Хлеба припас. Рецепты пирогов и печенья для Орехового спаса

29 августа отмечается Ореховый спас, он замыкает череду из трёх августовских праздников-спасов: Медового, Яблочного и Орехового, его также называют Хлебным. 

Все три праздника традиционно посвящены летнему урожаю, на спасы в церковь несут освящать одноименные дары природы: мёд, яблоки, орехи. Но не только их. К примеру, 29 августа приносят освящать злаки, из которых потом пекут хлеб или пироги. А ещё в этот праздник можно освятить целебные травы, собранные для полезных настоев, ягоды, также яблоки и мёд. Так что последний Спас — настоящий праздник урожая.

Что готовят на Ореховый спас

Успенский пост закончился, и если Спас не выпадает на постный день, на среду или пятницу, а в 2024 году мы празднуем его в четверг, скоромный день, то на стол можно ставить любые блюда и продукты. Начинается осенний мясоед, поэтому приветствуются блюда из мяса и птицы. Конечно, все овощи, фрукты и ягоды конца лета тоже найдут себе место на празднике.

Один из обычаев Орехового спаса — печь пироги, булочки и обязательно — выпекать хлеб. Недаром этот праздник называют еще спасом Хлебным. Пироги и другая выпечка могут быть с орехами, но можно сделать выпечку и с другими дарами августа, ту же яблочную шарлотку.

Делимся удачными рецептами пирогов и другой выпечки для Орехового спаса.

Ореховый спас. Что можно и что нельзя делать на праздник Подробнее

Пирог с лесными орехами

• 2 стакана муки;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• соль;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 3 банана;
• 1/2 стакана кефира;
• 1 плитка горького шоколада;
• 1 стакан очищенных лесных орехов.

Шаг 1. Орехи подсушить на сковороде без масла.

Шаг 2. Смешать соль, разрыхлитель, муку.

Шаг 3. Масло комнатной температуры нарезать на кусочки, растереть с сахаром и яйцами.

Шаг 4. Размять бананы с кефиром, добавить к яично-масляной смеси, всё взбить венчиком.

Шаг 5. Добавить муку с разрыхлителем. 

Шаг 6. Растопить на водяной бане шоколад, добавить в тесто.

Шаг 7. Орехи измельчить и почти все добавить в тесто.

Шаг 8. Залить тесто в форму для выпечки. Выпекать при 180 градусах в течение 45 минут.

Шаг 9. В середине процесса посыпать оставшимися орехами.

Пирог «Ягоды под снегом»

• 250 г брусники;
• 1,5 стакана муки;
• 1,5 стакана сахара;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 2 яйца.

Шаг 1. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник.

Шаг 2. Желтки растереть с 1/2 стакана сахара. Добавить сливочное масло и всё взбить.

Статья по теме

Нужно ли мыть орехи и как это правильно делать?

Шаг 3. Муку добавить в масляную смесь, всё перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Добавить разрыхлитель, немного посолить.

Шаг 5. Форму выстелить пергаментом, немного смазать сливочным маслом и вылить тесто. Разровнять и выпекать в течение 30 минут.

Шаг 6. Бруснику промыть и обсушить.

Шаг 7. Взбить белки в крепкую пену, добавить к ним сахар и опять взбить.

Шаг 8. Достать корж из духовки, дать немного остыть, положить бруснику, сверху — взбитые белки.

Шаг 9. Выпекать 15 минут в горячей духовке.

Ягодно-ореховый кекс

• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 1/2 стакана нежирных сливок;
• сода на кончике ножа;
• лимонный сок, цедра;
• 1 стакан ежевики, смородины или других ягод;
• 1/2 стакана рубленых орехов.

Шаг 1. Орехи нарубить, ягоды разморозить, если нужно.

Шаг 2. Сливочное масло смешать с сахаром, взбить, добавить яйца и ещё раз взбить.

Шаг 3. Добавить сливки, ещё раз взбить.

Шаг 4. Просеять муку и добавить к жидкой смеси, положить туда же разрыхлитель и чуть-чуть посолить.

Шаг 5. Всё перемешать, чтобы не было комочков. 

Шаг 6. Добавить орехи и ягоды, перемешать аккуратно.

Шаг 7. Вылить в форму для кекса. Выпекать при 180 градусах в течение 45-50 минут.

Горсть знаний. Как грецкие орехи делают школьников умнее? Подробнее

Ореховое печенье

• 1 стакан муки;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 2/3 стакана нарубленных орехов;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• соль.

Шаг 1. Орехи подсушить на сковороде, потом мелко нарубить.

Шаг 2. В глубокой миске взбить сливочное масло с сахаром. Добавить яйцо и снова взбить.

Шаг 3. Добавить муку, разрыхлитель, соль. Всё вмешать в масляную смесь.

Шаг 4. Добавить орехи, всё перемешать.

Шаг 5. Сформировать небольшие шарики из теста и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить между ними небольшое расстояние.

Шаг 6. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Дать остыть немного. Подавать теплым.