Надуто смертельным ядом. Эксперт рассказал, как вычислить опасные заготовки

Все продукты портятся, в том числе — и консервированные. Как понять, что банку с грибами или перцем лучше выбросить и как заготавливать домашние консервы, чтобы, отведав их, не оказаться в больнице? 

Об этом АиФ рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии и здоровому питанию Игорь Сокольский.

— Визуально определить присутствие ботулизма в банке с заготовками невозможно. Поскольку C. botulinum в процессе жизнедеятельности выделяет газы, возможно помутнение содержимого, образование в банках пузырьков, а также бомбаж (вздутие банок). Но отсутствие этих признаков — не гарантия «чистоты» заготовок.

Плесневые грибы обычно меняют вкус, цвет или запах продукта. На заготовках может образоваться зеленая корочка или появится осадок. 

Помните: «реанимировать» испорченные консервы невозможно. Снимать пленку и кипятить остаток бесполезно. Банку нужно сразу выбросить. 

Тайны еды. Почему квашеные и моченые продукты полезнее других заготовок Подробнее

Как приготовить безопасные консервы? 

1. Для заготовок используйте только свежие и качественные плоды — в овощах и фруктах с признаками порчи и гниения содержатся микотоксины — опасные соединения, признанные канцерогенами. Микотоксины не погибают даже при многоступенчатой термической обработке. 

2. Тщательно обрабатывайте плоды — очищайте их от плодоножек и промывайте под проточной водой. При сильном загрязнении используйте предварительное замачивание ( в течение 5–10 минут). 

3. Стерилизуйте емкости — поставьте банки на решетку в духовку, нагрейте ее до 120 градусов и выдержите банки в течение 15–20 минут. 

4. Точно следуйте рецептуре и соблюдайте технологию приготовления — не уменьшайте количество соли, уксуса и сахара и не сокращайте время термической обработки. Бактерии не выживают при высоких концентрациях сахара, соли и кислоты, а недостаток специй провоцирует быструю порчу продукта.

5. Храните заготовки в темноте и при низкой температуре (не выше + 6–8 градусов) — даже если в них окажутся споры возбудителя ботулизма, при низкой температуре они не активизируются, а значит, не причинят вреда. 

Можно ли заранее понять, «продержится» ли закатка до зимы-весны? Подробнее

6. Никогда не пробуйте и не пытайтесь «спасти» испорченные заготовки — мутный осадок, изменение вкуса, запаха и цвета продукта — это повод немедленно выбросить его. 

7. Не покупайте консервы на рынке или у мелких производителей — там выше риск столкнуться с некачественным продуктом. 

8. Самые безопасные виды заготовок — заморозка и квашение.