Жанна ДЯТЛОВА: Вырезать фигуры можно даже из сала

Секреты  мастерства  в пресс-центре «АиФ» раскрыла специалист по карвингу, участник международных соревнований, автор программ и видеокурсов обучения карвингу, член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, техник-технолог Жанна ДЯТЛОВА.

Из истории

Карвинг в переводе с английского языка означает «вырезание». Карвинг - это в первую очередь резьба по дереву и камню, а также по кости и по льду.  Также можно вырезать причудливые узоры из мыла и воска.

Искусство карвинга по фруктам и овощам пришло к нам с Востока много столетий назад.  Когда-то им занимались только принцессы. В кулинарии с помощью карвинга украшают узорами овощи и фрукты, шоколад, сыр и даже сало и т. п.

В СССР овощной карвинг ограничивался в основном резьбой по сырому картофелю или свекле - из-за бедного ассортимента на прилавках магазинов. Кроме того, в советские времена не было ни учебников, ни специализированных инструментов. Но в последние годы это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд.

Существуют два вида карвинга:  европейский и азиатский. Они отличаются  материалами, которые применяются в работе. Европейский карвинг  - это резьба по овощам и фруктам, произрастающим в Европе.  Он используется для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, кабачков, тыквы, баклажанов и др. Мастера азиатского карвинга выбирают арбузы, дыни, папайю, из которых вырезают цветы и скульптуры.

Продукты

Сейчас в магазинах круглый год - изобилие всевозможных овощей и фруктов.  Поэтому, что выбрать для поделок, зависит от фантазии и средств.

- Для карвинга выбирайте только качественные продукты, - советует Жанна Дятлова. - Тогда вам будет легко работать. Конечно, лучше всего использовать большие, яркие, твёрдые фрукты и овощи. Арбуз, дыня, манго - всё это повсеместно используется любителями художественной нарезки. Но и наша картошка тоже подойдёт. Можно работать со всем, что есть в холодильнике.

Кстати, перед карвингом никакой особой подготовки продуктов не требуется. Фрукты необходимо тщательно вымыть в содовом растворе. Хрупкие овощи, такие как  морковь, дайкон, необходимо предварительно подержать в растворе соленой воды. Так они станут эластичными и более податливыми для вырезания. И наоборот - если овощи завяли, их  можно поместить в ледяную воду:  они станут более плотными.

Еще один маленький секрет – чтобы фигурки из яблок не темнели, предварительно замочите их в холодной воде с лимонным соком. Для  огурцов достаточно холодной воды.

Инструменты

Узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож. Существуют также карбовочные ножи (острые, V-образные, круглые, широкие и узкие), нуазетка (другое название - нож-выемка) круглой и овальной формы и др. В идеале неплохо бы приобрести специальный набор ножей для карвинга. Но, по словам эксперта, это вовсе не обязательно, так как очень много интересных поделок можно сделать простым кухонным ножом с тонким и эластичным лезвием. Главное - желание, немного терпения и, конечно же, ваша фантазия!

Интересно

Для карвинга очень хорошо использовать арбуз. В этой ягоде три цвета: зеленый, белый и красный. Вырезая на нем различные узоры, можно получить интересный рисунок.