7308

Почему любимые торты потеряли вкус?

№ 35 от 31 августа 2011 года 31/08/2011

Птичьи права «Птичьего молока»

«Сладкие» названия, известные нам с детства, сегодня штампуют на коробки с тортами все желающие. Дело в том, что рецептура этих лакомств, как и многих других советских продуктов (пломбир, докторская колбаса и т. д.), не была вовремя запатентована. И смекалистые производители используют старые бренды в личных целях.

Когда люди старшего поколения сетуют, что «продукты уже не те», это не просто ностальгия по ушедшему времени. Торты действительно вкуснее, если их пекут из натуральных компонентов. В наши дни вместо молока и сливок крем делают из порошков, загустителей и эмульгаторов. Животный жир, получаемый из сливок и молока, заменяют дешёвым растительным. В бисквитное тесто добавляют красители, консерванты, разрыхлители.

Например, советский торт «Птичье молоко» изначально имел очень строгую рецептуру. В его состав входят мука, сахар, сливочное масло, цельное молоко, яйца, агар-агар, патока и сгущённое молоко.

Настоящую «Прагу» готовят из пшеничной муки высшего сорта, масла сливочного, сахарного песка, какао-порошка, яиц, молока цельного, сгущённого с сахаром, ванилина, патоки крахмальной, пудры ванильной, эссенции, повидла фруктово-ягодного и глазури. А вот состав классического «Наполеона»: мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, меланж куриного яйца (смесь желтка и белка. - Ред.), соль, кислота лимонная, пудра сахарная, молоко сгущённое или цельное с сахаром, пудра ванильная, коньяк или вино десертное.

Ручная работа

Однако, отправившись в магазин, абсолютно во всех современных тортах с этими названиями мы обнаружили растительный жир, пищевую соду, эмульгаторы, ароматизаторы, фруктовые добавки и консерванты (сорбиновую кислоту). В составе продукта сорбиновая кислота прячется под кодом Е200. Это консервант, который продлевает срок годности тортов. Но его можно увеличить за счёт влагоудерживающих добавок натурального происхождения, а также усовершенствованных технологий производства. Просто консерванты - самый дешёвый способ.

Очень много инородных добавок и в составе глазури. Шоколадная глазурь должна состоять из тёртого какао, масла какао или в крайнем случае его заменителя

Изменился не только состав, но и технология производства. Так, раньше воздушное суфле в «Птичьем молоке» лежало на двух тончайших слоях сдобно-сбивного теста - по 5 мм каждый, а сегодня - на одном толстом, твёрдом, нередко песочном. Тесто для «Наполеона» прежде раскатывали вручную и промазывали натуральным сливочным маслом, поэтому состояло оно из 256 (!) слоёв и буквально таяло во рту. Сегодня его катают на производственных линиях, а вместо масла используют термостойкий маргарин. И всё-таки найти качественный, сделанный в соответствии с традициями торт можно!

Ольга КОРОБИЦЫНА

 

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно