Горький, но сладкий. Какой шоколад вкуснее? Сколько его можно съесть?

О любимом лакомстве рассказывает шоколатье Евгения КАЛЕНДА.

- Самый полезный шоколад – горький, с содержанием какао от 70%. В его составе – флавоноиды, полифенолы, которые работают как мощные антиоксиданты, помогают снизить уровень «плохого» холестерина, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Кроме того, горький шоколад стимулирует выработку серотонина, улучшая настроение и когнитивные функции мозга.

Но, по статистике, самый популярный шоколад – молочный. Именно его чаще всего используют в батончиках и плитках. Доля какао-порошка и какао-масла в нем значительно меньше, и до четверти сухого остатка составляет сухое молоко. А белый шоколад некоторые любители сладкого и вовсе не считают настоящим, так как в нем нет тертого какао, а только какао-масло.

БЕЛЫЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ?

«Золотая» норма для здорового взрослого человека – 20-30 г в сутки (это примерно треть стандартной плитки). При переедании мы получаем резкий скачок глюкозы, риск кариеса, акне и нагрузку на поджелудочную железу.

При выборе внимательно читайте этикетку. Вот составы шоколада, на которые стоит ориентироваться:

- белый: сахар, какао-масло (не менее 20%), сухое цельное молоко, лецитин (эмульгатор, улучшающий консистенцию), ваниль. Нет тертого какао;

Статья по теме

Могут ли какао и темный шоколад замедлять старение?

- молочный: сахар, какао тертое, какао-масло, сухое молоко, лецитин, ваниль. Содержание какао – 32-40%;

- темный (или черный): какао тертое, сахар, какао-масло, лецитин, ваниль. Содержание сахара здесь ниже. Содержание какао – 40-55%;

- горький: какао тертое, какао-масло, минимум сахара, лецитин. Чем выше процент, тем меньше сахара и тем тверже плитка. Содержание какао – 55-99%.

Если видите в составе пальмовое масло, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным, или консерванты (сорбат калия и т. д.) – перед вами не шоколад, а кондитерская плитка. Качественный продукт таких добавок не требует.

«Поседение» шоколада (белый налет) возникает от перепада температур, при нарушении процессов хранения. Это не плесень. Шоколад с налетом теряет лишь внешний вид и текстуру, но не вкусовые качества.

РЕЦЕПТЫ

ДОМАШНИЙ ТРЮФЕЛЬ

Возьмите 100 г качественного какао-масла (продается в магазинах для кондитеров) и растопите его на водяной бане, доведя температуру до 45°C. Добавьте 50 г какао-порошка и 40 г сахарной пудры (или заменителя сахара, если хотите снизить калорийность). Остудите смесь до 30-31°C, постоянно помешивая лопаткой. Только при такой температуре масса застынет с хрустом, а не останется мягкой. Разлейте по силиконовым формам и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.

Сладость или гадость. BMJ: Шоколад может спасти от диабета, но увеличит вес Подробнее

ЯГОДЫ В ШОКОЛАДЕ

Вымойте любые свежие ягоды или фрукты и тщательно обсушите полотенцем. Купленный в магазине горький шоколад растопите в микроволновке в режиме коротких импульсов по 5-7 секунд или на паровой бане, постоянно контролируя температуру термометром – она не должна быть выше 31°C. Поставьте формочки для льда на разделочную доску, положите на дно ягоду и заполните до верха шоколадом. Либо возьмите ягоду за хвостик, окуните в шоколад наполовину, дайте стечь излишкам, положите на пергаментную бумагу. Поместите в холодильник до полного застывания – и вкусный, в меру сладкий, с нотками кислинки десерт готов!