Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту?

Периодически квашу осенью капусту. Но заметила, что не всегда она получается хрустящей и сочной…

Капусту квасят многие хозяйки, но не всегда она у них удается. Причин для этого много.

Дачник с многолетним опытом Евгений САЛАНОВИЧ делится с читателями «АиФ» своими секретами приготовления хрустящей квашенки.

Так, для квашения необходимо использовать белые и твердые кочаны позднеспелых сортов капусты. Вкусная капуста получается только в деревянных бочонках или в специальной эмалированной посуде. При шинковке обязательно надо снимать верхние зеленые и поврежденные листья, а также удалять кочерыжку, поскольку она всегда дает горечь.

Далее важно мелко нашинковать или нарубить кочан, морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке в виде тонких полосок. Чем больше моркови, тем вкуснее будет наша капуста.

Для засолки дачник советует использовать каменную соль, но не йодированную. Важно не пересолить капусту. Соль всегда надо добавлять только по вкусу.

На дно емкости или тары не забываем положить кусочки черного хлеба, завернутые в капустные листья. При этом хлеб должен быть ароматным.

Особую прелесть капусте придают антоновские яблоки. А еще хорошо добавлять в капусту клюкву или бруснику.

Кстати, нельзя перетирать капусту с солью – тогда она не будет хрустящей. Капусту, смешанную с морковью и солью, надо укладывать слоями и утрамбовывать кулаком или деревянной толкушкой до выделения сока. Первый (горький) сок должен стечь. Для этого кладем капусту горкой в тару и накрываем деревянным кружком с легким гнетом.

В первые 2-3 дня надо выдержать капусту до брожения при температуре +18-20 градусов. Для улучшения вкуса и аромата капусту надо ежедневно прокалывать заостренной круглой деревянной палкой до дна. Появившуюся пену надо удалить.

Таким образом, на 10 кг капусты на практике потребуется: 100-150 г соли, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, клюквы или брусники по 100-150 граммов.