Без яиц и майонеза. Что приготовить на постный Новый год

Тот, кто соблюдает Рождественский пост, не может сделать на Новый год ни традиционный классический салат «Оливье», ни селедку под шубой. Ведь в этих блюдах есть яйца и совсем не постный майонез. Зато постящиеся при встрече 2023 года смогут съесть рыбное блюдо и выпить бокал вина, а уж на Рождество, 7 января, они наконец-то запекут рождественского гуся.

А пока же готовим скромный постный праздничный стол. Мы можем использовать овощи, фрукты, семена, крупы, орехи, растительные масла, морепродукты и рыбу — на самом деле список доступных для постящихся продуктов достаточно велик. Есть где разгуляться фантазии. Предлагаем интересные постные варианты для празднования Нового года, а как делать постные праздничные салаты можно узнать тут.

Ролл а-ля Русс

Рецепт Александра Аношкина, шеф-повара ресторана Lark Cafe

• 100 г картофеля
• 65 г свеклы
• 70 г огурцов
• 25 г моркови
• 10 г красного лука
• 40 г тунца холодного копчения
• 40 г постного майонеза
• 20 г соуса унаги
• 10 г красной икры для украшения
• укроп

Шаг 1. Отварить свеклу, морковь, картофель.

Шаг 2. Огурец нарезать слайсами, выложить на бамбуковый коврик для роллов.

Шаг 3. Нарезать слайсами свеклу, выложить сверху на огурец.

Шаг 4. Картофель натереть на терке, смешать с майонезом, выложить на свеклу.

Шаг 5. Морковь нарезать брусочками, тунца слегка размять или крупно нарезать. Выложить в середину ролла.

Шаг 6. Свернуть все в ролл, нарезать на восемь кусочков. Декорировать майонезом, смешанным с унаги и красной икрой.

Пхали из баклажан

Рецепт Бориса Гиоргберидзе, шеф-повара бара Megobari

• 300 г жареного баклажана
• 90 г грецких орехов
• 20 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
• 30 мл растительного масла
• соль, перец

Шаг 1. Смешать чеснок, орехи, пробить в блендере. Добавить масла, соль и перец, еще раз пробить.

шаг 2. Баклажаны поджарить в растительном масле, перемешать с соусом из орехов, довести до вкуса солью и перцем, можно добавить хмели-сунели.

Шаг 3. Подавать с лавашом.

Креветки с чесноком

Рецепт Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана GRACE Bistro

• 200 г крупных креветок-лангустинов
• 1 зуб. чеснока
• 5 г чили красного
• 2 г копченой паприки
• 50 мл рыбного бульона
• 15 мл чесночного масла

Шаг 1. Для соуса: обжарить тонко нарезанный перец чили и чеснок, добавить рыбный бульон и чесночное масло, все прогреть и перемешать.

Шаг 2. Лангустины обжарить на сковороде с оливковым маслом и копченой паприкой по 1,5 минуты с каждой стороны.

Шаг 3. Готовые лангустины выложить на тарелку и полить соусом.

Сибас по-сицилийски

Рецепт Романа Васильева, шеф-повара ресторана Garda

• 600 г сибаса
• 30 г каперсов
• 50 г оливок
• 80 г томатов черри
• 100 г красного лука
• 150 г картофеля
• 10 г зеленого базилика
• 100 мл белого вина

Шаг 1. Сибас смазать оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2. Выложить на противень, туда же добавить каперсы, оливки, лук, черри томаты и налить белое вино.

Шаг 3. Картофель также смазать оливковым маслом, добавить соль и перец. Выложить на отдельный противень.

Шаг 4. Готовить в духовке при температуре 180 градусов до готовности от 15 до 20 минут.

Огненный лосось

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи)

• 100 г филе лосося
• 50 г отварной киноа
• 100 г томатов
• морская соль
• 10 г соевого соуса
• 50 мл пакетированного апельсинового сока
• 3 г чили перца
• 5 г крахмала

Шаг 1. Берем филе лосося и нарезаем широкими ломтиками толщиной 1,5 см.

Шаг 2. Выкладываем на тарелку ломтики плотно друг к другу и обжигаем сверху до золотистой корочки (если нет горелки, то можно поставить на минуту под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, тоже на минуту — прим. ред.).

Шаг 3. Киноа отварить до готовности, остудить .

Шаг 4. Томаты нарезать и смешать с киноа, немного посолить.

Шаг 5. Смешать апельсиновый сок, соевый соус, чили мелко нарезанный и довести до кипения, загустить крахмалом до соусного состояния, остудить.

Шаг 6. На обожженный лосось выкладываем гарнир из киноа с томатами и сверху поливаем готовое блюдо ярким соусом.

Кокосовая панакота

Автор рецепта — Салех Фатима Али, шеф-кондитер ресторана ATLANTICA seafood

• 300 мл кокосового молока
• 20 мл сиропа топинамбура
• 3 г агар-агара

Для соуса:

• 130 г пюре манго
• 90 г пюре маракуйя
• 7 мл сиропа топинамбура
• 5 г кукурузного крахмала
• 30 г свежего манго

Шаг 1. Разогреть в сотейнике кокосовое молоко и сироп топинамбура.

Шаг 2. Когда смесь закипит, добавить агар-агар, пробить погружным блендером и разлить по креманкам.

Шаг 3. Убрать в холодильник до застывания.

Шаг 4. Для соуса разогреть пюре манго и маракуйи, добавить сироп топинамбура.

Шаг 5. Когда пюре начнет слегка закипать, добавить сироп топинамбура и кукурузный крахмал. Соус нужно все время помешивать венчиком.

Шаг 6. Снять с огня и остудить.

Шаг 7. Почистить и нарезать кубиком свежий манго. Добавить в остывший соус и перемешать.

Трюфель с бананом

Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана BURO.TSUM

• 60 г какао-порошка
• 35 мл какао-масла
• 40 мл апельсинового сока
• 150 г банана
• 70 г меда
• 10 г ванили
• 100 г кешью

Шаг 1. Соединить какао-масло и мед, хорошо перемешать до однородной массы.

Шаг 2. В блендер положить банан, какао-порошок и апельсиновый фреш, начать взбивать.

Шаг 3. Постепенно добавлять ваниль в смесь какао-масла с медом. Взбить до однородной массы.

Шаг 4. Залить в форму для конфет, заморозить. Перед подачей конфеты обвалять в какао-порошке.