? Несколько версий создания известного салата Подробнее

Маринады и солености — людям с любыми проблемами желудочно- кишечного тракта они противопоказаны, а пациентам с сердечно-сосудистыми недугами и болезнями почек — крайне нежелательны. Задача таких закусок — возбудить аппетит. Но отсутствие аппетита — не главная проблема новогодней ночи. 

Заливная утка (гусь) — жареные и заливные блюда — это тяжёлая пища, для переработки которой требуется большое количество ферментов. Людям со слабым желудком лучше остановить свой выбор на запеченных блюдах. Не случайно во многих странах гвоздь рождественского стола — это запеченная индейка — низкокалорийное богатое белком блюдо, которое легко усваивается, быстро переваривается и содержит большое количество белого мяса, безопасного для любого желудка. 

Мандарины — главный новогодний фрукт, который лучше съедать в количестве двух-трех штук — не на голодный желудок и не при обострениях гастрита, колита и панкреатита. 

Напитки 

Шампанское — хотя врачи считают, что безопасной дозы алкоголя не существует, отказываться от бокала шампанского в новогоднюю ночь не посоветует ни один врач. Лучше — если это будет брют или полусухое, не на голодный желудок и не больше двух бокалов. Игры на повышение или на понижение градуса с другими напитками в новогоднюю ночь (как и в любое другое время) не приветствуются. 

Сладкие газированные напитки — помните, в одном стакане содержится от трех до шести кубиков сахара. Поэтому газировка не показана ни детям, ни взрослым. Замените ее морсом или бабушкиным компотом из сухофруктов — это вкуснее и полезнее. 

Колбаска, салатик, сверху шампанское! 5 грубых ошибок во время застолья Подробнее

— Какие блюда между собой несовместимы? 

— Вопреки распространенному мнению, если хорошо пережевывать и есть не спеша, можно сочетать любые блюда. Главное — не есть их в большом количестве. Проблема новогоднего застолья — не в большом выборе блюд, а в количестве одновременно съедаемой жирной пищи, запиваемой большим количеством алкоголя. С такой нагрузкой может не справиться даже «луженый» желудок. 

Известно, что желудок — это орган, который хорошо растягивается, а, увеличившись в размерах, начинает требовать больше пищи. Это одна из причин, по которой после новогодних праздников бывает так трудно вернуться к привычному питанию и избавиться от лишних килограммов. Поэтому умеренность в еде никогда не бывает лишней, в том числе и в новогодние праздники.