Круассан с белорусским характером. Какая начинка у нас - самая популярная?

Круассан мы привыкли связывать с Францией. Но что, если добавить ему знакомый с детства вкус варёной сгущёнки - тот самый, из домашних орешков и вафельных трубочек? Получится круассан с белорусским характером.

Такую выпечку производят на минском предприятии «ЭлитПартнер» для магазинов «Евроопт», «Хит!» и «Грошык». На витрине она представлена под названием «Круассан со сгущёнкой» - и именно этот вариант покупатели выбирают чаще всего. С начала 2026 года продано более 1,5 миллиона таких изделий: почти половина общего объёма продаж круассанов в трёх сетях. На втором месте по популярности круассаны с сыром, далее - на сливочном масле.

БОЛЕЕ 200 ПРОБНЫХ ВЫПЕЧЕК

Для кого-то круассан - завтрак перед рабочим днём, для кого-то - дополнение к чашке кофе или перекус на бегу. За привычной выпечкой на витрине -месяцы работы технологов, точность производственных процессов и работа сотрудников магазинов.

На разработку рецептуры круассанов ушло более пяти месяцев. Специалисты подбирали ингредиенты и поставщиков начинок, пробовали разные вкусы и отрабатывали структуру теста. За это время провели более 200 пробных выпечек: корректировали технологические параметры и режимы замеса, меняли соотношение сахара, жира и соли.

- Самым сложным было добиться гармоничного вкуса теста, чтобы оно было вкусным само по себе и при этом хорошо сочеталось с разными начинками: фруктовыми, ягодными, кремовыми, - рассказывает начальник производства компании «ЭлитПартнер» Дарья ВАШКЕВИЧ. - Кроме того, нам предстояло адаптировать технологию под новое оборудование, запустить и отладить автоматическую линию формования круассанов с начинкой. На это тоже потребовалось немало усилий.

В производстве круассанов используют преимущественно ингредиенты белорусских производителей. Сырьё подбирают с учётом вкусовых качеств и требований рецептуры.

Сегодня в линейке представлены круассаны со сгущёнкой, с сыром, на сливочном масле и зерновые. Разработаны также варианты с абрикосовой, земляничной и черничной начинками - их готовят к выходу в продажу.

15 ТЫС. ЗА СМЕНУ

Круассаны выпускают на производстве с 2022 года. С тех пор ассортимент расширялся, а объёмы росли благодаря внедрению автоматизированных линий и модернизации оборудования. Сегодня мощности позволяют выпускать более 15 тыс. круассанов за смену.

Всё начинается с замеса теста в промышленной тестомесильной машине. Затем его направляют на автоматические тестораскаточные машины. За несколько этапов раскатки и складывания формируется многослойная структура будущей выпечки.

Далее тесто поступает на автоматическую линию формования, где заготовки приобретают узнаваемую форму круассанов. За работой оборудования и соблюдением технологии следят формовщики и операторы линии.

На производстве уделяют внимание чистоте помещений, санитарному состоянию оборудования и соблюдению технологических требований. Проверка качества начинается до замеса теста — с контроля поступающего сырья и полуфабрикатов. На следующих этапах специалисты следят за соблюдением рецептуры и параметров приготовления.

Для оценки качества заготовок проводят контрольные выпечки: проверяют вкус, запах, внешний вид и структуру изделий. Результаты и технологические параметры фиксируют в журнале контроля качества готовой продукции. Это позволяет отслеживать соблюдение технологии от поступления сырья до отправки заготовок в магазины.

С ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКОЙ

На предприятии изготавливают замороженные заготовки, которые затем отправляют в магазины. Централизованное производство позволяет выпускать партии по единым рецептурам и технологическим требованиям, а выпекание на месте - предлагать покупателям свежеприготовленные круассаны.

Заготовки отправляют в печь прямо в замороженном виде: предварительно размораживать их или оставлять для подъёма теста не нужно. Выпекание занимает около получаса, температура на разных этапах составляет от 140 до 175 °C. Именно в магазине круассаны приобретают золотистую корочку и аромат готовой выпечки.

«Круассан ассоциируется с французской пекарней, а вкус варёной сгущёнки для нас - с домашними орешками, вафельными трубочками, с детством, - отмечает руководитель пресс-службы компании «Евроторг» Егор ХРУСТАЛЁВ. - В этой выпечке встретились две традиции, и получилось что-то очень своё. Думаю, знакомый вкус во многом объясняет, почему именно этот вариант покупатели выбирают чаще всего. Поэтому мы и называем его круассаном с белорусским характером. С начала года в магазинах «Евроопт», «Хит!» и «Грошык» было продано более 3 млн круассанов».

Статья по теме

Сладко, но неполезно. Сколько булочек можно съесть без вреда для здоровья?