Общепит повсюду? Что изменилось в санитарных правилах

Новость по теме

В Беларуси упростили санитарные нормы и правила для объектов общепита

Ближе к жильцам

Новый документ разрешает организацию объектов общепита в общественных зданиях и нежилых помещениях жилых домов. Ранее это можно было делать только в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях, а также на нежилых этажах жилых зданий.

Кроме того, санитарная служба не будет считать нарушением, если при общей площади организации не более 50 м² загрузка (разгрузка) продукции будет осуществляться через входную дверь организации до начала работы организации либо во время рабочего перерыва.

Также допускается ведение технологических процессов в одном производственном помещении с выделением отдельных технологических зон и обеспечением поточности этих технологических процессов при использовании в качестве сырья готовых полуфабрикатов. При осуществлении в организациях общепита разделки мяса (туши, полутуши, четвертины), тушек птицы, использовании в производстве сырых неочищенных и немытых клубней и корнеплодов для их первичной технологической обработки потребуется наличие отдельного производственного помещения.

Бизнесу - проще

«В первую очередь следует отметить, что в новом нормативном документе значительно сокращено число предъявляемых к указанным объектам требований: практически вдвое - с 322 до 177, - разъяснил «АиФ» заведующий отделением гигиены питания государственного учреждения «Минский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Юрий ГУЗИК. - Из обновлённого документа исключены излишне зарегулированные позиции, затрудняющие ведение бизнеса, при этом не влияющие непосредственно на безопасность и качество вырабатываемой предприятием пищевой продукции.

Также прописанные требования исключают неоднозначную трактовку. Например, в «старом» СанПиНе содержалось требование о раздельном хранении не прошедшего термическую обработку продовольственного сырья и готовой продукции, чтобы не допускать её загрязнения. Требование обоснованное. Но в прежней формулировке оно могло по-разному трактоваться и субъектами бизнеса, и проверяющими: необходимы ли для такого разделения в хранении отдельные помещения, отдельные холодильники или достаточно ограничиться разными полками в одном холодильнике? А может, следует учесть, что часть продукции хранится в промышленной упаковке, которая надёжно защищает от физического загрязнения находящийся в ней готовый к употреблению пищевой продукт и, соответственно, отделяет его от необработанного продовольственного сырья при хранении?

Некомплексный обед. Почему у нас в провинции мало точек общепита? Подробнее

Изложенные в обновлённом СанПиНе требования такую неоднозначность трактовки исключают. При этом необходимо отметить, что основные гигиенические и эпидемиологические требования, продиктованные необходимостью обеспечения безопасности для потребителя вырабатываемой предприятием общественного питания пищевой продукции, остались.

За более подробными разъяснениями по новым Санитарным нормам и правилам следует обращаться в госучреждение «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья».