aif.ru counter
15888

Как приготовить майонез самостоятельно. Классический рецепт

"Аргументы и факты" в Беларуси № 02 10/01/2017

 

Ингридиенты

  • Горчица - 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное - 200 мл;
  • сахар - по вкусу;
  • соль - по вкусу;
  • яйцо - 2 шт.;
  • уксус 3%-ный - 50 мл.

Способ приготовления

  1. Желтки тщательно отделите от белка.
  2. Желтки, соль, сахар и горчицу разотрите в однородную массу.
  3. Взбивая миксером эту смесь, добавляйте масло сначала по 1 ст. л., потом по 2-3 ст. л. Очередную порцию масла вводите только после того, как предыдущая полностью разойдётся в смеси. Лучше, если масло будет достаточно холодным - температурой 12-16 °С. После введения всего масла соус должен стать густым и однородным. Важно: это самая главная часть приготовления майонеза, так как он представляет собой эмульсию большого количества жира в небольшом количестве воды. Жир в виде мельчайших шариков равномерно распределён в воде. Чем они меньше, тем соус устойчивее. В 1 г идеального майонеза 1000 млрд таких шариков. Это возможно только при использовании миксера, при ручном взбивании шарики получаются в 5-20 раз больше. Такой майонез быстрее расслаивается - на его поверхности собирается масло.
  4. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Соус должен побелеть и стать более жидким. Вместо уксуса можно использовать сок лимона. Старайтесь, чтобы объём жидкости был около 50 мл - от этого зависит консистенция майонеза.
Оставить комментарий (0)

Подписка в 2020 году



Топ 5 читаемых