Ни рыба, ни краб. Кому не стоит часто есть крабовые палочки

Крабовые палочки часто используют в качестве лёгкого перекуса или добавляют в роллы и салаты. Многие в курсе, что крабового мяса там нет, а присутствует всего лишь рыбный фарш с добавками.

Рыбный фарш с крахмалом

«Это на самом деле так. Название „крабовые палочки“ — чисто фантазийное, оно было придумано японцами ещё в 1970-е годы, — рассказал «АиФ» доктор биологических наук Владимир Мазо. — Процесс изготовления происходит примерно так.

Статья по теме

Соломка из крабовых палочек или ломтики сыра. Способы применения яйцерезки

Вначале получают сурими, то есть мелкий фарш из мяса пяти видов рыб (это может быть хек, минтай, путассу, ставрида, пикша) и замораживают его. Замороженные брикеты доставляют на производство, где их дробят и смешивают с мукой, яичным порошком. Добавляют различные пищевые добавки, придающие определённый цвет и вкус, и достаточно много крахмала. Дальше этому фаршу придают определённую форму, не обязательно в виде палочек. После этого происходит тепловая обработка, фарш помещается в упаковку, где ещё раз термически обрабатывается». 

Не диетический продукт

Специалист отмечает, что охлаждённые крабовые палочки по качеству выше, чем замороженные, так как в них сохраняется больше полезных свойств. Также при разморозке продукт теряет воду, что влияет на вкус.

Хотя крабовые палочки изготавливаются из рыбного фарша, в конечном продукте белка остается не более 10%. Если в рыбе около 20 г белка на 100 г, то в крабовых палочках не больше 6 г. Так что пищевая ценность их невелика. В небольшом количестве присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3, которые весьма полезны.

Правда ли, что скумбрия скоро станет деликатесом? Подробнее

«Если у вас склонность в пищевой аллергии, то с этим продуктом надо быть осторожным, так как в нём много пищевых добавок, которые повышают риск развития аллергических реакций. Если у вас не в порядке почки, то тоже его не следует потреблять часто, потому что это может привести к отёкам, другим нарушениям. Во время беременности также не стоит злоупотреблять крабовыми палочками. В них достаточно много соли — со 100 г продукта вы получите примерно половину её дневной нормы», — предупреждает профессор.